※ [本文转录自 Japan_Travel 看板] 作者: Machadango (抹茶团子) 看板: Japan_Travel 标题: [分享]吃在东京 – 究竟是面无敌还是吃了人无敌？ 时间: Wed Mar 8 09:33:12 2006 网志位置 http://www.wretch.cc/blog/machadango 各位看官，很不幸地富士急乐园地点偏远加上知名度不够高，因此团子决定抽换 (时段)系列，（谜之声：不要！我求求你不要丢下我）先暂且来介绍一间拉面店 的介绍啦（我绝对不是爱画没结局的CLAMP ，也不是跑到大陆去逃避现实的林政 德 阿阿阿）。 （谜之声：你还不是看网路上有说你介绍的彩华不好吃所以要平反。） 不管是台湾人还是日本人日本，大家都想吃好吃的拉面，也曾经有几个似乎颇有 知名度的日本拉面来台开设分店，怎麽却也难逃外国料理到台湾就会变得水准下 降的魔咒呢（可以报名贫穷大作战吗？）就算是人到了日本，先别提拉面店跟便 利商店一样多使人无法选择的状况，光拉面的种类，让不是身为日本人的台湾人 ，也丈二摸不着头绪，我一愚友就一直认为用豚骨熬出来的那种又白又浓的汤头 ，加上细细的直面，才是正统的拉面的王道，经过我朝着他後脑门飞踢三四次之 後，愚友现已大悟大澈了。好，我讲远了，其实我就要介绍大家一间内在装潢乾 净，没有亲切大妈，拉面的种类也完全与「味の彩华」不一样的一间拉面店。 位在ＪＲ池袋駅附近，东武百货旁边的麦当劳的路口对面（对面只少有两面，要 多看看阿），可以看到面创房用三个黑黑的大碗里面写着「无」「敌」「家」， （真狂妄的口气啊）我们穿越了大马路走到这里。看见门口前面已经排了七八个 人时心想：ラッキー。七八个人应该不用等太久吧；排好队伍我弯腰向里头看了 一下，里头座席只有吧台座位，前後加起来也约十几席，这下子不知何时才能轮 到我们呢？不过约等了３０分钟後，终於排了两个人的位置给了我们。 坐上了黑黑的吧台，服务生送上两份菜单，我们看着菜单犹豫不决该选哪一道时 ，刚刚送菜单上来的小姐讲了一句『（中文）需要帮你们介绍吗？』，挖赛，连 拉面店都要讲求国际化，工读生也需要必备外语能力吗？『没啦，我们只是无法 决定要点哪一道而已。』小姐一句话，马上加快了我们的速度，两下就决定好了 。 『小姐，我们要豪快面跟葱丝叉烧面。』 『要大碗的吗？』 『应该不用吧。』 『但我们这边大碗价钱也是一样喔。』 『这… （恶魔那甜美的声音又在耳边响起：要吃都吃了，吃大碗跟吃普通碗胖的一样啦） ，不用了，普通碗就行了。』 『啊！』 『什麽事吗？』 『还要两人份饺子。』 『好的。』 会中文的小姐走了之後，我拍拍朋友，决定两个人以後还是尽量用中文小声交谈 比较好，免得一下就被认出有可能是(大陆人)台湾人；我们拿出地图研究（好像 在旅游途中，一无聊就会想要拿出地图来看一下，现在想想这样的动作，难怪我 们就一眼被看穿是外国人），不知过多久，同一个小姐端了两碗面上桌，还提醒 我们桌上有炸好的蒜片可加。 照惯例…我们先来(跳个贴面舞)观赏一下这道面的外观吧；我点的是豪快面『豪 快麺』，九百八十日币；豪快面强调的是这面上放了多达七种的配料如笋干、半 熟卤蛋、海苔、叉烧等等的东西，多到看不见面与汤在哪里。（但图清清楚楚地 看到了汤头就是）而另外一位老兄则点了『ねぎ豚めん』，九百五十日币；为何 叫做『ねぎ豚めん』正式因为这碗面的重点在於叉烧与葱，一个大碗摆上大大厚 厚的五块叉烧，不看仔细还以为他放炖肉进去，最後在往中央撒上一大把的葱丝 （对不起，好像也没那麽大把）。 (图) 豪快麺 (图) ねぎ豚めん 我先小心拨开那些配料与洒在上头的猪油脂，免得配料上的调味料流进汤里，用 汤匙舀起一口，那浓郁的汤汁简直就像是师傅所熬的高汤精华都在这碗里，但是 为了让猪骨高汤不那麽的浓郁，因此也加入了酱汁来调和，所以糖头呈现一种味 噌汤的颜色，让传统的猪骨高汤添加了一种酱油的香气，酱油啊，有多少亚洲人 能更逃的过他的魔掌呢，而喝下去的感觉与一般传统的豚骨拉面比起来，除了视 觉上，最大的不同点就是豚骨汤刚入口很顺，喝久了最有种腻的感觉，但是酱油 豚骨汤头，拥有与豚骨汤头一样的浓郁却因为酱油而有了更上了一层的味道；这 是好汤头，豚骨汤头该有的浓郁味道加上酱油汤头该有的清爽与水果的甘甜，好 的没有话说，但是猪骨大汤就是有一个致命的缺点，爱吃的人会说那是本该就会 有的味道，不吃的人却会认为那是一种动物臭，如同不吃羊肉的人真得无法理解 那种这麽腥臭的肉你怎麽能够放进嘴里，在此必须跟你说声抱歉（关我屁事）， 这汤即使是调了酱油去综合，也压不过一般人所谓着猪臭味，但对我这种猪臭羊 骚我都照单全收的人而言，这汤头真是一绝，最後给汤头的一个总结就是，带有 酱油香味及些许甘甜的猪骨浓汤。 喝完一口汤，接下来就是面条噜；『豪快麺』与『ねぎ豚めん』由与使用的汤头 是一样的，因此也同样都使用中粗卷面，黄色的面身虽谈不上咬劲十足，但是那 种像糯米般软软黏黏的黏牙感是我的最爱，而且面粉还带着粗炒过後的面粉香气 汤头与面条都品嚐完毕，就是品嚐时间已过，可以大快朵颐的时刻到了，肉食性 的我与友人不约而同都先朝叉烧下手，无敌家的叉烧与一般我们概念中切成薄片 的叉烧不同，每片叉烧厚度约有两公分，给人感觉老板很爽快，可别以为量多未 必味美，这叉烧使用肥中适度的猪肉，每一口咬下去都还会流出肉汁，虽然较一 般薄片的叉烧来的肥肉较多，不过肥肉若经过善加的处理便能够成为一道料理中 口感的决定要素，这块叉烧口口都有肉汁，味道较像台湾一般家庭卤蹄旁肉的味 道再清淡许多，也就是只带有些许的酱油焦焦的香味，所以保留了肉的原汁原味 ，真的是无敌的叉烧，不过友人倒认为这根本不叫叉烧，根本就是卤肉。 两道面的介绍到此，因为除了配料不同，他们的汤与面是相同的，因此就不再多 加叙述，我最後想要介绍的是他们家的饺子。 (图) 饺子一份四百日币，一份有五个饺子，据网站说明，他们附上的沾酱是自家调制 的，里面有使用到柚子胡椒等等的配料，但对我来说实在不讨喜，又在咸的料理 里头出现了水果的味道，因此我从头到尾没有去使用它；水饺的皮较厚，因此在 煎出脆脆的表皮同时还留有嚼劲，不过为了兼顾这两点，因此饺子并没有煎的太 过於香脆，结果随着时间依过（吃完一碗拉面的时间），他变的已不那麽脆脆的 了；内馅肉与菜的比例肉占的比较多，所以没有清脆感，但相对的汤汁就较多， 这道饺子很普通，没有什麽特别可以再提的地方了。 另外还值得一提的，是无敌家在吧台用餐处无限量提供炸过的香蒜片，加到拉面 里可以让拉面呈现另外一种不同的香味。 『麺创房　无敌家』的公式网站有抵用卷可以下载喔，不过我没试过就是了，脸皮太薄… 『麺创房　无敌家』的公式网站：http://homepage3.nifty.com/mutekiya/ -- 人前では强くするためにいつも I put some crazy make-up on And so here goes another day, like I had nothing much to say でも中は空ろなのに still playing games 滚来滚去的抹茶团子 http://www.wretch.cc/blog/machadango --

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