作者q347 (我家隔壁北川景子)
看板Food_Safety
标题[新闻] 外送鲔鱼生鱼片变黑不敢吃 老板:冷冻的
时间Thu Mar 13 10:41:18 2025
外送鲔鱼生鱼片变黑不敢吃 老板:冷冻的南方鲔
https://news.ebc.net.tw/news/living/476827
有民众叫了外送生鱼片,打开一看鲔鱼看来颜色较深,几乎呈现黑色的状况,让他很疑惑
这可以吃吗?而老板却告诉他这是冷冻的南方鲔鱼,而实地走访渔市场,其他顾客看了说
这麽黑,真的不敢吃,而渔市场的摊贩则说,这很可能是切开太久,已经不新鲜了。
渔市场里摆出的新鲜现切生鱼片,顾客喜爱的鲑鱼、鲔鱼都有着油亮的光泽,但是却有民
众却是点外送的生鱼片,打开一看鲔鱼的颜色快变黑色,老板则回说是刚从冷冻库拿出来
的南方鲔鱼,让他忍不住PO网问真的是这样吗?记者vs.顾客:「看起来不像新鲜的,(
怎麽说?)因为它颜色很黑,(很黑),对,感觉它不是新鲜的。」、「看着就让人食慾
比较没那麽好,视觉感官上没那麽好。」、「我还是会点,(怎麽说?)因为我是一个外
国游客,我会想要来到屏东尝试不一样的海鲜。」
而渔市场的摊商则说,常见的鲔鱼生鱼片应该是这样的新鲜红色。记者vs.其他渔市场摊
贩:「这个就是黄鳍鲔鱼,(它原本的色泽应该要这样子),对,对,(会像照片上那种
吗?)不会,不会,这民众看到观感就不好,对,差很多,你自己看到会觉得,吓一跳,
吓一跳。」
其他渔市场摊贩:「简单来讲就是人为处理不当,因为氧化了,牠的血红素本身已经坏掉
了,还是说放很久、没有客人也是有可能,也是有可能。」
而鲔鱼生鱼片为什麽会变成黑色的原因,一个是切到了血合肉的部位,血合肉为鱼骨周围
呈暗红色的肉,而且氧化後颜色会更黑,因为腥味较重卖相不佳,常会被切掉不用,另外
就是鲔鱼因含有肌红蛋白,切成生鱼片後,铁会与氧接触呈褐色,所以看到鱼肉变色失去
水分弹性时,就是切开太久不新鲜,食药署也建议就不能吃了,所以民众在购买生鱼片时
,一定要注意食材的新鲜度。
https://i.imgur.com/pBERCuP.png 颜色有够黑
https://i.imgur.com/axqocEk.jpeg
https://i.imgur.com/abzwXLW.jpeg 也有人买到是这样
https://www.youtube.com/watch?v=CpYeZLiBNhA
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