外送鲔鱼生鱼片变黑不敢吃 老板：冷冻的南方鲔 https://news.ebc.net.tw/news/living/476827 有民众叫了外送生鱼片，打开一看鲔鱼看来颜色较深，几乎呈现黑色的状况，让他很疑惑 这可以吃吗？而老板却告诉他这是冷冻的南方鲔鱼，而实地走访渔市场，其他顾客看了说 这麽黑，真的不敢吃，而渔市场的摊贩则说，这很可能是切开太久，已经不新鲜了。 渔市场里摆出的新鲜现切生鱼片，顾客喜爱的鲑鱼、鲔鱼都有着油亮的光泽，但是却有民 众却是点外送的生鱼片，打开一看鲔鱼的颜色快变黑色，老板则回说是刚从冷冻库拿出来 的南方鲔鱼，让他忍不住PO网问真的是这样吗？记者vs.顾客：「看起来不像新鲜的，（ 怎麽说？）因为它颜色很黑，（很黑），对，感觉它不是新鲜的。」、「看着就让人食慾 比较没那麽好，视觉感官上没那麽好。」、「我还是会点，（怎麽说？）因为我是一个外 国游客，我会想要来到屏东尝试不一样的海鲜。」 而渔市场的摊商则说，常见的鲔鱼生鱼片应该是这样的新鲜红色。记者vs.其他渔市场摊 贩：「这个就是黄鳍鲔鱼，（它原本的色泽应该要这样子），对，对，（会像照片上那种 吗？）不会，不会，这民众看到观感就不好，对，差很多，你自己看到会觉得，吓一跳， 吓一跳。」 其他渔市场摊贩：「简单来讲就是人为处理不当，因为氧化了，牠的血红素本身已经坏掉 了，还是说放很久、没有客人也是有可能，也是有可能。」 而鲔鱼生鱼片为什麽会变成黑色的原因，一个是切到了血合肉的部位，血合肉为鱼骨周围 呈暗红色的肉，而且氧化後颜色会更黑，因为腥味较重卖相不佳，常会被切掉不用，另外 就是鲔鱼因含有肌红蛋白，切成生鱼片後，铁会与氧接触呈褐色，所以看到鱼肉变色失去 水分弹性时，就是切开太久不新鲜，食药署也建议就不能吃了，所以民众在购买生鱼片时 ，一定要注意食材的新鲜度。 https://i.imgur.com/pBERCuP.png 颜色有够黑 https://i.imgur.com/axqocEk.jpeg https://i.imgur.com/abzwXLW.jpeg 也有人买到是这样 https://www.youtube.com/watch?v=CpYeZLiBNhA -- 4X猫 脱北者冰狼 鸡排妹 焦糖 孟买春秋 周玉蔻 王浩宇 王八千 林孟颖 大便立委 柯粉的超译天地 只是堵蓝 莫羽静 486 翁达瑞 陈柏惟 贴牌牙医 招名威 戴玮姗 板桥区喂毒幼儿园－受害者联盟 陈宗彦 香港嫖客温朗东 周轩周立轩 曹兴诚 八炯 闽南狼嫖妓 --

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