作者PudyX (摩可拿也想吃!!)
看板ESC
标题[周三]一三家蛋胞请进
时间Tue May 8 13:05:49 2007
各位教学大人们
辛苦了~~
以下是我们小蛋糕营暂定教学流程
你们在礼拜四礼拜五试作时候可以再斟酌调整
漩涡饼乾
I. 1.奶油加入糖盐打发，加蛋黄
2.加入面粉(有两种一种是原味巧克力的先分再加
另一种是面粉拌完再分两团一团加可可粉
看你们觉得哪一种比较好操作又可以成功)
3.装入塑胶袋*中冷藏15分钟
II. 4.杆开两种材料，冷藏10分钟
III.5.涂蛋白、卷饼乾，烤箱预热，冷藏30分钟
IV. 6.取出切片进炉
抹茶红豆卷
i. 抹茶戚风制作进炉
ii. 鲜奶油打发
iii.涂奶油、红豆，卷蛋糕，冷藏
教学流程
I→i→II→ii→III→iii→VI
也可以考虑II、III一次教完让学员分开制作
至於食谱部份
上次提到戚风的玉米粉可增量
还有饼乾的粉类要再多
这些就让教学们自己实验了
你们觉得最OK的配方再给我或美宣
先酱子
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小蛋糕营加油!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.7.59
1F：→ PudyX:p.s.食谱在板上第2170篇 05/08 13:06
2F：推 shenyi9185:II->ii的这一部有风险耶...如果蛋糕放太凉的话就卷不起 05/08 14:02
3F：→ shenyi9185:来了!! 05/08 14:03
4F：推 PudyX:那如果鲜奶油先打好放着OK吗 05/09 15:06
5F：推 popobigbird:是OK的 不过你们不打给学员看吗？还是你的意思只是调븠 05/11 08:20
6F：推 popobigbird:整流程早一点把鲜奶油打起来呢？ 05/11 08:20