摄取脂肪酸在健康上的议题 主要是针对血中脂蛋白与三酸甘油脂浓度的影响 与摄取较多的饱和脂肪酸比较 摄取较多不饱和脂肪酸的人的血液中 会有较低的低密度脂蛋白及三酸甘油脂 至於考虑到Pi键的氧化力 的确 有研究报告指出摄取较多的不饱和脂肪酸 细胞必须承受其所带来的氧化力 但在流行病学的调查中 pi键多寡是否会影响人体疾病上的变化 并没有很明确的结果 故考虑到不饱和脂肪酸会降低低密度脂蛋白与三酸甘油脂 且pi键的影响对人体并没有明确的坏处 故在营养学上仍建议多摄取不饱和脂肪酸以预防心血管疾病 -- 以下附上两篇文章 若无法自行取得 请留E-mail 另行寄PDF档 1."Dietary monounsaturated versus polyunsaturated fatty acids: which is really better for protection from coronary heart disease?" Current Opinion in Lipidology 2003, 14:41–46 这篇是review的文章 说明饱和,单,多元不饱和脂肪酸的影响 2."Diets Rich in Saturated and Polyunsaturated Fatty Acids: Metabolic Shifting and Cardiac Health" Nutrition 20:230 –234, 2004 这篇是animal model有探讨到氧化的问题 欢迎大家一起来讨论 ※ 编辑: laughsky 来自: 218.166.219.240 (02/13 16:41)