※ [本文转录自 Gossiping 看板] 作者: tenjow (嗯?) 看板: Gossiping 标题: [新闻] 法知名食评家赛蒙下厨 被批难吃 时间: Thu Jan 15 13:46:36 2009 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090115/4/1d029.html 法国当今最知名的美食评论家佛兰斯瓦．赛蒙（Francois Simon）为《费加洛报》撰写美 食评论，此君长相没人见过，一般只知道他大约四十岁，但笔锋极犀利，曾有一位大厨被 他点名应遭《米其林评监》降级而自杀，可见此人在法国餐饮界的重要性。不过火力十足 的赛蒙，最近也成了他人攻击的箭靶。 赛蒙的工作就是带着隐形摄影机，到处品尝美食。有次在巴黎一家高档餐厅，一位侍酒生 问也没问，对着杯口准备倒酒时，被赛蒙用手制止，表示他想要自己掌控酒的温度。他说 ：「顾客在餐厅只能任人摆布，实在匪夷所思。我要享受，当大爷。」 下笔无情 逼死三星主厨 赛蒙的美食评论广受拜读，但不假辞色的程度也令人害怕。他的笔锋犀利，下手毫不留情 ，根本不管可能造成的杀伤力，二○○三年甚至发生米其林三星主厨Bernard Loiseau看了 他的报导而自杀的憾事。 米其林评监的常胜军巴黎Guy Savoy餐厅在赛蒙笔下似乎不过尔尔。他批评餐厅的菜色「让 三星背上了十字架」，因为主厨Guy Savoy的招牌菜－朝鲜蓟与松露汤用的竟是非当季食材 。而获《高特米尧评监》（Gault Millau）廿分最高评监的主厨Marc Veyrat在赛蒙眼中， 不过是只会耍技的「小丑」与「冒牌农夫」。 自夸厨艺 其实不怎麽样 除了帮《费加洛报》撰写专栏，赛蒙也出书、主持电视节目、开辟部落格，但或者因为去 餐馆怕被认出，他从来不以真面目示人。 许多美食专家只会说得一口好菜，却完全不近厨房，但赛蒙宣称，自己是道地的烹饪高手 ，并在部落格上夸口光是鸡肉，他就发明了两百种煮法。 上个月，赛蒙做了一样同业不敢轻言尝试的大胆之举。他在巴黎餐馆「独耳小猪」（Le Co chon a l'Oreille），连续五晚亲自上阵，端出拿手菜免费招待上网报名的前廿多位幸运 儿（一晚约招待五人）。 不过这位「大师」的手艺并不叫座。一位有幸与会的民众透露，最多只能称得上差强人意 。南瓜汤太稠又未煮熟，犹如燕麦糊，让人失望。主菜辣味鸡稍嫌寒酸；甜点沙巴雍不够 绵密；马卡龙杏仁小圆饼外皮太硬不够酥脆。尽管大师勇气可嘉，但这次却踢到铁板，尝 到挨轰的滋味。 被问及为何老爱对名厨开炮，赛蒙坦言：「名厨习惯被吹捧，因此变得毫无抗压性，一点 批评都受不了。」尤其对顶着米其林与高特米尧头衔的名厨更是不假辞色。 尖酸刻薄 柯博先生翻版 由於赛蒙已是法国餐饮界炙手可热的「达人」，一些记者认为他就是二○○七年动画《料 理鼠王》那位最有权力的美食评论家柯博先生（Anton Ego）的翻版，为人刚愎又尖刻。一 如法国美食作家Nicolas de Rabaudy对赛蒙的评语：自以为是、尖酸刻薄。 不过赛蒙对於自己和柯博先生划上等号，似乎不以为忤。他说：「自从料理鼠王上映後， 我成了侄子们的偶像。这位柯博先生为人善良，牺牲自己的名声与地位，竟然美言一只老 鼠所做的菜。」 --

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