作者vmsx (VMS or VENS)
看板EatToDie
标题[情报] 东区知味房近期情报
时间Wed Oct 8 17:09:15 2008
老实说,我上周六那天就有去用餐,也顺便跟老板聊了不少事情.
一开始在犹豫是不是需要上来跟板上说他们20号开始就要进行改装工程,不过老板说应该
板上很多人都知道,我也就不特别说明了.
不过看到上面也有另一位板友提到他们20号改装的事,也希望能提供一些意见.
针对当天我跟老板聊到的内容,还是写出一些我看到的东西好了:
P.S:
虽然这只是我私心认为,我个人的确是跟知味房最熟,因为这是我最喜欢的一间店
也是继高雄陶宣涮涮锅後,另一间可以让我赞誉有佳的吃到饱店.
也因此文内或多或少会带有个人观点,但我是很希望尽量避免这种情形.
所以如果认为看到我这ID老成天为知味房护航或收人好处的话
先建议您可以跳过我这篇文章.下方会隔出一页空白页
若能够接受者则欢迎大家一起讨论^^
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用餐当天,老实说我很意外中午就有这麽多人,因为平常人都不多 冏rz...
不过我很替老板高兴就是了,因为这样也才代表有营收.
用餐过程中跟老板聊了一些东西,也刚好就另一篇文中下方推文来做点说明~
1.winglos:降价吧 不需要有高级冰淇淋
其实这也是我的心声,有看过我之前写的食记就知道,我也是反对因冰品而提高价格的人
因为火锅店不就是去吃火锅的吗?冰品真的对我来说吸引力等於0啊.
但是面对整条街的同业竞争,之前老板朋友对他说过的那句玩笑话我还是记得很深:
"这年头啊,大家都是卖冰送火锅,只有你还是卖火锅送冰."
个中含意不难看出,台湾人对於吃到饱的刻板印象中,高级冰品已经是必备条件了.
老板也很无奈,因为他也想以合理的价格提供大家良好的用餐品质,可是外头竞争的现实
则不得不让他作出选择,就如同目前的林森店一样.
所以降价这点我想是不太可能的,但是老板可以拍胸脯保证涨价绝对涨得物有所值.
2.xaero76所提的林森店问题
林森店我因为没有去过的关系,所以实际状况在不清楚的情形下我不多做臆测.
只是老板隐约有透露出一点那里的经营状况似乎并未如预期中地好.
这也是老板会在这次改装工程中要去改善的问题,有空不彷还请xaero76板友可以去店里
跟老板聊聊板上的反应,或是您自己的建议^^
3.hubububu:439的价格 冰淇淋真的要换顶级的 才有竞争力
我一直很不喜欢拿其他店家来比较,但提到价格+冰才有竞争力这点,还是不得不提.
众所皆知的锅大王就在这个月初调整价格了,目前是399+10%的价格.
算一算不也跟知味房调整过後的价格一样了吗?
而且冰品也只不过是明治和另一间名不见经传的Dairy King哦?
真要论高级的话这两间,我想在台湾人心里还称不上的.
但是锅大王在调价後,是否有出现竞争力低落的情形,这点就要有吃过的人才知道.
锅大王目前连平日都一样有办法高朋满座,那就代表他们自有一套经营的方式.
老板也不否认他现在也想趁改装期间观察一下锅大王的後续情况,毕竟不景气的现在
涨价这点的确是影响消费者消费的最主要因素.
但若说要失去竞争力,我想是不至於的.
而且知味房涨价後也不是单纯只涨,而是投下更多的经费去改善店内的品质.
我想就让我们拭目以待吧^^!!
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以上是针对板友推文中的内容做点个人见解,如有冒犯还请来信或推文指教m(_ _)m
那麽,虽然我并不是很清楚接下来的内容说出来会不会对老板造成些困扰
但我也就当天所了解的内容作些说明,让大家可以对新生知味房有点期待^^"
1.水果 / 蛋糕 / 调味料区
这是这次知味房要改装的重点,因此目前旧的陈设区会完全打掉,塞入2~3台冰柜
用途是为了让这些需要冷藏的食材得以有保鲜效果.
2.冷气
我想大家可能不太清楚也不太有机会了解冷气出的问题.
目前知味房店内的三台大型冷气机,有两台的铜管有漏损的情形,这会直接影响到冷度
还有耗电量的数字,所以20号的工程可以说是约半个店面都得打掉重作了.
3.冰品
这应该是大家最在意的部分吧?
这天我有跟老板聊到我在外面吃过的冰淇淋,他也有把到店里介绍的DM给我看.
不看还好,居然是圣提亚(SENTIA)的.......
(想了解SENTIA冰品者,请参阅我的辣辣天食记
#18iO50m6)
讨论过後S牌可能是已经被排除了吧...这牌子是走南洋风,连榴槤冰淇淋都有
其他一些什麽热带水果口味真的是混合的让人.....不敢恭维 冏"
至少我个人是敬谢不敏.......Orz
另一家莫凡比,老板接到的消息是说,因为同条路上已经有2,3家用他们的东西了
所以不给知味房用-_-
其实我可以了解啦...在这个卖冰送火锅的时代冰品反而成了消费主因
同性质的店都用莫凡比的话会变成失去竞争性,不如不给用.
而某H牌的话好像是单价真的太高或是重覆性也太高的关系,老板没这意思引进
所以考量下,目前最有可能继明治之後,就是另一间大家也很清楚的卡比索
这是卡比索的官方网站:(不会俄文,否则我也想直接打原文^^")
http://www.russianicecream.com.tw/
冰品的部分我曾经在出一张嘴一次比较过三家的口感(哈根/莫凡比/卡比索)
哈根的确有他的浓郁感在,而莫凡比个人是觉得走浓稠路线
卡比索则是介於两者之间,所以前两大品牌不用我也不会太在意
至少下次去吃饭我还有卡比索可以吃XD
当然最终是否真的引起卡比索我无法打包票,只能说跟老板讨论後的结果他们家的东西
呼声较高,也因为受到前两大品牌的同业竞争夹杀,卡比索是很有机会的.
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涨价後,店家如果只会一昧地想着如何增加获利或是打平收支
这种店在东区绝对不会有太大的生存空间,因为顾客们的眼睛是雪亮的.
知味房在20号改装之前,依旧维持着NT350+品牌饮料喝到饱的平易价格
还想趁这个时候去大啖麻辣锅跟喝纯吃茶/黑松沙士/香吉士等知名饮料的板友
就拿起你的手机呼朋引伴一起去大快朵颐一番吧!!
而我,则是期待新生知味房开幕的那一天.
(我在考虑要不要送个花圈过去说...... O_O)
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吃到饱板是个温馨的园地!!吃到饱是个提供消费者多样化选择的用餐方式!!
欢迎大家来到这个板和大家交流您的饱食经验!!
饱食无罪
http://blog.yam.com/vmsx 撑死有理
Let's Eat To Die !!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.150.133
1F：推 hubububu:卡比索!又多了去知味坊的理由 20号前吃ㄧ次 装潢後再一次 10/08 17:20
2F：推 shinjiw:不论知味坊或锅大王 我去的理由都不是冰的问题.. 10/08 17:48
3F：→ shinjiw:会到知味坊是因为喜欢汤头 会到锅大王是因为服务和鲜度 10/08 17:49
4F：推 batistuta823:我绝得Sentia很好吃耶...xd 10/08 18:11
5F：推 gwen9865:花圈?一般祝贺是不是都是送花篮?还是我搞错了^^" 10/08 19:26
6F：→ gwen9865:不过还是推原po此文用心:) 10/08 19:27
7F：推 tonitoni:推!看到我的ID为知味房"护航"也不用意外XD 10/08 19:57
8F：推 LadyL:我想狂推卡比索～超好吃的！ 10/08 21:47
9F：推 urcool:呵呵...这几家的冰..我觉得都很好吃耶 XDD 10/08 22:01
10F：推 z510:花圈没错喔 学校校庆都看得到 10/08 22:02
11F：推 Howard00:卡比索有点微妙..口味都是偏浓稠甜味系的(花生酱巧克力酱 10/08 22:06
12F：→ vmsx:To:shinjiw 其实你提到的刚好都是这两家最重要的特点 10/08 22:06
13F：→ Howard00:老实说个人觉得真的要放高价位冰淇淋或许明治就很好了.. 10/08 22:07
14F：→ vmsx:今天锅大王汤底种类不够多就靠服务,知味房是靠汤头取胜 10/08 22:07
15F：→ vmsx:To:batistuta823 真的啊...我是真的吃不惯,味道好恐怖O_Q 10/08 22:08
16F：→ vmsx:To:gwen9865 我没记错是花圈啦,会摆在门口的那一种 10/08 22:09
17F：→ vmsx:花篮怎麽好像是探病比较常用到的东西......Orz 10/08 22:09
18F：→ vmsx:To:tonitoni 看样子我们是同路人啦XD 10/08 22:09
19F：→ vmsx:To:LadyL 那就期待老板引进卡比索罗,不过我不敢保证就是^^" 10/08 22:10
20F：→ vmsx:To:urcool 不过应该不太可能三间都进,价格应该会爆高 冏"> 10/08 22:11
21F：→ vmsx:To:z510 要不要一起合送啊^^? 10/08 22:11
22F：→ vmsx:To:Howard00 但老实说台湾人的口味已经被养到刁了,光是明治 10/08 22:17
23F：→ vmsx:已经没办法满足喜欢吃冰的人,所以我才说是卖冰送火锅嘛... 10/08 22:17
24F：推 Howard00:明治的芝麻跟抹茶还是无可取代的啊...虽然个人其实最爱 10/08 22:44
25F：→ Howard00:莫凡彼的义大利起司...(咦? 10/08 22:44
26F：→ vmsx:林森店没有芝麻跟抹茶口味吗?我没去过是真的不清楚 10/08 22:45
27F：→ vmsx:莫凡比去跟原厂Complain吧=3=,谁叫酉源跟其他家已经用了XD 10/08 22:46
28F：→ dammbob:不喜欢哈根，比较喜欢莫凡比，其实我觉得冰本来就是附加的 10/08 23:16
29F：→ dammbob:有好吃的冰很好，不过不重要，比较care食品本身(尤其海鲜) 10/08 23:18
30F：→ dammbob:想吃吃看知味房，不过同行总是有人特爱吃冰..-_- ..无奈.. 10/08 23:19
31F：推 badvalley:最喜欢莫凡比,自从有次在飞机上吃到小小一盒... 10/08 23:23
32F：推 venox250:冰淇淋对我吸引力也是零,我还是希望去冰降价,真的不行的 10/08 23:38
33F：→ venox250:话，我倒是觉得留个便宜的冰棒聊备一格,走巧克力喷泉来跟 10/08 23:39
34F：→ venox250:同区的店以主打甜点作区隔,万方那间义大利面也是个很有趣 10/08 23:40
35F：→ venox250:例子,义大利面评价有高有低,倒是不少人都说甜点不错 10/08 23:41
36F：推 ArtTao:卡比索本来就是台湾的品牌台湾制. 10/08 23:50
37F：推 shingi:我也觉得圣提亚很好吃.... 10/09 00:32
38F：推 centify:圣堤亚的椰子口味很棒 10/09 02:48
39F：推 Effie1027:我觉得冰淇淋完全不重要耶..囧" 10/09 03:01
40F：→ tonitoni:冰淇淋完全不重要+1 把这成本节省至价格 10/09 04:54
41F：→ tonitoni:或提升肉或海鲜的品质比较实在 ^_^ 10/09 04:54
42F：→ tonitoni:可是就"大众"来说应该算很重要，要赚钱就要符合大众:p^_^ 10/09 04:55
43F：→ vmsx:To:dammbob 这就是很现实的一点,同行的人当中一旦有这种以 10/09 07:01
44F：→ vmsx:冰品为餐厅挑选原则的人,就以往的知味房来说一定被排除在外 10/09 07:02
45F：→ vmsx:台湾的吃到饱早在2,3年前就已经被高级冰品模糊了焦点..... 10/09 07:02
46F：→ vmsx:To:venox250 以个人私心认为,知味房本身的定义就一直是在提供 10/09 07:35
47F：→ vmsx:良好的用餐品质跟有水准的食材,果汁冰棒我是很希望能继续留下 10/09 07:35
48F：→ vmsx:因为那可是小时候的回忆啊XD,巧克力喷泉已经有锅大爷在用了 10/09 07:36
49F：→ vmsx:至於帕士达的部分我是觉得风格走向不同,义大利面搭配蛋糕甜点 10/09 07:37
50F：→ vmsx:是很正常的事啦,火锅店到最後还得靠蛋糕拉抬也未免太...-_- 10/09 07:38
51F：→ vmsx:To:ArtTao 严格说起来也没错,因为卡比索是杜老爷到俄国取经的 10/09 07:39
52F：→ vmsx:但是单就口味跟制作方式而言还是道地的俄国冰淇淋,说是说台湾 10/09 07:40
53F：→ vmsx:品牌似乎也无法一语道断,虽然举Toyota跟Lexus的关系有点类似 10/09 07:40
54F：→ vmsx:不过基本上我还是会把它当成是俄国冰品看待,而在台湾生产的 10/09 07:41
55F：→ vmsx:优点就是在地化可以降低成本,也免去进口关税及跨国运费等开销 10/09 07:41
56F：→ vmsx:To:shingi¢ify 那我想辣辣天应该很适合两位用餐^^ 10/09 07:43
57F：→ vmsx:To:centify&Effie1027 我也是觉得冰品完全没关系的人啊..... 10/09 07:43
58F：→ vmsx:但是最大的问题就是老板又不是只做我们这种火锅客,现在的市场 10/09 07:44
59F：→ vmsx:是冰品客>>>於火锅客,为了在竞争中继续生存下去,老板这次的 10/09 07:44
60F：→ vmsx:全面改装也是不得不的决择了..... 10/09 07:45
61F：→ vmsx:话说回来,有人愿意跟我一起合资在开幕当天送花圈的吗 ._./ ? 10/09 07:45
62F：推 picklecak:我是锅大王常客 除了服务以外 就是因为没限时间才去 10/09 07:49
63F：推 tonitoni:我倒觉得要送花圈倒不如去大吃一顿更实在耶:p ^_^ 10/09 07:49
64F：→ vmsx:To:picklecak 知味房也一样没有限时哦~ 10/09 10:00
65F：→ vmsx:To:tonitoni 大吃一顿是一定要的啊,只是我还想送花圈=3=y~ 10/09 10:00
66F：推 maikof:(￣y▽￣)╭ 给我好吃的锅底跟科学面就行了，欢迎喂食 10/09 10:03
67F：→ vmsx:不行,给我滚回来吞汤锅XD 10/09 10:09
68F：推 wuchialong:不在意冰淇淋+1 乾脆分两种餐 附冰和不附冰 10/09 13:21
69F：推 mrdiiu:好想去吃喔>///< 有团可以跟吗>"< 10/09 20:28
70F：推 Nuitviento:其实我也很爱知味房 现有的冰品我也觉得OK 10/09 21:51
71F：→ Nuitviento:可是我後来去了两次都没吃到无敌棒的花生口味啦>< 10/09 21:51
72F：→ vmsx:To:wuchialong 其实这样也不太好管理,还是统一就好 10/09 22:18
73F：→ vmsx:To:mrdiiu 你可以开团揪想吃的人一起冲啊^^ 10/09 22:19
74F：→ vmsx:To:Nuitviento 这我不知道...因为我去都不吃冰只吃火锅... 10/09 22:19
75F：推 fatrabbit:小弟常和重训室的朋友们一起去知味房 大家都比较倾向 10/10 00:39
76F：→ fatrabbit:知味房保持它的特色 也就是价格不高 肉类海鲜的食材新鲜 10/10 00:40
77F：→ fatrabbit:罐装饮料长期畅饮 汤头多选择 真正"会吃"火锅的人还是 10/10 00:42
78F：→ fatrabbit:会来 至於冰品我觉得意思意思 有就可以 如果因为冰品的 10/10 00:43
79F：→ fatrabbit:品牌"比较"高级 价格也会提高 相对的知味房的优势就会 10/10 00:44
80F：→ fatrabbit:降低 食材实在 价格亲近 汤头多 就是知味房吸引我们的 10/10 00:46
81F：→ fatrabbit:关键!! (好想吃椰奶锅...) 10/10 00:47
82F：推 picklecak:有网页吗 如果没限时间可以去看看 10/10 01:29
83F：→ tonitoni:你搜寻vmsx的图文食记就是知味房的非官方网页:p ^_^ 10/10 04:42
84F：→ vmsx:To:fatrabbit 其实一直以来我和我女友跟我身边喜爱知味房的人 10/10 11:58
85F：→ vmsx:都有相同的想法,就是火锅店就应该扮演好火锅店的角色,用食材 10/10 11:58
86F：推 mrdiiu:我去火锅店也是完全以锅为主耶 冰品只要有就好了XD 10/10 12:03
87F：→ vmsx:和服务来取胜,但是我也一直提到一点是说,台湾人的嘴早已经被 10/10 12:03
88F：→ mrdiiu:但身边朋友都喜欢有高价冰品的 所以每次想约这间都很困难@@ 10/10 12:04
89F：→ vmsx:名牌冰品给模糊了焦点,所以增加冰品也是不得不的选择 10/10 12:06
90F：→ vmsx:而价格提高并不完全等於失去优势,锅大王就是一个很好的例子 10/10 12:41
91F：→ vmsx:上面的推文我也有提到,今天知味房不是只做我们这些火锅客 10/10 12:42
92F：→ vmsx:更需要的是均等的消费客源,但至少知味房的改变是值得嘉许的 10/10 12:42
93F：→ vmsx:To:picklecak 这个就要来卖一下广告啦XD 文章代码:#18Pqy2xS 10/10 13:21
94F：→ vmsx:To:tonitoni 你这样讲人家也不会高兴的啦XD(乔巴调~) 10/10 13:24
95F：→ vmsx:To:mrdiiu 我是几乎不看冰品,专心吃火锅 10/10 13:39
96F：→ vmsx:还好身边的朋友跟同好都不太Care冰品,所以去知味房都OK~ 10/10 13:39
97F：→ maikof:我想吃鸭血~~~~ (￣□￣|||)a 10/10 16:17
98F：→ vmsx:要吃的话要嘛就现在来北部要嘛就等装修完罗..... 10/10 16:24
99F：→ vmsx:记得出一份送花圈的钱=3=y~ 10/10 16:24
100F：推 kpckpckpc:昨天去吃问了老板，他说应该会换成明治，这样好像就跟 10/11 00:36
101F：→ kpckpckpc:林森店一样了，如果说价钱也一样的话...那还真令人伤心 10/11 00:36
102F：→ kpckpckpc:唉~~想到知味房也变得像吃冰淇淋送火锅就...感伤阿! 10/11 00:38
103F：→ vmsx:To:kpckpckpc 如果是这样的话我还挺失望的...毕竟明治的冰品 10/11 09:49
104F：→ vmsx:就目前竞争激烈的环境下根本没得比,卡比索还有一拼的价值 10/11 09:50
105F：→ vmsx:不过店家总有他们的成本考量,还是静观其变吧... 10/11 09:50
106F：→ hubububu:明治的话 还不如维持现况 会较有吸引力 10/11 16:25
107F：推 wuchialong:管理应该还好吧 限定冰只能用特定碗装 碗另外发 10/11 20:14
108F：→ wuchialong:罚则订出来 抓到共食或偷吃 加收200 10/11 20:16
109F：→ vmsx:To:hubububu 深有同感,因为明治虽然好吃但吸引力不大... 10/12 00:01
110F：→ vmsx:还是卡比索比较有机会跟其他店家竞争啊... 10/12 00:01
111F：→ vmsx:To:wuchialong 这种罚则其实真的是防君子不防小人,知味房的 10/12 00:02
112F：→ vmsx:工作人员也就那几位,真的忙起来连补料跟加汤底都来不及了 10/12 00:02
113F：→ vmsx:那还有时间可以去抓这种东西,更何况定出来反而让人反感 10/12 00:03