一、搞刚版(其实我是想连粉蒸肉都自己弄 不要买现成的 毕竟也不难) 参考网志http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5245202 [材料] 排骨、地瓜、姜、葱、香菜、蒸肉粉 [选用] 自制蒸肉粉是白米+少许五香粉+少许味精 跟外面卖的差不多 [调味料] 酱油、米酒、豆瓣酱、香油、糖 [作法] １.排骨洗净备用；地瓜去皮切滚刀，姜洗净去皮磨成泥，葱洗净切葱花，香菜洗净切末 备用。 ２.排骨用酱油、米酒、豆瓣酱、香油、糖、姜泥腌三十分钟备用；地瓜油炸至金黄备用 。 ３.腌排骨加入蒸肉粉拌匀，待蒸肉粉回潮并均匀沾附於排骨上。取一深碗，先排入地瓜 ，再排入排骨，稍微压紧後封上保鲜膜，入电锅蒸一小时，取出倒扣於盘中，洒上葱 花、香菜即可。 <地瓜铺底的粉蒸肉> 倒扣出来比较不好看，所以才会用显示图的排骨铺底。 地瓜铺底可以用来吸收蒸肉的汤汁。 <粉蒸排骨刚出炉，未倒扣前> 这是用了地瓜跟芋头的粉蒸排骨。 <粉蒸排骨近照> 排骨充分入味，满口馨香。 [心得] １.粉蒸排骨要用带有油脂的肉(五花肉、排骨)来做会比较好吃，也不会乾涩。排骨要蒸 久一点(一个小时以上)，才会变得软嫩，轻易的就可以把骨头跟肉分开。 ２.粉蒸排骨的配角，除了使用地瓜，也可以使用芋头、南瓜、山药等具有淀粉的食材来 替代，主要用於吸附蒸排骨的汤汁，并且让菜色的呈现有口味的变化；先炸过主要用 於定型，蒸过才不容易散掉。 ３.一般市售蒸肉粉里头已经调配好调味料，例如五香粉、胡椒粉之类的，所以可以不用 额外添加。蒸肉粉的颗粒是由米粒制成，我们也可以学阿基师自制蒸肉粉。 ４.粉蒸排骨的口感是湿润而带有香气的，却又有别於一般的炸排骨，所以在蒸肉的时候 保鲜膜可以留一点空隙让蒸气进入。如果太乾，蒸肉粉的米颗粒会导致口感不佳。 ５.要增加粉蒸排骨的香气，也可使用乾荷叶来包覆排骨。 二、懒人版(个人不建议用这种) 材料： 五花肉 五香蒸肉粉 花椒粉 蕃薯 作法很简单，买一包蒸肉粉回来，里面什麽料都有了。先将五花肉切块，用 蒸肉粉中的调味料加上花椒粉腌渍半小时。 蒸肉粉加上花椒粉混合，将腌好的五花肉均匀沾上蒸肉粉。 番薯，不用剥皮，切块放入碗中，将裹好粉的五花肉放上去，用电锅蒸熟即可。 参考网志http://bluehero.pixnet.net/blog/post/27662593 --

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