《健康生活列车》反式脂肪酸 俨然隐形杀手 记者:【黄爱玲（恩迪恩专业减重营养师）】 你可以试想：当爱车需要加油时，你加进去的是水而不是油时，汽车引擎进水的下场会如 何？当你的身体因为摄取过多不良油脂而日渐退化障碍时，你是否觉察到，是「身体的引 擎进水了」！ 以下是个颇具代表性的临床个案：张太太、51岁、158cm（以下指数皆过高）、体重65.6kg 、体脂肪41.3％、血压141／87mmhg、总胆固醇257mg／dl、三酸甘油脂188mg／dl，血糖稳 定度不佳，常有偏头痛、腰酸背痛现象。 张太太的营养状况评估：典型现代台湾饮食模式—早餐／午餐随便吃，晚餐多吃，假日大 吃，而且不知自己常吃到一些有害健康的垃圾食品。 张太太自述，这10几年她的体检报告从来没有正常过，不过她最在意的是每年往上攀升的 体重／体脂肪，以及经常突如其来的呼吸困窘—她意识到该减肥了！ 刚好透过减重计画，专业营养师指导她哪些食物要多吃，哪些食物少吃，哪些东西最好完 全不碰，例如含有多量「反式脂肪酸」的食品—回锅油食品／人造奶油（乳玛琳）／植物 酥油／油炸食品／零食糕饼类等。 透过饮食纪录，慢慢纠正不良的饮食习惯，张太太逐渐知道过去的饮食实在遭透了。新的 饮食计画让她在一段时间後觉得神清气爽，胸闷、气喘的症状也突然消失了。 经过4个月调养，张太太共减了10.3公斤，体脂肪降了12.5％。近期的体检报告显示，血液 ／尿液检查项目都降到正常参考值，血压／血糖正常，气色很好，皮肤光亮，反倒是不习 惯这10几年来的「红字」变及格了。 这是一个远离可怕的「反式脂肪酸」成功个案。 「反式脂肪酸」这个自然界原本几乎不存在的东西，近几十年来在食品业却被广泛滥用， 因为它可重复高温油炸，使食物酥脆，卖相好，但可怕的是它进入人体後，人体无法正常 代谢，有肝毒性，会干扰必需脂肪酸的代谢，让细胞膜缺损、荷尔蒙障碍、肥胖、增加坏 的胆固醇，导致血管硬化、心肌梗塞、免疫力下降、过敏、气喘、糖尿病病变、癌症等。 而隐藏在各类糕饼甜食、面包、油条、植物奶油油炸品中的反式脂肪酸，除了会隐藏还会 变换不同的名称，例如：奶精、乳玛琳、氢化植物油、氢化棕榈油、植物酥油、起酥油等 。它们如影随形、无孔不入地在你我身旁，慢慢腐蚀大家的健康，一旦等到你的健康响起 警报时，多半为时已晚，所以说它是杀人不见血的隐形杀手，实在不为过。 「好油」对人体十分重要，但是像上述的「坏油」千万碰不得，特别是肥胖、过敏体质、 自体免疫、心血管疾病（三高）的病人，一定要马上停止吃反式脂肪酸，配合健康的饮食 计画，身体才有恢复健康的机会。 --------------------------------------------------------------------------- --

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