作者meblessme (地球太可怕我要回火星)
看板EatToDie
标题[请益] 为什麽buffet的牛排感觉没平价牛排馆好
时间Tue May 31 00:09:56 2022
比较高档的吃到饱
通常也有提供牛排类餐点
不过通常都是一整块下来切
但不知道为什麽
吃起来
感觉就完全不如平价吃到饱的牛排
通常乾乾的，就算加了酱
也很少有外面牛排的汁水
加上似乎没有太多的腌渍
本身也往往不太有味道
所以如果想吃牛排
宁可吃孙东宝也不想吃旭集
为什麽呢？
buffet没想过改善吗？
还是重点都放在海鲜类上面了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.139.151.117 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/EatToDie/M.1653926998.A.248.html
1F：推 Giganoto: 真的05/31 00:15
2F：→ wangwii: 个人觉得肉的部位与料理方式完全不同，很难这样比较05/31 00:15
3F：→ wangwii: 简单说buffet提供的应该算"烤牛肉"，不算"牛排"05/31 00:17
4F：→ meblessme: 当然可以比较阿，因为吃到饱餐厅并不会因为部位不同更05/31 00:27
5F：→ meblessme: 改为更适合的烹调方式05/31 00:27
6F：→ meblessme: 甚至连酱料也沿用 都是以蘑菇跟黑胡椒酱为主05/31 00:27
7F：→ meblessme: 既然餐厅把这些牛肉当牛排卖05/31 00:28
8F：→ meblessme: 自然消费者就可以拿来比较05/31 00:28
9F：推 net: 料理方式不同吧05/31 00:28
在台湾牛肉吃法最乾而无味的就是
buffet牛肉排
就连牛肉面跟平价地摊牛排都在这点上赢过它
※ 编辑: meblessme (223.139.151.117 台湾), 05/31/2022 00:37:40
10F：→ meblessme: 欢迎反驳 举例 我可以明天就去吃 05/31 00:48
11F：→ a27588679: 没吃过孙东宝 但我平常吃的碳烤牛排也是比buffet好吃 05/31 00:49
12F：推 renkyo: 明园西餐厅炉烤牛小排个人觉得非常厉害，可惜现在停业中 05/31 00:57
13F：→ renkyo: 。 05/31 00:57
14F：→ lonelysin: 嫩精用的凶 05/31 02:15
15F：推 qaz960749: 如果你要特地跑来台中的话 我推荐裕元 05/31 02:36
16F：推 tw1019: 君品的之前去吃时牛排不差啊~~至少比夜市好吃多了 但很贵 05/31 03:04
17F：推 ncg69438: 跟二楼感受一样。要看他作法，有些真是烤牛肉後切片， 05/31 03:48
18F：→ ncg69438: 但餐厅自称牛排 05/31 03:48
19F：推 a13471: 我也觉得很谜 05/31 05:15
20F：推 SammyDeluxe: 一个是烘烤grilled 的 一个是seared煎的 两个东西不 05/31 06:04
21F：→ SammyDeluxe: 该一起比较 05/31 06:04
22F：推 TwiEnable: 明园西的牛排真的好吃 甜点也超棒 05/31 06:26
23F：推 TwiEnable: 建议吃现切的可以选肥一点的地方 超爽 05/31 06:28
24F：推 fynfynmorita: 吃到饱的通常是炉烤吧，跟煎是不同烹调方式要怎麽比 05/31 06:37
25F：推 NewCop: 吃到饱通常是一大块拿去烤，牛排是现切块再烤或煎 05/31 06:42
26F：→ NewCop: 所以吃到饱那种只有最外层有接触到高温起梅纳反应 05/31 06:43
27F：推 mtcoat: 沾美吃到饱的炉烤牛肉大概是所有buffet中最好之一 05/31 07:41
28F：→ mtcoat: 不过炉烤类比炭烤也莫名奇妙 05/31 07:43
29F：→ mtcoat: 炉烤牛肉两边最乾最老也最硬，我都是中段时间等大家拿完 05/31 07:47
30F：→ mtcoat: 最难吃的部分才去取 05/31 07:47
31F：→ meblessme: 我也只记得沾美有去吃过第二轮牛肉 05/31 08:51
32F：→ enjoyyou: 就没特别调味阿 05/31 10:28
33F：推 ckshchen: 好怀念国宾明园的牛排 05/31 11:07
34F：推 ayann718: 有的buffet 有牛小排 用烤的，我觉得还不错 （飨食天堂 05/31 11:21
35F：推 hu6111: 孙东宝也没好吃到哪吧 05/31 11:54
36F：→ weiike: 会吗，平价牛吃起来就真的很平价 05/31 13:08
37F：推 blue010679: 处理方式问题 buffet不管是窑烤牛排或是煎牛小排 火力 05/31 13:40
38F：→ blue010679: 都不够所以没有足够焦糖化反应 偏偏牛肉一定要外皮有 05/31 13:40
39F：→ blue010679: 点焦才会香 05/31 13:40
40F：→ blue010679: 其实上面有人提到飨食天堂了 飨食天堂的牛小排问题是 05/31 13:42
41F：→ blue010679: 另一个 就是不是火太大焦味重不然就是时间太短脂肪部 05/31 13:43
42F：→ blue010679: 分不够焦香很腻 05/31 13:43
43F：推 jin956: 如果因为烤而难吃(我一直不懂这美味) 餐厅怎不改料理方式 05/31 15:43
44F：推 Tiyara: 孙东宝Cost down後就不去吃了，宁可吃夜市牛排 05/31 16:53
45F：推 ejywar: 很久没去吃飨了。印象中他的牛肉也是乾柴。个人猜测会不会 05/31 17:17
46F：→ ejywar: 是部位的问题？毕竟夜市牛排都是用油脂比较多的部位 05/31 17:18
47F：→ SCLPAL: 忘记哪家的日式区有炸牛排XDDD 05/31 17:30
48F：推 ridodo: 稍微煎过味道会好很多啊 05/31 19:19
49F：推 senaku: 探索厨房有现煎牛排，有考虑吗？ 05/31 20:02
50F：推 cystal: 你说的平价牛排大多是嫩精处理的组合肉 口感上确实会比一 05/31 20:26
51F：→ cystal: 些不是特别专注在牛肉上的buffet来得好(比如南崁汉来VS. 05/31 20:27
52F：→ cystal: 中原牛排街上的平价牛排，任何一间都屌打汉来的口感) 05/31 20:28
53F：→ cystal: 换成美福就变成美福屌打任何一间中原牛排 05/31 20:29
54F：→ cystal: 因为吃到饱的牛排通常都是一大块慢慢分切，量的控制就很 05/31 20:30
55F：→ cystal: 重要，放太久没吃完就是没救，我2022/05月初在汉来吃到的 05/31 20:31
56F：→ cystal: 就是这样整块都没救，还问我甚麽要熟一点还生一点？ 05/31 20:31
57F：→ cystal: 你他妈切最生的给我都老的根牛肉乾一样 05/31 20:31
58F：→ cystal: 美福在这点就做得很好 我不是说50g的和牛 同样整块分切 05/31 20:33
59F：→ cystal: 肉味跟口感就是赢过嫩精处理的平价牛排 05/31 20:34
60F：→ sharewood: 明园我还吃过现切肋眼…超赞的 05/31 20:41
61F：推 falken: 你没吃过美福吧？ 05/31 21:37
62F：推 rex0999: 美福是少数能吃到好吃的炉烤牛肉 05/31 21:51
63F：→ sharewood: 美福炉烤牛吃过阿 但还是觉得明园牛小排较优 美福吃和 05/31 22:03
64F：→ sharewood: 牛比较多 05/31 22:03
65F：推 peifen: 以前义飨食堂的炉烤牛肉也优於一般牛排，不过最好的还是 05/31 22:22
66F：→ peifen: 明园的铁板肋眼 05/31 22:22
67F：推 hcwdgs: 明园真的赞 06/01 00:21
68F：→ chaing0526: 汉来牛排很柴 06/01 04:36
69F：→ cryy: 美福超赞 06/01 09:58
70F：→ Gankosakae: 是这样的 旭集切肉的师傅如果想休息就会拿整块肉乾出 06/01 10:46
71F：→ Gankosakae: 来 如果想要服务客人就会拿正常软嫩的肉出来切 06/01 10:46
72F：推 dufi2002: 完全不同烹调方式 大块炉烤 切片现煎 比啥？ 06/01 12:10
73F：推 dary856974: 烹调方式不同，那问题来了，为什麽美福的就还行其他大 06/01 13:21
74F：→ dary856974: 多都是那种只会拿一次的水准？ 06/01 13:21
75F：→ hisashi: 一百多那种不都组合的 06/01 14:31
76F：推 qaz960749: 我觉得可能是事前的腌制也有差别吧 06/01 14:39
77F：推 cryy: 美福就做牛肉起家的 不可能打坏自家招牌吧 06/01 15:54
78F：→ meblessme: 说什麽不能比较， 06/01 16:19
79F：→ meblessme: 那是一餐一千多元端出来的牛肉料理应该有的东西吗 06/01 16:19
80F：→ meblessme: 台湾除了过期变质以外的牛肉类料理 06/01 16:20
81F：→ meblessme: 有比buffet烤牛肉更难吃的吗？ 06/01 16:20
82F：→ goodnu2: 美福炉烤牛吃过肉韧的，也吃过很嫩的，感觉肉品部位不太 06/01 16:46
83F：→ goodnu2: 一样。牛肉面则是品质相对稳定 06/01 16:47
84F：→ cka: 美福的很OK 06/01 17:55
85F：嘘 generalfungi: 平价或夜市牛排就是要泡嫩精，帮肉打针，一点都不好 06/01 18:27
86F：推 robinstart: 说得好 很多巴菲那个牛排真的拿一次後悔一次 06/01 18:40
87F：推 poweryeh: 不用特别加工就好吃的牛肉部位就牛小排跟菲力 吃到饱很 06/01 19:43
88F：→ poweryeh: 难给这种规格 06/01 19:44
89F：→ meblessme: 但是就算是不好的部位，应该也有适合的料理方式吧！ 06/01 20:19
90F：嘘 stevelu1221: 美福炉烤不好吃 和牛又太腻.. 06/01 20:51
91F：推 fdd545: 那种一大块的拿来切片做寿喜烧或麻辣锅感觉都爽多了，做那 06/01 22:28
92F：→ fdd545: 种难吃的烤牛肉真的很浪费 06/01 22:29
93F：推 A380: 之前在旭日全日吃过好吃的炉烤牛肉 他们是用肋眼部位 中间3 06/01 22:48
94F：→ A380: ~5分熟 让人惊艳 06/01 22:49
95F：推 s66449: 原来 06/01 23:36
96F：推 YellowQ: 看了一下推文 所以除了明园跟探索厨房，还有哪家buffet是 06/02 07:43
97F：→ YellowQ: 现煎牛排？？不是炉烤整块在那慢慢切的吗？ 06/02 07:43
98F：推 andykao082: 飨食煎骰子牛好吃，炉烤牛排都乾乾的 06/02 10:52
99F：→ DudeFromMars: 因为真正的牛肉就是这样… 06/02 21:43
100F：→ DudeFromMars: 夜市的软软口感很恐怖 06/02 21:43
101F：推 ckshchen: 明园不是用煎的 是用烤的 可是超好吃 不过已成过去 06/02 23:16
102F：推 p122607: 熟度很重要啊，烤太熟就很悲剧，要微微生一点的比较好吃 06/03 01:21
103F：→ sharewood: 明园炉烤牛小排最经典，也有煎的牛排两种 06/03 01:47
104F：推 achkarh: 大部分buffet的牛肉真的普 06/03 02:04
105F：推 KKyosuke: 沾美 06/03 10:16
106F：→ timidwei: 看来你喜欢吃廉价组合肉 06/03 10:22
107F：推 janice80529: 孙东宝真的超糟，嫩精放到都没肉感了 06/03 17:06
108F：推 fin64: 孙东宝点个鸡进去狂喝浓汤用 06/04 19:32
109F：→ NASHISMAGIC: 一餐一千多元你只会去吃牛排？？ 06/05 20:54
110F：→ NASHISMAGIC: 忽略生鱼片、螃蟹、生蚝还有其他食材吗？？ 06/05 20:54
111F：推 jasonaz: 寒舍艾丽的周末下午茶牛排 U.S. Prime 级吃到饱是目前吃 06/07 00:28
112F：→ jasonaz: 过最顶极的！ 06/07 00:28
113F：→ meblessme: 孙东宝的玉米汤还没八方好吧 06/07 07:40
114F：→ meblessme: 没肉蓉火腿也不多 只有喝到饱算优点吧！ 06/07 07:40
115F：推 kk44588: 有些人就只值吃孙啊 蛤哈 06/08 07:33
116F：推 t7101271328: 飨食有吃过好吃的部位 厨师有特别弄一块给我说是整块 06/09 02:48
117F：→ t7101271328: 最棒的部位 的确吃起来就不会那麽乾涩 反而软嫩好吃 06/09 02:48
118F：推 q5sss: 凯菲屋肋眼很棒 06/10 19:59
119F：嘘 wade801210: 你甚麽不举 举孙东宝 比夜市还难吃的东西 06/13 16:26
120F：→ aaaflutist: 根据我厨师朋友说法：故意的！ 06/15 17:49
121F：→ aaaflutist: 吃到饱餐厅会故意把高价位食材弄的比较难吃，好让顾客 06/15 17:49
122F：→ aaaflutist: 少拿一点。 06/15 17:50
123F：推 abcdefghi: buffet的牛排只是撑场面而已....真的用心弄，成本太高 06/15 21:36
124F：推 nostar: 推文有人提过了 好吃的夜市牛排 06/16 20:10
125F：→ nostar: 一要嫩精 二是将调好的"肉汁"用针筒打进肉里 06/16 20:11
126F：推 garrickhsu: 部位的关系 06/17 16:42
127F：嘘 wade801210: 你钱付多一点阿 06/24 16:28
128F：推 martinkyuu: 牛肉唯一推高雄国宾，他们是用铁板烧方式煎 07/01 01:08
129F：嘘 daniel021477: 你逻辑有够差，在讲处理方式不同，一个烘一个煎不 07/16 23:33
130F：→ daniel021477: 能比较，你硬要说1000元就是可以拿出来比，WTF？拿 07/16 23:33
131F：→ daniel021477: 价位来比较？更不用说上面有人提到1000又不是只给 07/16 23:33
132F：→ daniel021477: 你吃牛排而已。 07/16 23:34
133F：→ aova: 你不愿意花更多钱去吃好的牛排 所以你只能在buffet吃烂的 07/20 17:28