作者echocd (吴清源)
看板Drama
标题[新闻]舞台下李国修 最爱「摸鱼」
时间Sun Mar 25 10:47:05 2007
舞台下李国修 最爱「摸鱼」
【联合晚报/记者黄玉芳/台北报导】 2007.03.24 03:20 pm
李国修特制的章鱼乾,先买来5斤以上的大章鱼。
屏风表演班/提供
漫画「将太的寿司」里,小厨师常到渔港买鱼、学刀工精进厨艺。屏风表演班创办人
李国修,舞台下也对鱼料理十分着迷,不演出时每周都去渔港一日游,并且买刀具苦练剖
鱼、还在家里晒鱼乾,弄得满屋子鱼腥味。连女儿都好奇的问妈妈,爸爸是不是改行当渔
夫了?
坚持新鲜,勤走碧砂渔港
李国修爱看日本节目,看到日本人对料理渔获的坚持,本来就喜欢烹煮美食的他,也
越来越讲究鱼的新鲜度,於是三年前开始跑到基隆碧砂渔港买鱼。
接着路线又延伸到头城的乌石渔港,再开到大溪渔港买现捞虾蟹,偶或能买到
(鱼安)(鱼康)鱼;或顺便到和平岛买章鱼」,一趟七小时。
当员工司机,跷班一日游
李国修还会当「司机老李」,带着员工跷班到渔港一日游,因为太爱买鱼,摊贩们有
特殊渔获,也都会主动打电话给这位老主顾。
除了买鱼,李国修无师自通,自己买长短不同的鱼生刀,看电视里师傅的手法,练习
切沙西米,还有专用的磨刀石、砧板。一开始剖鱼凹凸不平,「现在完全是专业手法」。
他也学着作日本的「一夜干」,也就是晒鱼乾,成品拿来烧烤,油滋滋的香味与软嫩的鱼
肉,非常下饭。
不过因为太太小孩抱怨把家里薰的都是鱼腥味,最近还「升级」了晒鱼配备,特别订
制了一个狗笼,中间再焊上一层,四周加上纱网防蚊蝇,拿狗笼晒鱼,也是李国修的「创
意」。
章鱼乾,电风扇猛吹60小时
「章鱼乾」可是李国修的独门发明!而且制作的方法也很有一套,竟然是将卤过的大
章鱼,晾在阳台的晒衣架上,再用电风扇猛吹60小时。
李国修说,有一次看日本节目,出海捕螃蟹的渔夫,在等待的空档,顺手将煮熟的大
章鱼切下一段段配清酒,豪迈的景象让他十分向往,也迷上了章鱼料理。
【2007/03/24 联合晚报】@
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