餐厅名称：すし谦 消费时间：2026年/4月 地址：台北市大安区乐利路56号 电话：0227325665 营业时间：12:15-14:30;18:30-21:30 图文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/posts/889057803046724513 すし谦约在2024年新开幕，主理人阿谦师曾经待过高玉、桃山、辰寿司...等知名日料店 ，後来出来开了一间属於自己的无菜单料理店。餐厅位在乐利路上，若要开车来的话，附 近似乎只有远企停车场，最近的捷运站则是六张犁。 店内装潢相较其他大部分的寿司店不走日式禅风，而是现代式装潢，天花板不规则的渐层 造型让整个店内多了一些活泼的元素，除了板前12席之外，也有4人包厢，不限低消。中 午时段有3,800和5,800两个价位。师傅说那天中午是难得他开幕近两年来没有满席的一次 。 客人入座之後，便开始出菜，整个套餐的结构分为熟食-寿司-甜点，另外不加价的tea pairing，根据菜色的顺序提供3种茶，茶可以无限续。板前除了师傅一人之外，还有副手 ，以及另外一位专门冲茶的服务员，人手相当充足。 第一道是萤乌贼温沙拉，这道还满不错的，尤其令人惊艳的是红萝卜的处理手法，炸的酥 脆也没有红萝卜的味道，吃起来很像地瓜。萤乌贼的鲜甜搭配着味噌醋，两者风味相辅相 成。这一道菜我给予相当不错的分数。 紧接着是这一道貌似是招牌特色的银杏乌鱼子年糕卷，这道可能我比较没有慧根，比较不 知道这个年糕卷的特色为何，吃这个的时候需要配茶比较合适，不然会太乾。 下一道是甲鱼腿肉馄饨，一上桌先喝了一口汤，咸度适中，并带有鲜味。一旁的笋子是春 天的新笋，很细嫩，不会太老。馄饨皮里包甲鱼的腿肉，甲鱼腿肉质较有嚼劲，需要多费 些工夫咀嚼。这道其实满有创意的，食材搭配选用上也挺好的。 炸星鳗，这道应该是当日前三名，炸星鳗的肉质细致，且必须搭配一旁酱汁食用，嚐起来 十分滑顺，虾夷葱则添上了许多香气。是一盘完成度相对较高的菜肴。 接下来就是一系列的寿司时间，总共有9贯。综合点评下，最大问题是醋饭品质稳定不一 ，一直到鲔鱼出炉前的寿司醋饭的酸味都很淡，完全吃不出是醋饭，鱼肉也是品质不一， 有些鱼肉还是有筋，没有处理得很完全。小肌鱼听说是阿谦师的专长，不过当天的小肌鱼 还是有点腥味。甜虾是当天印象比较深刻的，虾子确实新鲜鲜甜。寿司的最後一贯吃到外 面很难吃到的葫芦卷，葫芦卷满有趣的。 这块玉子烧也很出色，用了蛋液、虾浆和山药下去制作，每一口都真如蜂蜜蛋糕般绵密， 带有虾子的鲜甜。 玉子烧结束之後，又上了一碗鳗鱼幼苗海带汤。 甜点则是草莓大福。 综合点评，すし谦的熟食完成度比寿司还要高。每一贯寿司的结构吃起来没有很让人惊艳 。听解说所有的食材几乎都是从日本进口的，确实单一食材吃起来感觉都有一定的水准， 但是整体而言并没有让人很惊艳，有wow的感受。就这个价位而言，我还会期望更多。另 外一个最大的问号是，为何玉子烧结束之後，还要再上一碗热汤？玉子烧就是Ending 的 象徵，玉子烧之後就可以接甜点或是水果了，在峰回路转一碗热汤，害我期待後面是不是 还有其他料理。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.35.179.96 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1777201841.A.F9E.html