http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1240215562/20040803123141/ 至少，我可以说往後礼拜一下午不愁没地方喝茶吃蛋糕了。 雅培米堤这名字在bbs上曾听人提起，据说是很道地的法式糕饼甜点店， 从网路文章的介绍看来的确是家颇有企图的patisserie(甜点糕饼铺)， 被提起的代表性产品听名字就显得颇有来头，推荐这家店的网友特别 热心指出，店主人是三位巴黎蓝带厨艺学校的毕业生喔! 嗯，蓝带嘛… 倒不是对这家名满海外的厨艺学校有什麽成见，只是这一两年来国内 打着蓝带招牌的料理或甜点师傅开的店实在太过雨後春笋了点， 如此一来自然不免破坏蓝带的身价与行情，所谓树大有枯枝， 何况蓝带的修业期限极有弹性，同样出身蓝带， 所受的训练与经验---学生们毕业後实习历练的地方， 往往更影响到後来的表现---可以相差极大，这其中甚至不乏让人感觉 只是放洋去镀金的角色，因此台湾蓝带校友所开的店，就渐渐不再给人 偌大的吸引力与信赖感了。 这回会花时间去嚐试这家的蛋糕，还是拜好朋友S之赐， S在网路上浑名「甜点贵公子」，跟我一样从小立志要向糖尿病的威胁挑战， 原以为自己有家族病史的加持能够先驰得点，谁知他另辟谿迳，毕业後在 台北着名的高级西餐厅耽任甜点主厨，从此更加大无畏地四处寻找新开的 甜点蛋糕"作功课"(这是他自己的讲法)，有人愿作死士与先锋， becco自然乐得躲在後头凉快收拾战果，苹果日报与莒光日节目主持人都 宣称当兵令一个男孩蜕变成为"成熟"的男人，就这类例子而言，我觉得倒也不假。 一晚S告诉我他刚从雅培米堤回来，和店主人聊了许久，「蛋糕水准嘛， 大约介於Rubis与Moca之间，定位上有点尴玠，属於那种"有心做到最好， 但又想薄利多销"那型，所以用料和作品少了点放手一搏的魄力，让人觉得可惜。 此外，从他的蛋糕摆法和一些装饰，名片的设计，看得出想模仿巴黎一些名店， 这点我想你一定认得出来」好吧，这麽玄的形容辞令其弦外之音一定是要我 自己去试试，和S认识时间不算短，这点默契我自忖还算是有。 三位店主的名字印在方型白底蓝字的名片上(注1)，据说他们毕业後分别在 Bon Marche、Pierre Herme以及十六区(注二三四)一家糕饼铺子工作过 (以上都是听来的，不准别找我)，头一次造访却碰了一鼻子灰， 周日下午完全客满;过两天再去，依然是一头脸灰---隔避不晓得要开什麽 店正在大兴土木，搞得尘土飞扬，门外那桌的一位浑身上下彷佛从GQ摺页 拷贝下来的男士，那一副强作镇定敲打着他银灰色Power Book的表情也就 因此显得有些无厘头了。 我坐下点份下午茶，一百五十元整有一分饮料再任选一个蛋糕， 整个下午店里就我一个。 几次以来嚐过的有 巧克力三重奏(三层不同可可含量的巧克力幕司70元，用的巧克力嚐起 来似乎不是很好，没有可可的单宁，大概不是V开头的货色)； 雅培米堤泡芙(外带，回家品嚐时酥皮有些湿润了， 里头的卡士达酱比一般来的结实，35元还算不错吃)； 柠檬塔(柠檬的香味分别由柠檬蛋奶酱和表面撒上的柠檬皮充份提供， 水果酸味也够，表面刷了层太厚的果胶是唯一缺点，70元)； 蒙布朗(Mont Blanc，栗子泥覆在表面的奶油慕司塔，或许季节不对 栗子的香味不明显，但口感颇好，栗子、奶油、酥饼塔皮三者口感对比分明70元)； 香草芭拉娜(加了香草奶油的香蕉蛋糕，中间夹几层红豆馅， 味道的搭配不算令人惊艳，但蛋糕本身做的挺好，松软温润兼而有之，75元)， 法式焦糖苹果塔(味道甜腻单调，缺乏水果的感觉) 还有试吃了一口欧培拉(opera，虽然这本来就是种用薄薄的黑巧克力、 奶油、巧克酱、榛果奶油层层叠叠起来的典型法式蛋糕，但雅培米堤 的欧培拉嚐起来不免让我觉得味道太过混杂却又略显单调不算是极上品， 印象中最好的欧培拉给我感觉是口味繁复但层次分明，各层素材交互烘托， 尽管口味不轻，却不会让人觉得烦腻) 这些蛋糕占全数口味约四分之一，当然每天推出的东西会有所变化， 蛋糕们一个个娴静端庄地伫在入口可见的长型玻璃柜里，造型卖相都不差， 不显丝毫土气。木头桌椅、暖色灯光加上简单的陈设让人很愿意停下脚步 在此度过一个闹中取静的午後。 这里的蛋糕的确是道地法式风情，主事者的诚恳用心与功夫也让人感受得到， 但口味上似乎偏向他们习艺时所熟悉的风格，这偏浓郁、甜香且大量采用 巧克力为主角的选择，是不是完全能为亚热带的台北客人所接受， 尤其在这样懊热的季节，我心中总不无疑问。相较於已在台北站稳脚步的Moca， 大概是深受日本蛋糕界的影响，采用了较多新鲜水果的鲜美酸甜， 以及香料的轻柔刺激，在口味上就显得明亮佻达许多， 自然更容易掳获本地人的胃口。 朋友的眼光精准，就法式糕点来说，雅培米堤的品质是介於Moca与Rubis之间， 不过他胜过rubis的不只在口味与c/p值(我承认自己就是讨厌那股珠光宝气以 及"上流社会"式的形象操作)，至少还多了个让人舒服享用蛋糕与饮料， 躲开外头炙人阳光，坐下来悠悠享受一个下午的空间。 如今在台北，就蛋糕口味而言，我心目中的首选依然是Moca， 但周一Moca休息，虽说一个礼拜七天，想吃蛋糕的瘾头未必便这麽巧会在这天发作， 但天有不测风雨，终日提心吊胆面对生命实在不好受; 更不堪的是倘若某个忽然难得冒出的闲暇下午，正准备好心情与书本 想找个有咖啡蛋糕和舒服空间度过时，才发现是无处可去的礼拜一， 那种顿失倚靠、了无生趣的窘迫未免太过沉重了。 好在这失落的一环如今被雅培米堤适时填补起来， 让人能够继续抱持着信、望、爱，坚定迈向另一个甜美的午後。 头一次造访结束，要离开时已近黄昏，前台的两位小姐正忙着将 两份黑森森蛋糕分别切成六块，盛在白色瓷盘里端出大门， 替我结帐的那位小姐说:「是隔壁工地来叫的外卖，每天这时他们 正要收工吃便当呢!」 店名雅培米堤 Apres Midi，e头上有左上右下的一撇，原文正是下午的意思。 Apres Midi Patisserie 地址:忘了抄，但很好找，就是面对sogo百货左手边第一个巷子直直走， 快要到市民大道时会出现在你左手边，蓝色招牌。 注一: 乖，拿到名片的人看一下对照组吧 http://www.jphevin.com/ 注二:Bon Marche是巴黎百货公司里较不为国人熟知的一家， 但他的美食区却是许多当地人与美食家的最爱 注三:大胖子Pierre Herme是巴黎甜点界的天王级人物， 各色蛋糕、杏仁小圆饼以及巧克力作品允称地球一绝 http://600008.24hrs.com.tw/news-paper.phtml?code=18926 注四:十六区，就是不偏不倚地排在十七区之前，十五区之後的某一区 -- 吟咏闲余着食单， 精致乃当咏诗看， 出门事事都如意， 只有餐盘合口难。 …清 袁枚 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.103.224 ※ 编辑: beccco 来自: 140.109.103.224 (08/04 12:35)