吃鸡蛋前你不得不知的事！ http://myhealth911.com/20170410_468393.html 鸡蛋问妈妈： “妈妈，为什麽人有那麽多名字， 而我只能叫鸡蛋呢？” 妈妈说： “虽然我们活着的时候，只能叫鸡蛋， 但是死了就可以叫 水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒蛋、溏心蛋 ......” 吃了各式各样的蛋， 也吃了这麽多年的蛋， 你真的知道蛋怎麽吃吗？ 先说让你们最纠结的土鸡蛋和洋鸡蛋？ 土鸡蛋有营养，更好吃， 洋鸡蛋都是吃饲料长大的， 这些话，大家都不陌生吧， 事实如何呢？ 从营养成分上来说： 土鸡蛋 所谓的土鸡蛋就是散养的鸡产下的蛋。 它的营养价值，主要根据散养鸡的生长环境而有所变化，比如散养鸡吃到各种虫子的机率 大，这就使得鸡蛋中蛋白质含量会高一些。 但以散养鸡碰到什麽吃什麽的生活环境来说，土鸡蛋的营养成份不稳定。 洋鸡蛋 就是以人工饲料饲养的鸡产下的蛋。 饲养鸡的鸡饲料有一定科学配比标准，因此鸡蛋营养成分稳定。并且如果饲养了含有高叶 黄素的饲料，鸡蛋的叶黄素含量就会提高，也能增加鸡蛋中的营养。 所以，土鸡蛋、洋鸡蛋的主要营养成分，除了胆固醇含量差别大外，其他营养成分是没有 显着差别的。更何况，你们买到的是不是真正的土鸡蛋，还不一定呢~ 鸡蛋的各类做法，哪种更健康？ 水煮蛋、溏心蛋、茶叶蛋、炒蛋....... 世上好吃的鸡蛋做法千千万万， 哪种更健康呢？ 我们平常吃鸡蛋，无非是煮、炒、煎、蒸几个方式，由於各种做法的不同，鸡蛋的营养程 度也稍有区别。 “ 单从营养的吸收和消化率来讲，带壳水煮蛋最佳，同时，带壳水煮蛋也能最大程度地 储存各类维生素。 而其他的烹饪方式，如炒蛋、煮蛋、蒸蛋、煎蛋，都会在不同程度上造成营养的损失，不 过一般而言，只要不用高温油炸，不需要太担心营养丢失的问题。” 同时关於溏心蛋和水煮蛋，以及蛋清和蛋黄方面，大家有很多不一样的看法。 溏心蛋VS水煮蛋 营养方面：差别不大 高温加热有助於蛋白质的消化吸收。 无论溏心还是全熟，都不影响矿物质的吸收。 生鸡蛋维生素含量优於全熟鸡蛋的维生素含量，不过差距并不大。 安全方面：全熟蛋更有保障 鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。美国农业部推荐，鸡蛋制品需加热到 71℃ 以 上，才能充分杀灭致病细菌。 溏心蛋因为蛋白凝固而蛋黄没有凝固的特性，无法达到杀灭沙门氏菌的温度，因此全熟蛋 安全更有保障。 蛋清VS蛋黄 实际上两者各有优势，只是营养成分不同而已。 蛋清： 全鸡蛋的蛋白质在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一，在营养学上是做为 参考蛋白的。 除水分外，蛋清主要含蛋白质，还有少量核黄素。 蛋黄： 蛋黄是个营养宝库，蛋黄含蛋白质、脂肪（有对人体有利的脂肪酸）、胆固醇、维生素A 、D、E、K，矿物质如磷、铁等也大多在蛋黄中，同时还有一种非常重要的物质——卵磷 脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。 营养都如此丰富的蛋清和蛋黄，大家不要因为挑食而浪费哦~ 鸡蛋吃多少量最合适？ 鸡蛋是很好的优质蛋白的来源，这主要是因为鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体的需要， 吸收利用率也很高。 不过，针对不同人群的营养需求，鸡蛋的摄入量也需要有所调整。 正常的成年人，每天吃1个鸡蛋即可。 正在发育的青少年，每天可以吃2个鸡蛋。 老年人，每天吃1个鸡蛋即可。 6个月以上的，对鸡蛋不过敏的宝宝，每天 1 个鸡蛋比较合适，可以先嚐试给宝宝吃蛋黄 泥，等对蛋黄适应了，再尝试全蛋。 运动量大的人群，或饮食中肉类较少的人群，每天吃1～2个鸡蛋。 血脂异常患者，隔天吃一个，每周吃2～4个鸡蛋较为合适。 孕妇、产妇、贫血患者、体虚者及手术後恢复期患者，每天吃2-3个鸡蛋，还有保证其它 食物的多样性。 吃鸡蛋还有哪些注意事项呢？ 吃鸡蛋的注意事项 鸡蛋不能吃生的，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，影响消化吸收； 不要吃烧焦的鸡蛋，鸡蛋蛋白质烧焦後产生了致癌物质杂环胺类; 吃鸡蛋不要丢蛋黄； 和别的食物一起，搭配食用。除油炸外，其他烹调方法都容易消化，不要烧焦，煮蛋不要 煮老（蛋黄周围有一圈黑色物质）。 不同的人群吃鸡蛋要注意什麽 建议健康成人每天吃一个全蛋，也可以是其它蛋；吃肉鱼少的健康人群或素食者，可以吃 2～3个全蛋。 儿童、青少年、孕妇、乳母，建议吃1～2个全蛋。 疾病恢复期，在医院营养科专家指导下，可以多吃几个（2～4）全蛋。 急性肝、胆、胰腺疾病不吃蛋黄。高胆固醇血症患者每天不超过1个全鸡蛋。 --

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