※ [本文转录自 Food 看板 #1OUHYMqc ] 作者: yoci0722 (海以南) 看板: Food 标题: [广宣] 台北信义 蒸烹派蒸气料理 捷运後山埤 时间: Sat Jan 14 02:12:33 2017 『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 店名：蒸烹派蒸气料理 地址：台北市信义区忠孝东路五段783号1楼 电话：02-8785-1177 / 0939-049-999 营业时间：周一至周五，17:00~24:00 周六至周日，12:00~14:00、17:00~24:00 试吃日期：2017/1/13 图多好读版：http://yuchun0722.pixnet.net/blog/post/289472071 以下文字版 蒸烹派蒸气料理位在捷运後山埤站2号出口正对面，一从出口出来就会看到，过个马路即 可到达 橘色的招牌十分醒目 蒸气料理这一两年在上海等地非常流行 通过蒸气烹调，无油无调味是它最大的特色，不仅能吃得健康，也能吃到食材最真实的滋 味 一进入店内就看到各式各样活跳跳的海鲜 海鲜明标价码一目了然，用餐预算可以好好掌握 另一侧则是昨天凌晨所捕的新鲜渔获 低头看了一下，哇这里的牛奶蛤好大颗，比我上星期去金山万里吃的还大 店内的桌位有两个大圆桌和一般座位 一般座位区靠窗，座位下皆有摆放垃圾桶 店内有贩售饮料及啤酒 如果想喝较高价位的酒也有喔，价格也都有写得很清楚 到了晚间七点店内就客满罗，两大圆桌也都有人坐 建议大家如果想前往用餐可以先订位~ 一入座後，店员便送上小菜 蒸烹派的锅具为原装进口，并使用爱惠浦净水器 菜单，另有二人或四人套餐等菜单多人套餐菜单 我们今天点的是2380价位的二人套餐A 桌上放着蒸煮时间的参考，但是大家不用担心等一下要计算时间还是什麽的 店员都会帮忙将食材下锅并定时喔，会有店员专门服务的，但如果店内尖峰时段很忙时， 可能要稍稍等待一下 另外沾酱的部分也是很讲究，通常是建议吃原味就OK，不过如果想沾酱也会提供各种不同 的酱，有很多配套沾酱 今日风味小菜 左为老板妈妈自制笋丝，微咸且多汁，很清脆开胃 右边是柴鱼芦笋，蛮少见到用芦笋来当小菜的，毕竟芦笋的价格比较高 柴鱼芦笋这种搭配我是第一次吃到，柴鱼香和香脆的芦笋一起放入口中，咸甜滋味让人胃 口大开 蒸烹派的料理方式为上煮海鲜下煮粥，在料理开始前就先将我们今天点的粥品金瓜排骨放 入下层闷煮 粥品有一共有四种选择，分别是芋头排骨、金瓜排骨(这里的金瓜是南瓜)、蛤蛎粥和养生 鸡汤 不过因为我们吃的餐点大多是海鲜，所以老板建议我们下面可以来搭个排骨 之後店员立马送上波士顿龙虾 刚才还是活跳跳的龙虾，老板还有问我要不要和它合照 没想到才刚坐下来没多久，居然已经火速的要下锅了 放入上锅，龙虾还有些微的跳动，主要是因为神经系统还会反射 之後店员就会按下计时，时间到了就会逼逼逼得响 这时候就可以起锅罗，不过一切还是交由店员操作会比较安全，一不小心烫到就糟糕了 红澄澄的龙虾看了就食指大动 店员送上了米姜醋酱，蟹类的专门沾酱 新鲜的波士顿龙虾口感果然比一般常见到的冷冻波士顿龙虾好的多很多 虾身的肉质饱满紮实有弹性 之後从虾身要转战虾螯准备开吃时遇到了瓶颈 究竟要怎麽把虾肉挑出来呢，一般我都是从虾钳那边开刀，但是好像这次不管用@@ 所幸店员迅速地提供了吃蟹工具，然而我还是不太会用 这时候老板就亲自出马帮我们处理啦~~~ 老板说如果店内为离峰时间，餐厅内不忙碌时有需要可以请他帮忙唷 老板动作迅速的咻咻咻帮我们通通剪开，就连虾肉虾膏都帮我们挑出来，也太细心啦！ 超完整的虾螯，虾螯一般来说因为活动较多，所以肉质又和虾身不一样 鲑鱼卵手卷 满满新鲜的鲑鱼卵放入嘴中啵啵作响，里面虽然有山葵但老实说不会非常的呛 然而我还是有稍稍呛到一点哈哈 蒸烹派花寿司 里面有玉子烧、油条等，吃起来甜甜的，还不错吃 但饭有点硬，这点是比较可惜的地方 吃到一半才发觉，有鲑鱼的味道！ 花寿司外居然包有炙烧鲑鱼，很特别的作法 干贝丝瓜 干贝为生食级干贝，已经先微微炙烧过，等待下锅 加拿大生蚝，等待下锅中 旁边的是五味酱，如果害怕生蚝腥味的话可以沾沾看 这就是我前面在门口看到的超大颗牛奶蛤(照片好像看不太出来??) 但真的很大~壳很硬 因为都是贝类海鲜，所以可以一起下锅 等待时间不长，中间只觉得蒸气很大哈哈 蛤蛎很饱满新鲜 干贝那细腻的口感与湿软的丝瓜一起入口，清雅的丝瓜清香和微炙过的干贝香在口中融合 ，很好吃，可惜只有两份T^T 其实我自己不太爱吃生蚝，就是怕那种腥腥的味道 大颗的仍是有那种我害怕的味道，但沾点五味酱可以将腥味给盖过 小颗的生蚝就没有腥味了，吃起来难得觉得生蚝还不错吃 鲜嫩鸡腿 还有另外两道肉品可以选择，分别是松阪猪和培根肉片，但今天我比较想吃鸡肉啦~ 旁边的沾酱为胡麻酱 第一次蒸的时候蒸了六分钟，外边的肉是都熟了，但里面靠近骨头还是有点带血，所以我 们又请店员帮我们再蒸一下 多等待了一分钟对我们来说熟度就刚刚好~店员说熟度都可以调整，和店员说一下都很ok 的 鸡肉很软嫩，因为没有过多的调味，所以吃起来只有淡淡的鸡肉香 这道里我比较喜欢铺在下面的高丽菜，蒸得很软烂好入口，另外觉得可能是吸饱了鸡肉汤 汁，所以吃起来很好吃 原本二人菜单中是提供金目鲈鱼片，但老板推荐我们可以补差价吃吃看昨日才捕到的新鲜 红目鲢 所以就加价升级罗~旁边的沾酱是鱼露 放入锅中蒸 等待时间也不长，就可以准备开动啦 但是蒸气真的很大 起锅後店员首先将鱼皮剥掉，不在蒸前剥掉鱼皮是有原因的 现在再剥的话，较能保持鱼肉的鲜甜喔~ 嘴裂倾斜的大嘴是红目鲢的特徵 轻轻一夹就将整块鱼肉夹起来了，清甜白嫩的鱼肉这时候再沾点鱼露提味，鲜甜美味 娃娃菜 铺满整个锅，蒸气总算不再冒出遮挡视线啦 大概蒸个没几分钟就一样可以起锅了 娃娃菜真的很好吃，甘甜软脆一下子就吃光了 最後是早已被遗忘很久，但仍默默地蒸煮的金瓜排骨粥 前面的虾头和虾膏也早已放下去陪伴以增添鲜味 南瓜被蒸的绵软，刚才上方食材的鲜甜汤汁也都滴下来混入粥中，粥味鲜美 但排骨有些柴，感觉排骨本身的水分也都流向粥去了@@ 满满的一大锅金瓜排骨粥使我们不得不打包带回家，份量实在太多了 最後送上了柳丁 时令水果不用说，汁多且非常甜~ 店家和我们说如果要订位，以後可以直接拨上面的手机订位，餐厅较方便的样子 附上简略地图和QR code 交通方式真的很方便，无论是搭捷运还是开车都可以，附近都有停车场喔 不过我今天是有看到有人直接停在店外啦@@ 整体来说，店面感觉不太大，但装潢得颇雅致，位子也很宽敞 店员们也都很亲切，会时时注意客人们的锅况 我自己是蛮喜欢这样的料理方式的，可以让我们感受到食物的真实味道 但有一点小缺陷，就是因为店门口旁有放烟灰桶，所以就有人会在窗户旁抽菸 有时候用餐时烟味有点飘进来，建议这方面可以改善一下 已列入我的再访名单，希望下次再访时会变得更好~ 推荐给大家，谢谢收看^_^ -- 美食/旅行/电影 丰富生活 部落格：http://yuchun0722.pixnet.net/blog 爱评网：http://www.ipeen.com.tw/home/ipeen1436516/ --

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