http://micro-nutrition.myweb.hinet.net/news_1.htm 牛奶是补? 还是毒? 最近牛奶是热门话题，除了比利时乳品污染的突发事件外，不久之前才在电视新闻上看到 ，美国一些医师具状控告美国乳品协会的广告不实，有误导消费者之嫌，事实上，在美国 ，牛奶的攻防战延烧已久，从学术论战到媒体对决，到各式各样的政治角力，而去年刚成 立的「反牛奶联盟」（Antidairy Coalition）更是冠以这个美国文明史上最重要的食物 怵目惊心的字眼：致命的毒药（deadly posion），有关牛奶负面的研究报告在国外医学 期刊上不断出炉，几乎每一种现代文明病，包括过敏，骨质疏松，癌症，心血管疾病，肠 胃疾病，老年痴呆，自闭症，精神分裂… 都和牛奶扯上关系，他们提出的论证，诸如牛 奶蛋白质的特殊结构，现代畜牧大量使用抗生素、荷尔蒙、杀虫剂的残留问题，加热杀菌 对营养素的破坏…等等，就外行人来说，似乎都言之成理，而衡诸一些流行病学的调查报 告，还真的不完全是无的放矢。 　 在台湾，无庸置疑，牛奶已是绝大部分婴儿的主要营养来源，也是许多人的早餐之一。虽 然国内早有反对的声音，但似乎仅得到小部份族群的认同，医界方面，除了偶见和过敏相 关的论述或少数特殊报导的引介外，绝大部分还是沿用传统的论述，就以骨质疏松的预防 为例，牛奶的摄取还是医护人员最常给的建议。面对这些分歧的说法，一般消费者真的无 所适从，是否可以请学者专家们出来说说话？ 连署人：何桂芬、柴非凡、陈锦忠、高士钦、许雅芬、林美女、吴纯纯、方圣平、黄淑华 、李雪平、李晓凡。 　 ◎徐上德 本文系回应「牛奶是补？还是毒？」 （自由时报广场，六月十四日），根据卫生署编印的「台湾地区食品营养成分资料库」中 提到鲜乳中含有维生素A、E、B1、B2、B6、B12、镁、钾、钠、磷、铁、锌、饱和脂肪酸 、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸比例为15：6：1，胺基酸几乎均含，不含粗纤维 、膳食纤维、菸硷素、维生素Ｃ。由营养成分来看，牛奶对犊牛是完美的营养食品，也是 战争饥民的营养及热量的补给品，但牛奶却不是婴儿及人们完美食品。 　 牛奶的功： 一：牛奶含有高量的完全蛋白质，占3.5%。 二：牛奶有维生素A1、D、E、K、B1、B2、B6、B12。 三：牛奶含有丰富钙质。 四：牛奶每100g可提供46Kcal热量。 五：牛奶含有人体无法合成的必须脂肪酸，即亚麻仁油酸、次亚麻仁油酸、花生四烯酸。 六：牛奶是弱硷性食物，与人体酸硷度适合。 　 牛奶的过： 一：乳醣不耐症，是指人们体内的乳醣敫不足，无法消化牛奶中的乳醣，所以乳醣成了肠 内菌的食物，而产生氢气，造成腹泻、腹胀、腹痛。 二：牛奶中的特殊蛋白质结构，使部分的人身体产生免疫系统过度反应，例如气喘、面疱 、荨麻疹、过敏性鼻炎、扁桃腺炎。 三：牛奶中所含的酪蛋白，会妨碍其他食物的消化。 四：牛奶的钙含量为母奶四倍，磷含量为母奶五倍，对婴儿肾脏负荷太大，故不宜。 五：牛奶钙、磷比例为1：12，和母乳2：1，相对牛奶的磷偏高，磷吸收相对太多，钙吸 收少，阻止钙的有效吸收率。 六：喂食牛奶无助於比菲德氏杆菌的成长。 七：对成人而言，凝乳敫分泌减少，而不易消化牛奶中的酪蛋白，容易形成凝乳。 八：牛奶中因含有较多长链饱和脂肪酸，在肠胃道易与钙结合产生皂化，而不易吸收。 九：牛奶中无人体所需要的免疫球蛋白、溶菌素。 十：牛奶中的酪蛋白太多，往往会形成阻塞全身各组织器官的粘液，造成心血管疾病、鼻 塞、痰多、多发性硬化症。 十一：牛奶经过超高温杀菌法，改变了酵素、维生素、蛋白质及脂肪的结构。 十二：环境污染的农药、戴奥辛、添加物、荷尔蒙、抗生素，使人体脂肪及肝脏不知不觉 也累积这些毒素。 十三：牛奶物质化过程，会释放一种嘌呤氯化敫，可分解蛋白质，它可由脂肪释出通过肠 壁进入血液循环，可破坏血管壁，使血管壁失去弹性及平滑性，进一步累积纤维蛋 白，血小板，引起血管硬化，而造成脑中风，心肌梗塞。 十四：牛奶蛋白质浓度高，消化不容易，故消化性胃溃疡不宜饮用，否则反而使胃酸分泌 更增加。 十五：牛奶中的DHA含量少，对婴儿脑及视网膜发育没有助益。 十六：牛奶几乎不含任何纤维素，容易造成便秘。 　 牛奶的正负面影响很多，因为个人体质不同，而有不同反应。生机饮食就不鼓励人们吃肉 、蛋、奶，就是因为现代环境污染太严重，许多农药、戴奥辛都是脂溶性的，累积在肉、 奶中，事实上在蔬菜、水果、芽菌中就有丰富的营养成分，可完全取代牛奶的营养：例如 钙质在绿色蔬菜、豆类、柠檬、黑枣、头发菜、海带均含量极为丰富。 ===================================================================== 身体脂肪太少的人，又不怕拉，可以多喝一点牛奶! --

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