舞台下李国修 最爱「摸鱼」 【联合晚报／记者黄玉芳/台北报导】 2007.03.24 03:20 pm 李国修特制的章鱼乾，先买来5斤以上的大章鱼。 屏风表演班/提供 　　漫画「将太的寿司」里，小厨师常到渔港买鱼、学刀工精进厨艺。屏风表演班创办人 李国修，舞台下也对鱼料理十分着迷，不演出时每周都去渔港一日游，并且买刀具苦练剖 鱼、还在家里晒鱼乾，弄得满屋子鱼腥味。连女儿都好奇的问妈妈，爸爸是不是改行当渔 夫了？ 坚持新鲜，勤走碧砂渔港 　　李国修爱看日本节目，看到日本人对料理渔获的坚持，本来就喜欢烹煮美食的他，也 越来越讲究鱼的新鲜度，於是三年前开始跑到基隆碧砂渔港买鱼。 　　接着路线又延伸到头城的乌石渔港，再开到大溪渔港买现捞虾蟹，偶或能买到 （鱼安）（鱼康）鱼；或顺便到和平岛买章鱼」，一趟七小时。 当员工司机，跷班一日游 　　李国修还会当「司机老李」，带着员工跷班到渔港一日游，因为太爱买鱼，摊贩们有 特殊渔获，也都会主动打电话给这位老主顾。 　　除了买鱼，李国修无师自通，自己买长短不同的鱼生刀，看电视里师傅的手法，练习 切沙西米，还有专用的磨刀石、砧板。一开始剖鱼凹凸不平，「现在完全是专业手法」。 他也学着作日本的「一夜干」，也就是晒鱼乾，成品拿来烧烤，油滋滋的香味与软嫩的鱼 肉，非常下饭。 　　不过因为太太小孩抱怨把家里薰的都是鱼腥味，最近还「升级」了晒鱼配备，特别订 制了一个狗笼，中间再焊上一层，四周加上纱网防蚊蝇，拿狗笼晒鱼，也是李国修的「创 意」。 章鱼乾，电风扇猛吹60小时 　　「章鱼乾」可是李国修的独门发明！而且制作的方法也很有一套，竟然是将卤过的大 章鱼，晾在阳台的晒衣架上，再用电风扇猛吹60小时。 　　李国修说，有一次看日本节目，出海捕螃蟹的渔夫，在等待的空档，顺手将煮熟的大 章鱼切下一段段配清酒，豪迈的景象让他十分向往，也迷上了章鱼料理。 【2007/03/24 联合晚报】@ http://udn.com/ --

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