作者mosquito0312 (小瑜)
看板ESC
标题[公告] 教学观摩材料
时间Sat May 16 20:41:12 2009
以下为两天教学观摩的材料，至於步骤呢?
因为师傅希望我们自己做笔记，所以当天别忘了带纸笔准时出现唷!
5/19(二)
●巧克力蛋糕
材料：
1. 蛋白 1700克
2. 细砂糖 850克
3. 沙拉油 180克
4. 无盐奶油 315克
5. 鲜奶 750克
6. 可可粉 190克
7. 低粉 500克
8. 蛋黄 850克
9. 全蛋 7个
10. 巧克力淋酱(60%巧克力) 350克
11. 鲜奶 100克
12. 动物鲜奶油 150克
●维康巧克力蛋糕
材料：
1. 思高55.8%巧克力 160克
2. 转化糖浆 40克
3. 细砂糖 300克
4. 无盐奶油 320克
5. 全蛋 200克
6. 高筋面粉 300克
7. 维康预拌粉 75克
8. 小苏打 6.6克
9. 兰姆酒 40克
5/20(三)
●香草蛋糕
材料：
1. 蛋白 800克
2. 细砂 416克
3. 蛋黄 383克
4. 低粉 360克
5. 泡打粉 少许
6. 橘子水 248克
7. 沙拉油 100克
8. 奶油 200克
9. 盐 少许
●神仙果慕斯
材料：
1. 卡士达糕 350克
2. 鲜奶 850克
3. 吉利丁粉 32克
4. 水 160克
5. 夏威夷豆 350克
6. 动物鲜奶油 150克
7. 巧克力淋酱(60%巧克力) 350克
8. 鲜奶 100克
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.31.173.97
1F：→ scorpion:还以为是神秘果慕斯XDDD 想说可以加10颗柠檬之类的XD 05/16 21:36