各位亲爱的蛋胞～ 经过这次的蛋糕大赛，不管是难过、失望，还是高兴，相信你们也学到很多！ 这次蛋糕大赛，和期中呈现的的性质不太一样，在期中呈现的时候，我们希望给你 们的是快乐的作出自己喜欢的东西，所以评审时主要是以鼓励的角度，当然蛋糕大赛 是个比赛，所以评审一定会比较严厉，希望你们可以藉由这个比赛，了解到要作出一个 蛋糕很容易，但是要作出一个"好的"蛋糕并不容易。 这次的蛋糕大赛每一家都有很多很多重要的小细节是你们常常忽略的，这可能攸关 蛋糕的成败与否，所以评审们的评语希望你们能尽量好好记住，将来你们出产品、作教 学的时候都一定用的到。 以下是蛋糕大赛几乎每一家都犯的错，请仔细的阅读，或是可以把他抄下来！！ 1.戚风蛋糕体的蛋白应该打到湿性发泡，手指沾取後尾端与手指垂直的水平面呈现大约 45-90度的角度。 2.夹层的鲜奶油应该打至七分发，但若需要加入水状的调味，则要打至八分发。 挤花需要打到九分发。 3.夹层的布丁，应该要切出小於八寸的大小，因为布丁会因为上方蛋糕的重量会不断扩大 。在放入夹层前，要用 纸巾吸水，否则戚风体会太湿。 4.夹层的味道避免完全盖过蛋糕体本身的口味。 5.抹面的鲜奶油应该打至八分发，所以夹层和抹面的鲜奶油应该要分开打。 6.抹面的步骤是上表面→侧边→收边→清底，尤其是清底这次几乎都没人作到。 7.抹面上表面时，抹刀应该放置超过蛋糕中心点的2/3，手固定，另一手转动转台；侧边 时，抹刀与转台完全垂直。 8.抹一次面就要清一次抹刀，避免蛋糕削沾上。 9.抹面尽量速度要快，不然鲜奶油很快就会出现气泡空洞，且应该抹到看不到蛋糕体为止 10.水果装饰要涂上镜面果胶。 11.巧克力装饰，溶化巧克力时，小钢盆要放在下面装热水，大钢盆装巧克力，避免水气进 入，影响巧克力品质。 12.牛皮纸挤巧克力装饰时，最上面要封口。 13.注意卫生习惯，避免用手直接碰触所有半成品或是成品，垃圾桶绝对禁止放在桌面上。 蛋糕大赛的结束，也代表本学期的课程进入了尾声，希望在这一学期的课程大家都有 学到很多很多，不要因为蛋糕大赛而气馁，也不要因为蛋糕大赛而忘记了作蛋糕的快乐， 只要多试作多练习，很多东西是可以作的很好的，相信这次的蛋糕大赛会是你们成长的一 个基础，打起精神来！！加油 :) 12/29(一)、12/30(二)是教学观摩，会有专业的师父来为大家上课，这是一个很好的 学习机会，欢迎踊跃的参加，详情期末社大会公布～ --

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