作者GO19870325 (GO19870325)
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标题[新闻] 南北长年菜大不同 北芥南菠
时间Fri Jan 27 01:52:14 2017
新闻连结：
https://udn.com/news/story/8864/1469838
新闻内容：
新春将至，每年围炉的团圆饭桌上除了大鱼大肉，一定还会有一道「长年菜」。只是，南
部团圆饭桌上的长年菜，可能却和北部团圆饭桌上的长年菜「不一样」。对饮食文化有所
涉略的作家曹铭宗日在脸书上发问，求证南部的长年菜是否真的是「菠菜」，而非北部长
年菜所使用的芥菜(刈菜)。
曹铭宗贴文指出，听说南部的长年菜是菠菜，必需连红根带绿叶一起煮，希望南部朋友能
够帮忙证实，底下也出现不少热心网友回覆。有台南、高雄的网友都表示，拜拜、过年时
的长年菜，确实都是使用连根的「菠菜」；嘉义网友则表示，嘉义依旧使用「芥菜」作为
长年菜，与北部相同。因此曹铭宗初步推估，可能台南以南，吃的长年菜真的是「菠菜」
。
曹铭宗也提到，虽然许多人对於菠菜的印象来自於美国的卡通「大力水手」，但其实菠菜
原产於中亚、西亚。菠菜传入中国後，再由移民汉人引进台湾。
菠菜又称「菠薐」「波斯草」「飞龙草」，台语念成「菠薐仔」（pue-l螽g-寣^。关於菠
菜在台湾的文献记载中，也曾出现於连横的《台湾通史》中：「菠薐……台南谓之长年菜
，以度岁须食之也。」
备注:据我妈多年掌厨经验，芥菜赏味期较长，确实比较适合当长年菜，不管是加工或是
没加工都是赏味期较长的菜，梅干扣肉就是芥菜加肉来腌渍而成，酸菜也是芥菜加工而成
。
但菠菜我就有点不懂了，但据我嫁给台南人的堂姑表示，台南人的长年菜就是菠菜，有没
有解释为什麽?
板内有台南人可以解释吗?
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1F：推 soyolin: 你妈是哪一种菜？ 01/27 01:54
2F：→ soyolin: 我云林是介菜耶 01/27 01:55
3F：→ GO19870325: 一样是芥菜 01/27 01:58
4F：→ soyolin: 不过我阿嬷煮波菜也是连根一起炒才营养 01/27 02:03
5F：→ GO19870325: 菠菜本来就要连根啊 01/27 02:05
6F：→ soyolin: ...我卖的烫青菜，有波菜你觉得可以连根吗？ 01/27 02:12
7F：→ GO19870325: 没有 01/27 02:32
8F：推 skyant: 高雄菠菜 01/27 10:49
9F：推 andya1989: 屏东芥菜跟波菜都有... 01/27 14:13
10F：→ autumoon: 屏东人，我家是吃菠菜的 01/27 16:27
11F：推 tses83: 云林有波菜 要做长年菜的 会把根留下 ！！！ 01/28 00:00
12F：推 shinaoser: 高雄 菠菜 01/28 02:23