餐厅名称：鮨一寿司 消费时间：2025年11月 地址：台北市中山区民权东路三段60巷4号 电话：02-2502-5488 营业时间：星期日公休 11：30–14：30｜17：30–21：30 每人平均价位：$2000 好读图文版：https://rlaidiary.com/sushi-ichi/ 位於台北中山区的鮨一寿司 是一间主打高质感无菜单日式料理的割烹餐厅 主厨拥有多年日料经验 严选日本直送渔获与当季海鲜 结合熟成与炙烧等多层次手法 完美体现日式职人精神 打造出专属鮨一寿司的精致旬味 鮨一寿司店址隐身於民权东路巷弄中 邻近捷运中山国中站 周边环境静谧少了车水马龙的喧嚣 更衬托这间割烹店的低调质感与专注氛围 也吸引不少无菜单日料爱好者与商务客前来 外观以灰色混凝土墙面搭配木质拉门设计 简约中带有浓厚的日式侘寂风 门口绿意植栽与木质灯箱交织 透过小窗可微见主厨专注料理的身影 也成为鮨一寿司最具代表性的画面之一 走入店内映入眼帘的是L型寿司吧台 沉稳木色与柔和灯光交织出鮨一寿司特有的环境 吧台座位约可容纳十余人 能近距离欣赏主厨捏制寿司的过程 感受最经典的Omakase临场感 除了吧台区外另设有方桌座位区 提供较具隐私的用餐空间 适合情侣或家庭聚餐 吧台旁冷藏展示柜陈列着当日严选渔获 每一种食材都闪烁诱人光泽 展现Omakase对食材新鲜度的坚持 鮨一寿司 价目表 鮨一寿司采无菜单料理套餐制 价位明确分为三个层级 午餐限定套餐：1,500 元 全日套餐：2,000 元、2,800 元 对初次体验无菜单日料的饕客来说 午间限定套餐是相对亲民的入门选择 若想感受更完整的主厨创作与顶级鱼种 建议可选择全日套餐 在视觉、味觉与节奏上都能体验更多惊喜 小菜、热茶 入座後服务人员先送上温润热茶 能在等待餐点时先唤醒味蕾 还有一份开胃小菜 分别是腌渍白萝卜与嫩姜片 能在每道寿司之间有效转换味觉 这样的开场节奏清爽利落 替整场飨宴揭开序幕 山药细面佐鲑鱼卵 细致山药泥切成细丝如面状 表层铺上晶莹鲑鱼卵与细切海苔丝 在灯光映照下闪烁着诱人光泽 入口瞬间能感受到山药特有滑润黏稠感 清爽中带淡淡自然甜味 搭配鲑鱼卵爆开的咸香海味 酱汁咸甜比例恰到好处 为前菜增添深度与和谐感 冰鲷卷甜虾 主厨以细腻手法卷制冰鲷与甜虾 摆盘点缀紫苏花与少许酱油光泽 整体呈现出优雅且清新的日式美感 冰鲷肉质细致柔弹 带淡淡海香与自然油脂 经炙烧後油香更显立体 与内层甜虾的滑嫩甜味形成对比 让整体层次感更显丰富 台湾明虾 明虾的纹路清晰、肉质弹性可见 咬下去能感受到「弹、脆、甜」三段式层次 虾肉鲜香与甘甜在口腔慢慢散开 搭配一点点山葵 更能把明虾的鲜味往上提升一层 使尾韵乾净明亮 北海道厚岸生蚝佐水果醋 透明玻璃杯盛装的厚岸生蚝 层次色泽分明、在灯光下格外诱人 晶透生蚝覆上水果醋汁与细葱花点缀 生蚝入口瞬间浓郁海味在口腔绽放 肉质饱满滑顺、带自然奶香与咸韵 主厨特调的水果醋酸度柔和 淡淡果香不掩盖原味反而衬托鲜度 使尾韵清爽且层次协调 炸虾马铃薯 金黄炸虾肉质饱满紧实 咬下瞬间释放浓郁海味与鲜香 主厨以和风高汤勾芡淋上 使整体口感更加滑顺温润 底层炸马铃薯泥也是这道料理的亮点 外层略带焦香、内里绵密松软 融合虾香与淡味噌香气 呈现温暖的层次变化 软丝握寿司 软丝表面以细腻斜切刻纹 使口感更显柔滑细致 入口瞬间软丝柔软却富弹性 昆布盐带出轻柔咸香与深层旨味 与醋饭酸度完美平衡 紫苏花点缀增添色彩与香气 让整贯寿司呈现优雅层次 鹿儿岛鰤鱼握寿司 主厨选用鹿儿岛的鰤鱼 以火焰轻炙鱼身使表层微焦 带出迷人油脂香气 炙烧後油脂於舌尖化开 鱼皮与肉质间的微焦脆感增添层次 点缀其中的柚子胡椒 为浓厚油香注入清新辛香平衡脂感 提亮尾韵使风味更加乾净俐落 玉米豆腐 这道玉米豆腐并非传统豆腐 而是以玉米与牛奶调和制成 口感介於布丁与豆腐之间 外层裹上薄粉酥炸出金黄微酥感 内里保有柔润湿滑质地 玉米自然甜味与牛奶浓郁奶香完美融合 入口即化、香气绵延 是鮨一寿司里让人惊艳的创意之作 红喉握寿司 红喉鱼油脂丰润、肉质细致 是日料中极受欢迎的高级食材 主厨以炙烧手法封住油脂 使鱼皮微焦油亮 入口时淡淡焦香随热气释放 鱼肉甘甜於口中慢慢化开 红喉鱼油脂与醋饭完美融合 尾韵留下一抹温润咸香与海洋气息 柔滑又不腻令人回味无穷 鲔鱼海胆寿司 主厨以略带油花的鲔鱼中腹为基底 堆叠北海道海胆 最後以紫菜轻柔包裹 上桌瞬间的光泽就让人目不转睛 入口时海胆的甘香率先绽放 滑顺质地在口中化开 随後鲔鱼中腹的油脂柔润交织 形成「甘、润、鲜」三重奏 收尾的紫菜微咸微脆增添清爽对比 鲔鱼脑天肉 鲔鱼脑天肉位於鱼头与身体交界 油脂含量极高、分布细腻 是极为稀有的顶级部位 主厨以火焰炙烧锁住肉汁 让表面微焦、内里软嫩 入口後外层焦香与内层油脂完美融合 呈现「外香内润」双重层次 上方点缀葱花恰到好处带出清爽辛香 平衡油脂浓度让整体更加顺口 日本牛角贝握寿司 主厨以精准刀工在贝身划上细纹 让口感更柔软、酱汁渗入均匀 让料理登场时表面闪着自然光泽 咀嚼时能感受到牛角贝特有的Q弹紧实 质地介於软嫩与爽脆之间 还带出淡甜与海洋咸香 轻刷的酱油与柚子皮点缀 增添清香层次使风味更加明亮 北海道海胆寿司 大片的紫菜包裹醋饭 铺上厚实饱满的北海道海胆 一口份量恰到好处 海胆质地细腻、散发淡淡海香与奶油般甘润 品尝时能感受极致鲜甜与滑顺 酥脆咸香海苔在收尾时画龙点睛 让这道奢华感料理整体更讨喜 黑鲔鱼大腹握寿司 主厨现场从黑鲔鱼大腹部位俐落切下薄片 油花分布如大理石般细致 当肉片覆上温热醋饭时 油脂瞬间融化散发迷人香气 入口第一秒就是奢华油香的冲击 黑鲔鱼大腹油脂丰厚却不腻 细滑如奶油般在舌尖化开 留下浓郁海洋甘甜与悠长尾韵 与醋饭微酸完美平衡 香烤野生午仔鱼 鮨一寿司严选野生午仔鱼 烤过後表面鱼皮微起泡散发香气 细看能见漂亮刀纹与金黄焦痕 筷子轻划鱼身，夹起雪白细嫩鱼肉 入口後油润鲜甜慢慢化开 鱼肉柔软富弹性、无丝毫腥味 反而带烟燻香与鱼油甘润 挤上柠檬汁後风味更明亮 微酸果香的平衡使尾韵更清爽 味噌汤 在餐点尾声送上热腾腾的味噌汤 汤底以昆布与柴鱼高汤熬制 带出柔和旨味与淡雅香气 咸度拿捏恰当既不厚重也不单薄 带来令人放松的「家常滋味」暖意 红豆卡士达最中饼 甜点为整场无菜单料理画下甜美句点 最中饼的饼皮带微脆口感 轻咬时能听见细微酥响 内馅由两种食材构成 一半是绵密红豆泥 另一半为香气浓郁的卡士达奶霜 两者在口中交融留下幸福余韵 鮨一寿司 心得 在鮨一寿司的用餐体验 从握寿司到最後的甜点 每一刻都能感受到对细节与节奏的执着 虽是无菜单料理，但整体安排层次清楚 每一道都展现食材原味与日式割烹的精神 这里不仅是一家寿司店 更是能让人静下心感受风味变化的日式空间 推荐在寻找兼具质感与温度的无菜单料理的人 鮨一寿司绝对值得列入美食清单 --

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