非洲猪瘟Day43》厨余堆肥亦是防疫漏洞，猪农：应集中高温处理，再制环保饲料肥料（ 2025） 上下游 记者 林怡均 2025 年 12 月 03 日 中央拟於 2027 年禁用厨余养猪，预计以堆肥为厨余去化管道。猪农反应，厨余置於户外 风险高，韩国、欧洲疫情都来自野猪，中央应将厨余集中高温处理，再制成环保饲料等， 才是解方。 兽医师黄筱君分析，他国会将厨余分流，再搭配合适去化方案，例如：植物性废料适合堆 肥，日本则将混合性废料高温杀菌再利用。台湾若要比照办理，应先修正饲料与肥料管理 法，从法源上赋予厨余再利用的资格。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/11/1-1S1A4425.jpg 台湾养猪青年联盟理事长张佑诚要求缩短过渡期，且所有厨余都不可进入牧场。（摄影／ 林怡均） 农业部：全额补助厨余养猪户监测设备，确保落日期内安全 针对厨余新政，今（3）日环境部召开与猪农的沟通会议，台湾养猪青年联盟理事长张佑 诚与会发言，要求将过渡时间由一年缩减到半年，才能确保防疫。 农业部次长杜文珍於立法院答询表示，目前规划加速厨余养猪转型、退场，农业部提高转 饲料的补贴。针对落日期间仍要厨余养猪的农户，原本环境部补助 50% 费用装设温度、 影像监视系统，现已决议全额补助，确保每个厨余养猪户在落日之前都落实蒸煮。 猪农：厨余不进牧场，堆肥亦有风险，政府应集中高温处理 针对厨余类别，张佑诚指出，全国每日 2115 公吨厨余的去化，应依照目的做分流，其中 防疫风险最低的是事业性剩食，例如：来自食品厂、禽类屠宰厂的动植物性下脚料，因为 成分纯粹且可溯源，亦无同类相食的风险，经高温蒸煮後可再利用於养猪。 至於家户、餐厅厨余，张佑诚认为，「绝对不可用於养猪」，因为其动植物性成分混杂且 难以分离，属於风险最高的厨余，即使制成堆肥、循黑水虻去化，都无法解除其风险。因 堆肥醱酵温度顶多 70℃、根本未达可杀死病毒的高温，户外堆肥亦可能接触野猪；黑水 虻则无任何文献可证明其消化系统可消灭病毒。 张佑诚认为，韩国、西班牙的疫情破口均来自野猪，因此，厨余不能进入牧场，也不应暴 露在户外，中央应集中、进行高温处理，再做油盐分离，分离後才可多元运用，例如：制 成环保饲料、肥料、培养土等。 台北事业性厨余暴增，高油盐熟厨余难解 台北市环保局局长徐世勳说明，各县市环保局过往多处理家户厨余，并未经手餐饮、事业 厨余，以台北市为例，过往每日产出约 126 公吨家户厨余，其中 4 至 5 公吨喂猪、 121 至 122 公吨作为堆肥。事业性厨余每日产量约 200 公吨，过往多去往养猪场，如今 通通进入焚化炉。 徐世勳表示，厨余含水率高，焚烧过程也会降低其他垃圾的焚烧率，「非常没有效率」， 更非长久之计。厨余应从源头减量、末端去化并进，例如餐饮业可从检视厨余数量，回头 检讨供餐，再与来客沟通，尽量减少剩食量。 至於末端去化，徐世勳表示，各县市目前都规划提高堆肥量，但熟厨余的油盐含量高，难 以做成对土壤有益的堆肥，若能先将油盐分离、脱水，才有可能有效处理，各小规模餐厅 的厨余量并不大，但可盘点空间、放置蚯蚓箱或黑水虻，当每个餐厅都能减量、前处理再 丢厨余，末端的压力就会减轻。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/1S1A5248-1155x770.jpeg 台北市环保局局长徐世勳建议，餐饮可从源头减少厨余。（摄影／林怡均） 透过蚯蚓箱、堆肥，大小餐饮都可从源头减少生厨余量 位於台北的好屿 Hosu 餐厅以蚯蚓箱减少生厨余数量，主厨李易晏说明，从采购到料理都 尽可能减少厨余，采买时会选择全鱼、全鹅等全食物食材，分切取肉後，剩余骨头用於煮 汤，客人大多不会有剩食，餐厅产生的生厨余为菜叶、蔬果等，熟厨余则多来自熬煮高汤 时的剩料。 李易晏表示，目前生熟厨余数量约各半，熟厨余由清运业者处理，其余生厨余则有一半放 入蚯蚓箱，由蚯蚓帮忙分解处理，尽管处理量仅为全部厨余量的 25%，但可减少丢弃的厨 余量。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/1S1A5289.jpeg 好屿 Hosu 主厨李易晏说明，蚯蚓箱可减少生厨余产量。（摄影／林怡均） 2025 年度 GDG 大奖得主「蕃薯藤」亦是从头厨余减量。蕃薯藤执行长黄显妘说明，蕃薯 藤每天约产出一公吨多厨余，90% 为生厨余、10% 为熟厨余，熟厨余由清运业者载走，生 厨余部分，少量会放在店面户外的蚯蚓箱，并种植香草植物、现场直接入菜，让消费者看 见，部分客人也会回家、在工作场合模仿。 蕃薯藤大多数生厨余会制成堆肥，每日从 20 多家分店载运、集中，回到位於桃园大溪的 自家农场，生厨余会再与豆渣、咖啡渣、树枝等原料混合，再加入酵素，在三小时内快速 完成醱酵，便可用於土壤施肥。黄显妘表示，自制堆肥除了源头减少厨余，也爲农场省下 添购有机肥的费用，且能让产出农作物更有风味。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/1S1A5250.jpeg 蕃薯藤执行长黄显妘说明，每日产出生厨余可回归自家农场制作堆肥、栽种作物。（摄影 ／林怡均） 高油盐熟厨余麻烦，日本严格处理，仍可做 Ecofeed 蚯蚓箱、黑水虻，主要能解决的是生厨余，包含食品厂、禽类屠宰场的下脚料亦是生厨余 ，皆可再利用，但高油、高盐分的熟厨余难制成堆肥，亦不受黑水虻青睐，动植物性成分 混杂更有防疫风险，该如何处理？ 猪兽医师黄筱君表示，对照欧盟、丹麦、日本等国，国际上会将厨余分流为植物性、动物 性及混合性废料，再搭配合适的去化方案，例如：植物性废料适合堆肥，因其气味、病原 风险、环境负担等较小，但动植物混合性废料如家庭厨余，难以区分动植物性，则应先做 前处理做沼气、堆肥，而台湾高油高盐食物仍需谨慎，避免污染环境。 日本 EcoFeed 亦会将混合性废料纳入原料，但会经过严格破袋、粉碎、加热及乾燥，台 湾若要比照办理，则应先修正《饲料管理法》及《肥料管理法》，从法源上赋予厨余作为 饲料或肥料的资格。 黄筱君建议，台湾应针对家庭、餐饮及食品业等进行教育，改善国人食物浪费的情况，再 从源头进行正确厨余分类，才有利於後续处理，处理方式很多，并非只有传统露天堆肥， 目前台湾做法仍混合使用动植物厨余，量大难以去化。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/722812-1320x605.jpg 各国厨余的分类、处理方式对照表。（资料整理、提供／黄筱君） https://www.newsmarket.com.tw/blog/231744/ --

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