※ 引述《denza (橄榄油与黑松露)》之铭言： : 请问各位 : 在规矩一大堆的京都高级料亭用晚餐 : 有哪些该注意的地方 : 举例来说 : 衣着方面要注意什麽，不能穿什麽 : 与接待人员应对的礼仪有哪些 : 用餐时要遵守的礼仪事项有哪些 : 题外话 : 话说原本很想去的一两间高级料亭 : 预约时他们问的第一件事竟然都是问介绍人是谁 : 原来如果没有原本该家料亭的熟客介绍 : 是不能去吃的 以下摘录一些日本网站来的解说： http://www.nihonryouri.jp/icon/design/01/main2_m.html 服装：一般的外出服即可，但要避免与和式建筑及塌塌米座席格格不入的穿着。 另外，座席需脱鞋，因此要注意鞋及袜。 时间：要严守预约时间。会席料理是一道道端上的，注意全员送来前不可自行开 动。 玄关：进入玄关後，会有人来接待，请於接待者後面两三步的距离前进。入席时 　　　尽量不要踩到塌塌米边缘，这是和式礼仪。 入座：若有招待客人，需请其坐在「床の间」前的上座。入席时先正座，打完招 　　　呼後即可不再拘泥。 艺妓：若艺妓入席表演时，请停下用餐及谈笑，观赏表演。 以上是网站简单的说明，以下附一些自己的经验谈。 1. 日本人进玄关脱鞋後，鞋子一定会将鞋头朝外摆好。 2. 由於在传统礼仪的世界，一定是地板生活，也就是说大家都习惯正座， 不过我们身为外国人，应该不用那麽在意啦。 若有日本朋友一同用餐，入席时能够先稍微正座一下， 待大家打完招呼才改为轻松的坐姿，会较为礼貌。 (之前上日本舞踊时，我因为没有跪下来用双手把物品交给老师， 被狠狠念了几句就是...) 3. 日本人筷子都是摆横的，而且有正式的筷子拿法，以下图示说明。 这是筷子摆在筷架上的样子。 _|______________________ _|___B__________A_______ | a.右手从A点上方将两只筷子抓起，手背向上 b.左手从B点下方将两只筷子端起，手背向下 c.右手手背向下，从筷子右端下方将筷子端起，成为一般拿筷姿势 基本上现在茶道还是用这种拿筷方式， 而一些比较有教养的家庭，还是会注重这种拿筷方法。 5. 日本人餐前饮料会等到所有人的都上桌後，说乾杯才一起享用。 会席料理有没有乾杯我就不清楚 ^^;; 不过还是等大家的都送来再喝吧，因为台湾人好像不太在意这个。 4. 正式料理的碗盘有分可端到口边吃的，以及不能端起的， 基本上就是看碗盘的大小方便与否，真要分类很细， 连日本人都不太懂了。所以...应该不必那麽讲究， 若觉得是适合端起的大小，就拿起来吃吧。 祝用餐愉快，期待食记 :P --- 题外话，推文有版友提到说京都的料亭很高傲， 主要是京都传统产业做事非常保守， 因为他们是规矩很多的世界，只怕随意收客， 对方不懂规矩，而把他们的制度或品质破坏了。 近年来是有比较开放的趋势啦。 保守这点不仅反应在料亭上， 像传统技艺的学习，很多也是要透过介绍才收学生的， 甚至京大的教授很多也都是透过介绍才收留学生。 虽然觉得难以进入那些世界，实在觉得他们太过做作高傲， 但也无可否认，若他们并非那麽坚持， 只园，甚至整个京都，可能已经不是我们今天看到的样子了。 -- http://doco.kghs.net 　京都生活‧音乐创作‧绘画‧戏剧 --

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