http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061202/35/7gh0.html 倪匡vs.蔡澜 香港老茶楼话旧访美食 更新日期:2006/12/02 20:26 记者:饮食杂志提供 香港美食名家蔡澜，平常就是笑脸迎人，最近笑得更开心，因为多年好友倪匡回到 香港，两人多了聚首机会，其交情从蔡澜出版的《老友写老友》可见一斑，一日晚 餐，约在香港的「北角凤城酒家」，这是两人都爱吃的餐厅。但最美味的料理，往 往是餐桌上故事，从两人笑谈间，就可得到印证。 「只有约老友，才会选这类老店，现在懂得吃老菜的人不多了。」蔡澜说。 科幻小说家倪匡，旅居美国13年，回香港才几个月，吃了美国食物，略显福态。他 带着一贯爽朗笑容，但还是对人事沧桑感叹，引用了「赠卫八处士」的诗句说，「 回到香港後，访旧半为鬼，很多朋友都离开了。」 倪匡餐桌上谈起在美国日子很寂寥，「老错过花开契机，前一天花不开，才隔一天 花就开了，我偏不信邪，盯着两小时，等着它开花。」他在美国吃得并不开心，蔡 澜老在电话中用形容的方式，想勾引他到澳门、日本大啖美食，倪匡虽然心动，却 终因身体欠安而作罢。 正巧一盅二锅头上场，蔡澜笑说，「这酒太便宜，没人想假造，反而喝到真酒。」 两人豪气地以碗盛酒，一饮而尽。一喝到老酒，就想起老友，「古龙那小子很会做 菜，有次说要做白煮蛋给我吃，我心想白煮蛋能搞出什麽花样，没想到，他做的白 煮蛋真好吃！蛋黄还是半生透，蛋白又香甜。」 接着上了「大良炒牛奶」这道镇店名菜，「大良」指的是广东顺德县首府，古称凤 城，是粤菜的发源地，这也就是光听「凤城酒家」招牌，就知道是卖传统粤菜的地方。 炒牛奶是利用该地水牛的奶汁，水分少、油脂高，以「软炒法」将牛奶入锅，朝一 个方向慢慢地铲，使之凝固成白玉一般香滑软嫩、奶香味浓，起锅前再撒上一点橄 榄仁即可，炒牛奶的功力与火候很重要，火过大，奶汁就容易又焦又老。 倪匡又说到回刚香港，狗仔队跟他跟得紧，一路人马跟踪倪夫人到药房买药，一路 人马跟着倪匡，倪匡原本站在路口等车，冷不防把狗仔叫过来，狗仔以为他要抱怨 ，连忙抢话，「这是上面交代，我们也只是拿钱做事…。」 没想到倪匡说，「反正你们要跟我，我又叫不到车，乾脆你们载我去好了。」迳自 上车去。狗仔食髓知味，又问，「那倪太是去药房买什麽药？」倪匡回答，「你真 想知道吗？偷偷告诉你，是避孕药！」狗仔吓一跳说，「老大，你这不是在玩我吗 ？」倪匡机伶说，「就是在玩你呀，哈哈哈。」 (下略) -- 夫兵者不祥之器物或恶之故有道者不处君子居则贵左用兵则贵右兵者不祥之器非君子 之器不得已而用之恬淡为上胜而不美而美之者是乐杀人夫乐杀人者则不可得志於天下 矣吉事尚左凶事尚右偏将军居左上将军居右言以丧礼处之杀人之众以哀悲泣之战胜以 丧礼处之道常无名朴虽小天下莫能臣侯王若能守之万物将自宾天地相合以降甘露民莫 之令而自均始制有名名亦既有夫 61-62-156-38-adsl-tao.dynamic.so-net.net.tw海