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标题[新闻] 火锅汤煮30分钟超毒 医揭吃锅7地雷 3颗
时间Sat Dec 13 23:45:51 2025
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火锅汤煮30分钟超毒 医揭吃锅7地雷 3颗肾脏都不够用
13:002025/12/12
中时新闻网 杨婕
台湾人爱吃火锅,「水煮」看似健康,但吃错方法其实相当伤肾。医师洪永祥指出,常选
麻辣锅、吃吸满浓郁汤底的王子面或冬粉、吃到饱点爆和牛或生蚝等高单价食材、打包汤
底回去继续烹煮等7种吃锅方式,都极为伤肾,长期下来就算有3颗肾脏都不够用。其中,
火锅烹煮30分钟後,亚硝酸盐浓度就会暴增,提高罹癌风险,千万别再喝。
肾脏科医师洪永祥在脸书粉专指出,火锅的本质是一种水煮烹调方式,比起高温油炸、烧
烤相对来得健康,但国人吃火锅花样多,发展出不少超伤肾坏习惯,以下是7种地雷吃锅
方式,不可不慎。
爱吃麻辣锅
洪永祥指出,麻辣锅几乎是台人吃鸳鸯锅必点的锅底之一,但却是最伤肾的锅底。除了辣
椒,麻辣锅原料还包含高汤、中药材、沙茶酱、豆瓣酱等调味料,两碗汤的钠含量高达49
42毫克,远远超过卫福部建议每日摄取上限2400毫克,加上充满饱和油脂与加工调味料,
毫无疑问是伤肾第一名。
酱料爱挑「浓醇香」款
洪永祥表示,火锅的汤与食材高油、高盐、高糖,若酱料又爱挑选沙茶酱、胡麻酱、豆乳
酱、沙拉酱、酱油膏等「浓醇香」款,且频繁添加,长期下来会摧残肾脏功能。建议酱料
以「越稀越好」为原则,薄酱油、乌醋、白醋都可以安心添加。
爱吃到饱且狂点高单价食材
不少人吃吃到饱,会主攻高单价的和牛、虾蟹海鲜、精致甜点,健康的蔬菜却当赔钱货,
一口都不吃。洪永祥指出,这些高档食材热量惊人,根据统计,一顿吃到饱的火锅会摄取
到3900大卡,相当於14碗白饭的热量,远超成年人中餐或晚餐建议热量700大卡。此外,
一顿吃到饱火锅钠摄取量可能高达6600毫克,吃完感到口渴,就会拚命喝含糖饮,伤肾外
还会诱发痛风。
吃太久
洪永祥表示,火锅烹煮30分钟後,汤底的食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐
等物质会浓缩,亚硝酸盐浓度也会开始暴增,一旦煮超过90分钟,锅内的亚硝酸盐浓度就
会飙升近10倍,过量可能引发急性中毒,且高浓度亚硝酸盐进入人体会产生致癌物亚硝胺
,不只伤肾,还会引发心血管疾病,或肝、大肠及胃部癌症,建议火锅汤烹煮超过30分钟
就不要再喝了。
生食、熟食餐具没区分
生食、熟食的餐具未分开使用,或私人筷子直接伸进锅里夹食物,会导致病毒细菌在火锅
内散播,诱发肠胃炎,洪永祥示警,肾脏负责水分与电解质的调控,每一次的肠胃炎,对
肾脏都是一次严重的负担与伤害。
最後一定要吃王子面或冬粉
洪永祥指出,用最後的汤底煮王子面、冬粉,再吃冰淇淋收尾,几乎是人人吃火锅的必备
流程,除了热量摄取过多外,吸满「浓缩火锅毒汤汁」的王子面、冬粉,还会给肾脏带来
更多负荷。
打包汤底
洪永祥表示,打包锅底回家再继续加食材烹煮,除了有细菌滋生的问题外,煮过久的汤底
对健康危害相当大,「千万别再打包回家吃下肚了」。
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1F:推 jma306: 炼丹 114.26.86.185 12/13 23:46
2F:嘘 aggressorX: 三颗不够用不会用四颗吗 1.162.10.251 12/13 23:46
3F:→ jma306: 一定要加芋头 114.26.86.185 12/13 23:46
4F:嘘 t81511270: 再吵 我就把芋头丢下去 煮30分钟==111.246.104.136 12/13 23:47
5F:→ k385476916: 对 一定要加芋头118.163.104.149 12/13 23:47
6F:推 TokyoHard: 现在谁吃火锅在喝汤拉干 59.115.130.95 12/13 23:47
7F:嘘 okichan: 医生搞不好下礼拜就被车撞死了 管那麽多 36.225.105.18 12/13 23:47
8F:推 whitefox: 肾衰竭末期在吃肉时可以跟钙片一起吃 114.24.99.140 12/13 23:52
9F:→ YSL7300032: "长期" 问题是有多少人长期经常吃这些 1.162.54.253 12/13 23:53
10F:→ whitefox: 中和蛋白质中的磷 114.24.99.140 12/13 23:53
11F:推 forgiveus: 杀人全家都没有4楼这麽狠 125.227.24.233 12/13 23:53
12F:→ whitefox: 所以年轻人吃火锅可以顺便吃钙片预防了 114.24.99.140 12/13 23:54
13F:→ winglight: 这医生不懂吼,聚餐火锅吃完就是拼酒补 123.204.5.146 12/13 23:54
14F:→ winglight: 充水份了 123.204.5.146 12/13 23:54
15F:→ CHB1980: 最好是汤别喝了 101.12.102.142 12/13 23:57
16F:→ potionx: 火锅中的亚硝酸盐主要来自食材中的硝酸盐 111.240.76.141 12/14 00:00
17F:→ potionx: 常见於酸菜、泡菜、海鲜等高硝酸盐食材 111.240.76.141 12/14 00:00
18F:→ potionx: 食材和汤底选好 问题就不大 111.240.76.141 12/14 00:00
19F:→ scarbywind: 吃野生高粱直接让蛋白质沉淀在肠道 220.132.56.3 12/14 00:18
20F:推 carkyoing: 好,煮28分钟就没问题 218.161.24.37 12/14 00:22
21F:推 sellgd: 7楼 医生被出轨气死的机率较高 203.222.13.227 12/14 00:38
22F:推 wsdykssj: 好 卫福部把所有加热卤味店都抄了吧124.218.101.199 12/14 00:59
23F:→ yunf: 好好的东西吃了三四十年甚至更久也没事 49.218.144.84 12/14 06:43
24F:→ dyc2008: 老子花钱想怎麽吃就怎麽吃 42.70.47.14 12/14 09:32