作者juju6326 (教主)
看板Delicious
标题Re: [问题] 请问做蛋糕的一些疑问
时间Sun Jan 9 00:11:19 2011
※ 引述《rusalka2127 ()》之铭言：
: 最近在看蛋糕的食谱
: 有几个疑问想请教大家
: 1.模型抹油是要抹沙拉油还是奶油?
都有(都可以)
什麽时候要抹油是看你要做什麽食谱，戚风蛋糕不能抹油喔
: 抹固态油脂是说奶油吗?
对
: 什麽时候还要洒高筋面粉?
通常抹油都会附带洒粉，两个功能差不多
: 2.食谱写说:"细砂糖煮成焦糖後，再加入鲜奶油拌匀，再过筛成焦糖浆"
: 他的意思是说不用加水乾煮砂糖吗? 煮到什麽程度算焦糖?
是的，有人会加一点点水，但是水太多就会煮成麦芽糖，这部份请自行斟酌
啊就煮到变焦啊，要充分搅拌，老实说这是看经验
减一分则太甜、增一分则太焦这样
: 3.蛋糕馅"松弛"是什麽意思?
不太确定，给我整个食谱看看
: 4.怎麽判断动物性鲜奶油打发至几分? 湿性发泡和乾性发泡各是几分呢?
看经验
湿性大概8分，乾性9分或以上
: 请知道的人解释一下罗
: 这些问题困扰我好久
: 感激不尽:)
: 思亮
你的问题很多都需要经验和现场观摩耶
可以找一天洽我陪你一起作，现场示范给你看
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1F：推 Power****:楼上好好笑XD04/16 15:04
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6F：推 rusalka2127:好阿 太感谢了!! 01/09 02:10
7F：推 sunny0208:我想看彦竹示范!!! 01/09 21:36
我们可以来办寒训。
※ 编辑: juju6326 来自: 140.112.4.196 (01/11 10:42)