┌ ┐ Name: 铭师父美食料理 Type: 台式料理 Add: 花莲县吉安乡胜安二街20号 Tel: 03- 8513999 Cost: 套餐 600, 800, 1200, 2000需预约, +10% Ps: 11:00~14:00, 17:00~21:00 Hp: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!JzbF7tWfGRnnCkyviGHNiNNb/ └ ┘ http://blog.xuite.net/docjzs/blog/34443649 2010.05.23 花莲渡假的第三天, 回程前排了有人推荐的花莲"铭师父", 从後湖水月退 房後就驱车直往靠近花莲市区的"铭师父". 铭师父的套餐是 600元起, 最贵 的2000大菜则需要预约, 否则店内不会常备那麽多高价的特殊食材. 套餐内 容则随季节变动. 在侍者的推荐下我们选了1200元, 五菜一汤的套餐. 前菜 前菜是五点小品, 用主厨特调酱汁所写的寿字串起, 下方的是鱼港直送的 白旗鱼, 切得相当厚, 不过鲜度很好, 油脂也丰. 中央则是当季的凉笋, 脆 嫩多汁, 只是为了摆盘切成四角柱形, 反而少了些口感. 上方的马铃薯沙拉无甚特色, 这道前菜最有趣的反而是一左一右红黑搭配 的竹炭香肠与慈姑. 竹碳香肠以曼波鱼浆混以竹炭粉灌成, 里面还加上了曼 波鱼脂的碎丁与飞鱼卵, 虽然没有传统香肠紮实, 但鱼脂的胶质感与鱼卵的 弹爆感交错, 仍是一大亮点. 而另一边的慈姑以红醋腌渍, 表皮酸脆, 内里 则有菱角, 马铃薯一类的淀粉感, 再带点微苦, 很是特别. 小鲍鱼佐洛神花油醋沙拉 第二道菜是沙拉, 中央的小鲍鱼的鲜度极佳, 乾煎过後紧实而弹牙, 鲜味 也美, 调味洒上七味粉反倒显得多余累赘. 其下的沙拉以萝美, 洋葱与山药 堆叠而成, 配上宝红底色, 妖艳抢眼. 萝美洋葱爽脆不呛, 山药则是少了几 分黏滑, 酱汁推测是由橄榄油与洛神花醋混调而成, 酸调强而带有甘甜味, 底韵则有青苹果类的清香, 是相当爽口开味的一道沙拉. 龙虾竹炭面 第三道菜有两个主角, 一是竹炭面, 一是小龙虾. 面盘分上下黑白两层, 两种都是自家制面, 白的是花枝浆面, 黑的则是以赞炭工房所产炭粉所制的 竹炭面. 上桌後服务生将小龙虾的汤汁舀淋到面上, 并请我们趁热食用, 清蒸小龙 虾的酱汁以冰糖, 绍兴酒与蚝油为底, 辅以蒜蓉与葱花, 吸收了小龙虾的精 华後变得十分鲜美, 与两种面体都很相搭. 可惜两种面体都嫌过软, 而且未 能在龙虾熬汁的强味狠压下保有自己的本味, 还好汤汁够鲜, 还不至於一子 错, 全盘皆败. 吃完了双色面, 就轮到了小龙虾, 味道大抵上是相同的, 蒜蓉与蚝油的味 道在最上层, 当中散着淡淡甜味及些许酒香, 其下则是甲壳海鲜特有的鲜味 . 小龙虾肉质紧弹爽脆, 鲜度也是直逼海产店, 不是奄奄一息的花枪货. 柠檬冰沙 清口用的冰沙, 柠檬味好酸~ 青花塔鱼翅 冰沙清口後上桌的是鱼翅, 盛盘的食器相当有趣, 呈现不规则的碗形, 还 有个类似提把的圆窗. 几片鱼翅叠在以青花菜缀色的豆腐上, 虽与常见的砂 锅作法迥然不同, 但鱼翅的高汤味道大抵相彷, 不外乎是鸡汤底与火腿味, 倒是几粒生胡椒迸出特别的辛香. 其下的豆腐以牛乳制成, 奶香十足, 但与 鱼翅的融合性就没有那麽强了, 算是当天菜式里较平淡的一道. 羊肋排 　侍者说最後的主菜是羊排, 本来还以为会弄出个西式的羊小排来, 没想到 上来的羊肋排, 先乾煎再烤, 一点也没有西餐味, 反倒是与台塑牛小排有些 相似. 外皮不油而酥脆, 内里已至全熟却仍十分柔软, 且无羊羶味, 就算不 吃羊, 不见血的客人也可以安心享用. 一旁的佐菜是青龙辣椒与野生小蕃茄 , 青龙香而不辣, 小蕃茄经小火慢烘, 甜味尽显且非常浓缩, 俱是不错. 当归蹄筋汤 今天的例汤是蹄筋汤, 汤底用当归, 枸杞, 红枣, 甘蔗与仁煮成, 其中 最特别的是当归, 一般料理店都使用乾燥过的药材当归, 这当里用的却是花 莲在地培植, 新鲜摘采的生当归. 相比之下, 生当归的药味较淡, 苦味较稀 , 甜味则较为自然. 与其他食材相搭, 就形成汤里多层次的甜味, 最锐利的 是枸杞, 其下是当归与红枣, 底韵才是久炖之後甘蔗的柔和甜味. 其他部份 就没有特别之处了. 甜点 甜点三品分别是葡萄冻, 生乳泥与水果. 葡萄冻以西印度樱桃汁与白葡萄 酒为底, 酸甜中带有酒香, 但最精彩的还是中央的抹茶生乳泥. 生乳泥以吉 安牧场产的鲜乳奶混以抹茶粉制成, 佐上花生芝麻粉, 近似牛奶糖, 但是更 为柔软, 乳香也更为香纯浓缩. 柔软融化中有甜甜奶香, 抹茶清香与花生芝 麻的浓香, 是很棒的结尾. 铭师父标榜为中式的创意料理, 也的确做出了不同传统的料理, 虽然有时 也会有创意花招多过於美味的问题, 但多数的创意都不至落於无病申吟. 值 得称许的是大半食材都是花莲自产, 甚至是特产, 鲜度颇佳. 虽然铭师父在 花莲算是高价餐厅(本次1320/p), 店内装潢与硬体 (EX厕所) 相对跟不上这 个区间, 料理也不是道道精彩, 但我认为他的料理绝对值回这个价, 下次若 再到花莲渡假, 我仍会想来试试其他季节的变化. -- ꈊhttp://blog.xuite.net/docjzs/blog/12178847 ▄▄▄▄▄ꈊ ▄▄▄▄▄▄ http://blog.xuite.net/docjzs/blog ▄▄▄▄ꈊ ▄ --

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