作者juju6326 (教主)
看板Delicious
标题[食谱] 柠檬慕斯
时间Wed Mar 16 12:10:37 2011
柠檬慕斯
200ml 滤过的新鲜柠檬汁
160g 细砂糖
10g 明胶片
300ml 鲜奶油
250ml 清水
要注意什麽呢?
- 柠檬糖浆一定要完全放凉才能拌入打发好的鲜奶油﹐要不然两者是不能完全乳化﹐会分
离的。
制作柠檬慕斯:
明胶片用冰水泡软之後挤掉水分﹐备用。如果用明胶粉﹐将其倒入水里泡胀後备用。
把柠檬汁﹑细砂糖及水混合倒进小锅里﹐用中火煮至砂糖完全融化後﹐离火。加入泡软的
明胶片，确实拌匀後将小锅放冰水浴放凉。
待柠檬糖浆放凉後﹐将鲜奶油隔着冰水打发至出现尖角的起泡程度﹐然後拌进冷却後的柠
檬糖浆中。用切拌法(用橡皮刀源边往下刮翻)将3份1份量的发泡鲜奶油拌入柠檬糖浆里﹐
搅拌乳化後﹐拌入剩余的鲜奶油﹐确实搅拌匀备用。
当初是用戚风蛋糕打底，再拌入磨碎柠檬皮增添香气。
印象中是用这个，印象中......
--
很喜欢现在这个从者，请问可以把她留下来吗？
1F：推 Kotomine:= = 建议千万别这样做..我上次的从者就是这样留了下来..10/26 08:05
2F：推 Tohsaka:楼上..然後呢@@ 10/26 08:07
3F：推 Kotomine:然後就多了一张嘴吃饭 还要帮他找灵魂 很不方便.. 10/26 08:08
4F：推 Illya:XD 10/26 08:35
※ 发信站: 菲特特实业坊(fate.cc)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.217.107
5F：推 jocelynliu33:感谢彦竹!噢 我现在只有两片吉利丁 所以比例减半嘛? 03/16 14:31