餐厅名称：Amber 消费时间：2025年/9月 地址：香港香港中环皇后大道中15号 营业时间：1200-1500 1800-2400 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/843852014208493614 Amber在米评比2025时升上三星(维持二星16年)，这让我们产生动力排了一餐的额度去体 验(刚升嘛~)，然而前一晚在Arbor的经验着实有意思，我老大哥直接预言隔日中午Amber 应该会是中规中矩，实际上确实感觉如此，稳妥好吃无惊无喜。 不过呢~中午选择Full套餐大约是晚餐的八折价，同样可以一探幕後厨房，会在轮到其中 一道时由专人带领至厨房进行参观与解说，并在你面前完成料理最後的工序，直接在厨房 内采"立吞"的形式吃这道菜，菜色是鲳鱼，大家吃得很快，可能想回去座位坐了，无法优 雅慢食。 Chef惯用日本食材应也是他家的特色，此外当然必嚐招牌的Aka Uni，这道是Amber经典菜 ，其实吃起来与侯布雄的Le Caviar Imperial有几分微妙相似点，因为元素同样有使用到 虾蟹类取其清甜鲜气、以量足的鱼子酱带出浓咸鲜、白花椰乾净的甘甜味，总之成品就是 层层交错的umami，必须用贝匙挖呀挖到底再入口。 主菜乳鸽用了酿鸡胸的做法，熟度好、酱汁风味合宜，份量也算够的，只是想起前一晚 Arbor的乳鸽，这就显得安全牌的感觉(其实也是正常的)。 -餐前小吃与面包还行，配面包的不是奶油~用豆奶做的，红色的是番茄盒(印象不深)，扇 贝上方的也是番茄味jelly与马鞭草风味，旁边那碗也是豆奶打底的甜椒番茄酱、四川花 椒油..等 -深海池鱼/鱼腩鞑靼/黏果酸酱/青苹果/小黄瓜/墨西哥辣椒/醋橘，下方塔塔是鱼肚做的 ，算清爽的开场.. -赤海胆/椰菜花/龙虾果冻/特级鱼子酱，海胆混在蓝龙虾冻内，下层豆奶花椰菜慕斯 -参观厨房前先到长廊，上面有chef与各国名厨的合照 -日本鲳鱼/西兰花/香槟汁/乳酸发酵腰果牛油/柚子胡椒 -红鲍鱼/肝/甜豌豆/海藻/微藻粉/豌豆芽/豌豆花，柴鱼煮鲍、豆奶鲍鱼肝泡沫、炖蛋 -乳鸽/西澳冬季松露/朝鲜蓟/松子/大黑本菇/芥菜叶，鸽脯镶鸡胸羊肚菌，松露红酒、松 子仁红味噌，挺不错的sauce -黑朱古力/巴西坚果/蔗糖/海盐/可可 -餐後小点与咖啡 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.251.133 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1766497473.A.60C.html