时间:2008/11/09 地点:知味房麻辣之家 地址:北市敦化南路一段160巷13,15号1楼 营业时间:AM11:00~AM2:00 价位:350/400(平日/假日) 特色:品牌饮料无限畅饮 / 卡比索冰品 / 豆酥彭泡芙 照片拍摄机种:Sony T7 网志图文版:http://blog.yam.com/vmsx/article/18781077 ------------------------------------------------------------------------------ -------------------------------------------------------------------------------- 这篇食记该怎麽说呢....... 其实从我第一篇食记开始，我自己就抱着每次用餐都算是在观察一间店的想法在用餐。 或许会有人认为，不过就只是吃顿饭而已，有必要那麽大费周章吗? 老实说，我不知道。 我只是很单纯地顺着自己的慾望去写下这些东西。 因为每一家餐厅只要老板用心，一定会有很值得去撰写的内容。 现在所做的这些事情，其实就跟我现在的老板一样。 他把他的事业看成是他的梦想实现，而我也正在进行相同的事情。 只不过方式不同罢了。 -------------------------------------------------------------------------------- 时间:2008/11/09 AM7:30 周末对於一般人来说，如果不是有特别活动的话，以我目前上班族的身份看来 根本就是个非常适合补眠的时间，特别是因为前一天大概都会有行程。 更何况今天是我26岁的生日。 但前一天我几乎没有排什麽活动，只是简单的在家里休息了一天。 原因就出在今天我所要做的事情。 打开车门，开着我心爱的Global Lancer出发上台北去了。 地点呢?可以算是我食记启蒙的一家店，就是众所皆知的知味房。 时间拉回前一天晚上....... -------------------------------------------------------------------------------- 2008/11/08 PM:10:30 知:知味房您好~ V:喂，请问郑老板在吗? 知:他现在在忙哦，你那里? V:哦哦，我是....... 知:这样啊，因为现在店里很忙，我晚点叫他回电话给你。 V:没关系，不然我晚一点再打好了。 之後和老板连络上已经是11点的事情了，虽说已经有点交情了， 不过老板还是很意外我接下来的要求。 郑:你要跟我一起去市场?!那要很早出门哦。 V:这没问题啦，我会说想跟就一定会跟过去，早倒不是什麽问题。 郑:那好，不然我们就8:30先约在店门口吧 -------------------------------------------------------------------------------- 就这样，早上接了女友後就到了知味房门口，过不久後就接到老板打来的电话。 V:我已经到罗~ 郑:哦哦，我再过一下就到了。 见面後，先是把我前一天晚上买好的佳乐蛋糕的波士顿派放到他们家冰箱里去，之後就一 同坐上老板的休旅车，一路往市场去了。 一路上当然是边聊天罗，其中也不免聊到板上很多事情。 首先是关於食材方面，因为板上最近刚好有人提到扇贝的问题，虽说我不是很在意这玩意 ，但是也跟老板问了一下，老板其实有点无奈的说: "你说扇贝这东西啊，的确是有人用大用小，可是你说有没有餐厅一开始用大後来用小， 这点我想餐厅老板还不至於这麽笨，那为什麽变小呢?其实站在我的立场来看是在帮店家 说话，但其实也算是事实。" "食材这些个东西，如果一开始就用固定的话其实不太会换，有的话只有两种原因，一个 是成本考量，一个就是没货。前者的话大概是受不了东西一直涨所以换货，後者的话就比 较无奈了。" "我之前就遇过一种状况，你知道我们店里有虾子吧。虾子我们又分草虾跟南极虾。我以前 就有个熟客每次来都专门吃这个东西。有阵子上游那边流出点消息，说虾子会涨，进口量 少的关系。那怎麽办呢?东西还是得用啊，硬着头皮买下去的状况我也不是没遇过，但是再 遇到那种要涨之前就先屯货的你怎麽办?今天他不放货就是不放货，拿着钱买也买不着，所 以有段时间店里没供应虾子，那客人整个不太理解。" 听完这段话後，我想很多人大概还是会以店方的理由来看待老板自己的解释吧? 但其实仔细想想，今天开店的人也不是白痴，总不至於说笨到砸自己招牌，我想只要是有 心永续经营的店家应该都知道这种道理才对。 有时候我常听到用餐的人说:"啥?怎麽会没有?那你们开店开假的啊?" 以前总会一昧的站在客人的角度去看，觉得不管怎麽样都是店方不对。 只是深入了解後，才发现有很多事情其实并非表面所显示的结果一般。 结束了扇贝的话题，途中经过了几个市场，我都以为是老板要采买的地点，结果都不是。 老板说，他买东西都只固定跑几个地方，其实今天算是晚出门的，因为从他家到市场比较 近，是因为今天要先来店里接我们才先过来，否则应该已经跑完一个点了吧。只能说辛苦 老板了^^" 从店里出发约经过10几分钟後，我们来到第一个采买食材的地点:北市环南市场 ▼这是今天要买的主角，日本金瓜 老板说，他跑过很多市场，只有这边才有进这种金瓜。 跟菜贩聊过几句後就是要看今天的货了，今天老板也在这边买了一箱金瓜回去。 倒是这边的老板娘问了老板一句:"你今天带儿子女儿出来买菜啊?" 其实我是不意外啦......依老板年纪就算有我这种岁数的儿子也不意外， 就简单的说今天是来这边实习的客人这样XD. 下一摊是鸭血摊，不过因为量大的关系，除了部分食材之外，知味房的进货方式都是用电 话或是到现场点完後叫车送到餐厅里头去，所以这边我们并没有停留太久的时间，因为我 们的车还在路边临停 冏"> 这是市场内的一景，老板说，其实环南市场以前很热闹，但後来因为都市计画的关系，这 边搭了座高架桥後，停车变得非常不方便，这里的人潮也渐渐地少了很多，不过有些东西 对他来说是只有这边才好买，再加上很多摊也都合作久了，就算远他也还是会过来这。 市场里的景象。 其实随着时代的变迁，这种类型的老市场一直在没落，不是被超级市场或是大型量贩店抢 走了生意，再不然就是被官员口中所说的改革给铲平，就我所知在台湾有不少市场，被改 革成所谓"现代化"的建筑物後，生意反而冷清了许多，详细原因我并不是很了解，但我想 可能是少了那一声声原本存在於台湾基层社会的叫卖声吧? 被层层冰冷的水泥墙隔开来的摊贩，似乎连以往互助的那份感情也因此被冲淡了。 纵使这类传统市场总给人脏乱不堪的印象，只是就我的想法来看，还是有其存在的意义。 否则的话，我不知道在高喊着现代化、国际化的台湾这片土地上，被来自世界各国的财团 分食了利益这块大饼後，还有什麽是原先属於台湾的东西呢? 离开环南市场後，下一个目的地是中央农产产销中心，老板的水果都是来这边买的。 路上我好奇地问了他，平常看你都在店里忙上忙下的，你到底有没有休息的时间啊? "如果真要说出来的话，你们大概会觉得不健康吧?" "说休息也没什麽真正能休息到的时间，就有时候几个朋友来店里找我喝酒。可是坐在店里 就怎麽样都喝得不安心，因为看到什麽就想去忙什麽，闲不下来的。後来就乾脆到外面去 喝，看不到就比较轻松一点。有时候还是打烊後跟朋友出去喝啊喝到两点多才回到家，隔 天还不是8点多就出门买菜去了。" 这边我只能说，老板啊，菸酒都有碰的你，这两项玩意还是少一点的好.......-_- 回头换老板跟我提起件事: "其实我觉得我很幸运，因为一直以来都有像你们这样的人帮我们写东西，才有办法吸引这 麽多客人来，不过我也担心一点，就是你这样一直帮我们家写东西好吗?" 我当下的回答是: "这我想应该没问题，因为一家店是否真的有用心在经营大家都看得见，我可以了解你担心 是不是我在帮你写些护航文，这个我想真正懂的人就懂，不信的人不也一样不相信吗?就像 一家再好的店，也一定会有批评的声音一般，这个你大可可以放心。" 其实老板会有这种想法我也不意外，因为我在PTT的饱板上一提到有关知味房都是赞誉有加 ，我也相信一定有人会认为我收了店家的钱才这样帮他们讲，不过我倒是很不以为意。 今天之所以会为知味房写了那麽多东西，甚至还和老板成了好朋友，全都是因为我喜欢他 们家东西的味道，虽说拿政治来比喻或许不太妥当，但拿时下的新闻来看的话，相信或不 相信某人贪污这档事，并不会因为持反对意见的一方做解释，就改变他们原有的想法，所 以我只是照我所见去写下这些东西。 後来再经过约10分钟车程，我们来到了中央农产产销中心，在这边可以买到蔬菜和水果。 不是我要说，这边真的很难停车啊........ 我们绕了两三圈後好不容易才找到个位置停下来，而且里面的路比想像中窄很多，光是会 车就可以卡在一个地方好几分钟，不过这也难怪，因为这里除了店家之外，也有一般民众 会来这边采购。 ▼这是今天采购的大西瓜~ 其实老实说，看着老板手上的手提包，穿着一身黑的衣服，包包里又带着为数不少的钱 要说是那边来的黑道大哥或是军火贩子，我大概也不会怀疑吧........ 我们在这边买了一箱芭乐，百香果，还有一些西瓜回去。 但是百香果并非照片里的这箱，这些是原本店员推荐的，但是老板说贵一点没关系，他要 挑能放而且卖像好一点的，所以後面我们又去挑了另一箱带回去。 在这边我买了一小盒生的蓝莓给我女友，因为我记得蓝莓这玩意因为台湾没有种植，此外 也因为蓝莓很容易在运送过程中受损而几乎看不到生的，看样子是近几年受到不景气的影 响，贸易商能卖的东西管他那麽多就还是运进来了。 其实在老板跟摊贩买芭乐的时候，在我们後方的刚好是一家进口水果行。 因为我跟我女友一直盯着他们家的特大葡萄一直看，店家的人也有注意到我们，所以不太 方便拍照。老板说那种一个大的跟枣子一样的日本葡萄他以前吃过，好像一串就要7~900块 不等吧，一个大约15~30块都有，我看我还是乖乖地吃台湾的巨峰就好....... 回到店里後，事先叫好的菜也在这时候送到，知味房的一天就这样开始了。 有关於详细的介绍我也不多说，相信很多人都已经很清楚了。 不过还是老王卖瓜一下，有兴趣的人可以看看我之前写的采访内容 VMS食记深入采访系列Vol.1 知味房麻辣之家(上) VMS食记深入采访系列Vol.1 知味房麻辣之家(下) 这次我就针对店内改装的部分进行介绍了。 首先是改变最大的调味料区: ▼液体类统一使用按压瓶，改变以往开放式有卫生疑虑的问题。 ▼接着是店内的装饰 可能有人想说我拍这海棉干麽，但这可不是普通的海棉，可是吸音棉啊!! 老板是考虑到接下来是旺季，担心越晚客人会太吵的关系，所以就趁这次改装的时候就加 装了这些吸音棉，老板还打趣的跟我说，这样你就不怕有像上次的妖孽来吵你啦XD (原由请参考080517知味房食记=3=y~一文) 而在营业开始时听了一下放音乐後的感觉，的确可以感受得到声音都被包在店里，不会四 处乱窜，不过我想就算这样，吃个饭大吵大闹的人也不会因为这样就吵不到别人..... 而我女友看到这东西软棉棉的又想去碰一下，所以....... 她垫脚就可以摸到了耶.......-_- 内人献丑了m(_ _)m ▼完全铺上吸音棉的天花板 ▼重新装潢过的店景 ▼新的水果/蛋糕柜 老板这次准备了不少水果外，里面还有客惟您的布丁+茶冻+咖啡冻。 老板也说，不知道是什麽原因，我去的前一天晚上有很多女生都很喜欢吃他们家的布丁， 吃到後来扫光的没货可以补，後来我吃完饭去吃了一下，味道的确是不错啦，不过没有 特别到我想再吃它。大概是因为我本身就不爱甜食的关系吧-_- ▼传说中的团购圣品-豆酥朋泡芙 早在知味房开林森分店的时候，就有听说他们进这家的泡芙，但我本身不太吃甜食的关系 ，所以也就没有特别注意这是啥东西，後来是看到板上有很多板友推荐，想说就吃个一个 看看吧。 饼皮看起来很紮实，咬下後也不会有太乾的感觉 不过我只吃了一口就给我女友吃了，餐前吃甜的我怕我会腻到不想吃饭....... ▼知味房的新设备-1 咖啡机 因为本人不喝咖啡，所以没办法多作评论m(_ _)m ▼知味房的新设备-2 客惟您霜淇淋机 其实整间店弄好下来，我最好奇的就是老板怎麽会进这玩意....... 老板说，因为接下来冰品要改用其他品牌，所以要叫他们来回收东西，当时客惟您的DM上 就刚好打着霜淇淋的广告，老板还说你们有这东西啊?业务的说法是说早就有罗，也已经有 其他涮涮锅店用了。 也不知道是客惟您太会做生意，还是老板想进这看起来挺有趣的东西，所以就摆出来了。 ▼霜淇淋用的饼乾筒 这种饼乾我一直都很纳闷原料是什麽东西做的,吃起来既没味道又空洞，不过唯一的优点就 是这种饼乾跟冰淇淋脆饼最大的不同，就在於保温性。 因为脆饼本身是面粉做成的，结构紮实又容易吸收水份。 霜淇淋饼乾相较之下非常空洞，而且非常乾燥，很适合用来装霜淇淋这种温度较高的冰品 否则要是用脆饼装霜淇淋的话，应该会一下子就变成一大团奶水....... ▼知味房的新设备-3 本次的最大重点，明治&卡比索冰品!! 关於这两种冰品我想应该也不用多作介绍，只把照片贴出来给大家看了: 因为明治并没有标示那种颜色是什麽口味，我个人又不太吃冰，所以也不太清楚。 不过当我听到老板重新装潢後，真的进了卡比索之後真的很高兴。 因为在装潢前半个月左右，我和我女友去用餐时就有跟老板聊到，那时候老板是先拿了 圣提亚的DM给我看，个人是因为曾在辣辣天嚐过，感觉似乎不太合台湾人的口味，再加上 之前曾经在出一张嘴吃过卡比索的感觉不错，就跟老板建言可以考虑用卡比索的看看， 没想到就真的进来了!! 虽说我不太吃冰，但对於味道方面还是不会太马虎。 H牌我吃起来感觉似乎有点言过於实，香味没有预期中的浓厚。 莫牌的则是感觉香料味过重，有点画虎不成反类犬的感觉。 明治则是给我中规中矩的印象，但是个人还挺喜欢的。 卡比索真的是让我觉得难得有兼具浓郁又不带有腻感的冰品!! Dairy King的话个人非常推荐给喜爱奶味重的人，重到有够黏.... 圣提亚的话.....我想外劳应该会非常喜欢?! 重新装潢後回来用餐，除了看到新的设备外，有很多地方老板也都下了苦心，不管是冰箱 冰品也好，天花板的吸音棉，甚至是我们看不到的空调系统，老板都趁着改装时让所有 地方一次到位。 另一个小地方是入门後右方的墙壁，老板说以前柱子上有镜子的时候，就有很多女生会在 那边照，现在这样铺了一整排下来，他发现来店里的女客人都很喜欢坐墙边了，这也算是 一种另类的行销手法?! 若以少数我所吃过的麻辣锅来看，具有水准的肉品，宽敞的用餐空间，无限享用的品牌 饮料，不限时间的用餐环境，现在再加上知名品牌的冰品，以平日350/假日400元还不收 服务费的金额，老实说我真的找不太到CP值比他们高的店家了。 现在开始迈入火锅季，各位嗜辣的饕客们，不彷走一趟知味房吧!! -------------------------------------------------------------------------------- 後记: 从一开始的第一篇知味房食记，到一个多月後的采访行程，再过了约半年後的新生知味房 08年对我来说，可以说是跑知味房也不下10次以上了。 或许对於其他板上的前辈来说这不过是个小数字，但是对我来说， 每一次的造访都让我多了解一次这家店用心的地方。 我自己写的食记风格其实并不如其他网路上的部落客般更新地那麽频繁，也不如他们走遍 各家餐厅。我的方式是仔细地观察一家店，去看出老板在经营背後不为人知的地方。 我真正想写的，不外乎就是这些地方。 而很幸运地，知味房的老板是个非常好客的人，在当初写采访记之前我就一直很担心店家 是否愿意接受一个普通的客人这样采访，而且也不具记者身份。外面其实有很多店家甚至 到现在都还是不允许客人拍照的，相较之下第一次写采访记就能够这麽顺利，除了运气之 外，老板也帮了不少忙。 相信在很多人的心中，知味房的味道是一种会让人不断回味的香味。 我不是第一个，也不会是最後一个。 也希望这些我利用文字以及图片堆砌起来的一篇篇记录， 能够帮助了解或不了解知味房的人 去嚐试他们的味道，或是对这样一家老店有不同的观感。 这段时间很感谢老板答应我不少无理的要求，在这里很感谢他。 也感谢各位来观看我文章的人，看着文章的人气数慢慢地上升，至少让我感受到自己所写 的东西是有人在注意的，对於将自己的感受表达出来的人而言，就是最大的鼓励。 那麽，将近8个月的时间，虽然只有少少的4篇文章，不过我已经觉得很满足了。 有关知味房系列的介绍，暂时就在这边划下句点，下一篇我想应该是知味房再度出现新 变革的时候了。 由於林森店的位置并不是我平常活动的范围，所以大概会用外传的方式来写吧 (特地去用餐) 希望各位以後还能够多多支持我的食记哦~ -- 吃到饱板是个温馨的园地!!吃到饱是个提供消费者多样化选择的用餐方式!! 欢迎大家来到这个板和大家交流您的饱食经验!! 饱食无罪 http://blog.yam.com/vmsx 撑死有理 Let's Eat To Die !! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.148.58 ※ vmsx:转录至看板 Food 12/13 23:15 ※ 编辑: vmsx 来自: 219.85.2.56 (02/26 23:02)