作者gigisteve (MAMU)
看板Gossiping
标题[问卦] 炒饭所谓的 锅气？
时间Fri Jan 30 12:52:09 2026
各位午安啦，来吃炒饭：
https://i.imgur.com/8kzHuoo.jpeg
但是常常听人家讲说 锅气 或是 镬气，
是美拉德反应吧？
米饭被大火炒的热油包裹类似表面烤炸，
让米饭外面有焦香味，
就像是煎东西要 恰恰 一样，
大家吃得出来锅气吗?
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1F：推 jamupme: 致癌物质的味道 49.215.241.223 01/30 12:53
2F：→ pandagod: 介於操搭与没操搭之间的味道 211.75.155.160 01/30 12:53
3F：推 cutesoda: 支语警察即将到达战场 49.217.133.249 01/30 12:53
4F：→ diabolica: 锅子的念 15.204.59.252 01/30 12:54
5F：→ walife: 有点焦但又不能黑的微咖啡色 27.51.120.176 01/30 12:54
6F：推 takeda3234: 有气至少能确认是热的 27.53.33.197 01/30 12:55
7F：推 meta41110: 凸( ﾟдﾟ)凸吱语警察~~出动 101.8.239.196 01/30 12:55
8F：推 wu7477: 梅纳反应 111.71.3.185 01/30 12:55
9F：推 maximper79: 问就是美拉德反应 39.9.135.111 01/30 12:55
10F：推 neo19: 梅纳反应+油脂燃烧油烟味 114.36.147.23 01/30 12:56
11F：→ wu7477: 胺基酸还原糖产生褐色与香气的化学反应 111.71.3.185 01/30 12:56
12F：→ andypb: 其实应该不算是在说梅纳反应，而是每一粒 220.136.196.69 01/30 12:56
13F：嘘 shiriri: 什麽是锅气 210.242.76.227 01/30 12:57
14F：→ andypb: 米都有被锅子充分加热到 220.136.196.69 01/30 12:57
15F：→ andypb: 如果没炒开年在一起的话，就会有一些饭没 220.136.196.69 01/30 12:57
16F：推 Tenging: 跟烤肉一样 猪油才有这种香味223.136.217.239 01/30 12:58
17F：→ andypb: 被锅子烤过 220.136.196.69 01/30 12:58
18F：→ neo19: 火力要够大才办得到 外面热炒店那种快速炉 114.36.147.23 01/30 12:58
19F：→ Tenging: 植物油的味道不香 煮不出来223.136.217.239 01/30 12:59
20F：→ Tenging: 炸鸡店的香味是马铃薯油锅的味道223.136.217.239 01/30 12:59
21F：推 cutesoda: 也不一定要火够大 但是要比较久 49.217.133.249 01/30 13:00
22F：→ cutesoda: IH炉同样能做出有锅气的炒饭 49.217.133.249 01/30 13:00
23F：推 haniah: 很香 很难分不出来吧 39.12.97.115 01/30 13:00
24F：推 Shichimiya: Haiyaaa no wok hay 223.137.128.29 01/30 13:01
25F：推 bruce511239: 看店家在炒都是火焰包住锅子的程度 111.246.135.10 01/30 13:02
26F：→ bruce511239: 动物油+大火 炒高丽菜也有锅气 111.246.135.10 01/30 13:03
27F：推 semus520: 这种都又很多油大锅炒223.140.164.211 01/30 13:03
28F：→ SnakeO: 我觉得味精加多一点比较实在 140.127.249.28 01/30 13:05
29F：推 linqqq007: 焦味 刺激味觉182.235.164.125 01/30 13:06
30F：推 iPadProPlus: 烧焦 114.43.117.233 01/30 13:09
31F：→ s203abc: 化合物的味道啊 118.232.5.244 01/30 13:10
32F：→ s203abc: 烧焦只是最明显 118.232.5.244 01/30 13:10
33F：→ fishouse: 问就是肌红蛋白 140.114.48.100 01/30 13:11
34F：→ mr2gts: 前两天才报导有化学香精滴2滴下去就有锅 111.248.79.104 01/30 13:11
35F：→ mr2gts: 气 111.248.79.104 01/30 13:11
36F：→ ryan0222: 大火快炒，表面稍微恰恰，内部饱满，梅 223.23.87.91 01/30 13:12
37F：推 huckebein12: 没那反应 42.73.83.30 01/30 13:12
38F：→ ryan0222: 纳反应的焦香味混着酱香味 223.23.87.91 01/30 13:12
39F：→ cwchang2100: 只有中菜有锅气这说,主要是锅子没洗. 114.32.151.86 01/30 13:13
40F：推 world210: 应该是细菌被火烧的味道，跟晒被子一样 118.167.223.57 01/30 13:14
41F：推 a34567: 梅纳反应跟高温油脂挥发物燃烧产生的化合 114.25.2.13 01/30 13:19
42F：→ a34567: 物 所以没有明火只有高温梅纳反应还是做 114.25.2.13 01/30 13:20
43F：→ a34567: 不出餐厅的锅气 114.25.2.13 01/30 13:20
44F：→ a34567: 如果家里电磁炉想做出锅气 要用喷枪辅助 114.25.2.13 01/30 13:21
45F：→ andy6805: 温度太高锅子会生气 42.79.178.101 01/30 13:25
46F：推 pttx6714: 锅气其实是锅子要足够热的意思 1.161.163.52 01/30 13:25
47F：推 ck517: wok hay~ 36.227.42.120 01/30 13:29
48F：推 namkk: 镬气 49.182.140.19 01/30 13:32
49F：推 vickyshan: 有锅气香精 122.254.21.160 01/30 13:36
50F：推 jackietom: 其实就是陈年老油味 114.38.27.135 01/30 13:39
51F：推 stlotwa: 就是焦香味 101.12.162.183 01/30 13:41
52F：推 greensdream: MSG加下去 39.12.104.152 01/30 13:45
53F：→ nptrj: 温度太高 油烟多 27.242.185.222 01/30 13:46
54F：→ dong531: 还没发黑碳化的操灰搭 42.70.249.167 01/30 13:51
55F：→ olalo: 我猜是油跟调味料高温产生油烟之类的混和气 36.234.8.168 01/30 13:55
56F：→ olalo: 味附着在饭上，才会吃起来有额外的香气? 36.234.8.168 01/30 13:56
57F：→ yspb: 支那料理吃的很爽 223.137.26.124 01/30 14:05
58F：推 yoshiki78529: 味精加多一点就很鲜了 42.71.198.201 01/30 14:11
59F：→ bnn: 不是 是锅子没洗乾净 跟梅纳反应无关 125.227.13.36 01/30 14:12
60F：→ bnn: 要铸铁锅的目的是孔隙很大 卡食物和油脂残渣 125.227.13.36 01/30 14:13
61F：→ bnn: 然後你那只锅子养越久就各种食材的味道渗出 125.227.13.36 01/30 14:13
62F：→ bnn: 每次炒饭加热和油脂溶出添加到你下一顿炒饭 125.227.13.36 01/30 14:14
63F：→ bnn: 挥发出来各种食材添加味 形成味道层次感 125.227.13.36 01/30 14:14
64F：推 gunfighter: 最直观就是台式牛排开盖的那一刻 42.72.8.176 01/30 14:32
65F：→ fujimoto: 家里煮也可以做到 关键就是不要放太多 39.15.55.32 01/30 14:33
66F：→ fujimoto: 食材 39.15.55.32 01/30 14:33
67F：推 kabukiryu: 就像穿10个洨时der布鞋肛脱掉那1瞬间 42.79.23.56 01/30 15:42
68F：→ kabukiryu: 散发出奶der湿热气流蒸气。 42.79.23.56 01/30 15:42
69F：推 fir191938: 就焦阿巴 1.169.37.112 01/30 16:22
70F：→ spiriturl: 不然美食节目要讲甚麽 39.9.222.23 01/30 17:32
71F：→ luismars: 梅纳反应了解一下 60.198.73.134 01/30 19:32