作者dk1o (打电话问功夫)
看板FLAT_CLUB
标题[转录][点心] 水蒸的嫩嫩香草布蕾
时间Thu Mar 19 20:35:52 2009
※ [本文转录自 baking 看板]
作者: chunyuan429 (幸福..一触可及) 看板: baking
标题: [点心] 水蒸的嫩嫩香草布蕾
时间: Sun Mar 15 15:41:49 2009
本文食谱来自：
http://ppt.cc/1zLm 感谢爱比小孩帮忙翻译...
图文网志版：
http://ppt.cc/Pv2i
材料：
A. 焦糖部分：
白砂糖、热开水=比例为4：1（120克白砂糖、40克热水）
B. 布蕾部份：
蛋黄4个
全脂鲜乳 250 c.c.
鲜奶油 250 c.c.
砂糖60克
香草豆荚 约1-2公分长
作法：
A. 焦糖部分：
1. 准备一个单把锅子、一只扁平木匙、一盆热水（可放入单把锅子的大小，
水放1/4~1/3满）。
2. 将砂糖倒入单柄锅内，瓦斯炉开小火（每个炉孔都有火苗，往上转最小的火），
边加热边晃锅子，待砂糖开始液化便用木匙搅拌。
3. 将砂糖加热至液化後，倒入预先准备的热开水。（这步骤可能会有蒸气窜起，请小心
灼伤）。
4. 液化後的砂糖倒入热水会再度硬化结块，继续加热且不断的搅拌，约10-15分钟後
即可全部溶解。
小提醒：a. 加热砂糖时通常用乾锅，也可先到入1/3水量一起加热，注意加热需平均
，否则会烧焦。
b. 如果温度太高，或锅边有开始焦化之情形，可将锅子离开炉火（需继续搅
拌），或放入预备之热水中，隔水加热亦可。
5. 待焦糖完全溶解後，依序放入模具中（不用放太多，通常摩斯的小杯子我放1/2的
１元硬币量）。
多余的焦糖可倒在盘子上放凉硬化後敲碎冰起来，下次就不用煮焦糖，直接把硬化之焦
糖摆在瓶底（反正加热後都会液化）。
B. 布蕾部份：
1. 鲜乳、鲜奶油、砂糖、香草豆荚到入做焦糖的锅中，转小火边搅拌边加热至50度C
（手摸会有烫烫的感觉就可以）。
2. 将蛋黄放入碗中，用筷子略微搅拌均匀即可（搅拌过久会液化喔）。
3. 将加热好之鲜乳混合液中的香草豆荚捞起，把以搅拌之蛋黄到入混合液中拌匀。
4. 准备一容器，将混合均匀之布蕾液用网筛过滤掉多余之蛋白、气泡。
5. 将香草豆荚剪开，香草籽取下，放在汤匙上用布蕾液将香草籽分散开来混入已过
筛之布蕾液中。
6. 把布蕾液均匀到入容器中，并用铝箔子包覆容器上方，用牙签戳一小洞。
7. 准备一宽口锅，把水放到装乘布蕾瓶1/3高的量，转大火煮滚後转最小火（跟煮焦
糖的火侯一样）。
8. 放入布蕾，并盖上锅盖（有汽孔的，若无气孔则放一只筷子当做排气孔。）煮约
15分钟。
小提醒：a. 香草籽会沉殿在液体下方，可分次盛装入容器内，或边用筷子搅拌边装
（要将气泡捞去）。
b. 煮约10分锺後，可拿起晃晃看，如果不会倒出来就是熟了。
c. 煮太久、火侯太大、没有排气孔都会让布蕾有泡泡，看起来会像甜的蒸蛋
（口感上不会差太多）。
把蒸好的布蕾放凉後放进冰箱冷藏，风味会更好喔！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.40.242
1F：推 tiamero:哈哈 我刚刚也做了 03/15 16:05
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.246.94
2F：推 Umekoko:可恶，我直接end！ 03/19 20:36
3F：推 lindy0623:看了会更想吃!!!!! 03/19 20:37
4F：→ dk1o:论某电台主持人正在买材料的可能性 03/19 20:39
5F：→ Umekoko:...... 03/19 20:40
6F：推 intiiii:............................我想吃 03/19 20:46
7F：→ Umekoko:有没有团购。 03/19 20:47
8F：→ dk1o:我去买一下依雷特... 03/19 20:49
9F：推 lindy0623:伊蕾特有那麽好吃吗 我觉得还好啊XDDDDDDD 03/19 20:50
10F：推 indietaiwan: 我家没有烤箱 完毕 03/19 20:52
11F：→ dk1o:鸟梅姐姐家有 03/19 20:53
12F：推 miniemi:依雷特好好吃喔 唉唷看了现在也好想吃 03/19 21:18
13F：→ dk1o:刚刚吃掉了两个 ㄎㄎ 03/19 21:40
14F：推 catfree:好饿，看了又更想吃orz 03/19 23:27