「小日本」不吃饭 新米食运动出击 【联合报╱编译陈世钦／报导】 2007.10.17 04:16 am 日本的新世代与米食文化渐行渐远，每人稻米消耗量仅及一九六○年代末期的一半。他们 的西式饮食习惯使老一辈引以为傲的传统逐渐式微，也迫使农民与粮商推陈出新，带来一 波「新米食运动」。 华盛顿邮报十六日报导，新泻县四十九岁的公务员山口紘二喜爱米食，三餐都吃，然而每 当山口与十四岁的女儿美咲一起用餐时，美咲却总是以面包或义大利通心粉为主食，显然 已向父祖辈的饮食习惯告别。 稻农与零售商正在设法让消费者继续爱护象徵繁荣与自给自足的稻米。十年前继承父亲米 店的穗刈晃教是积极为稻米重新包装的有心人之一。他的小店面提供多种特别订做的食米 ；它们其实是未经精碾的米，小量加入蒸锅後，能使传统的白米变成粉红色或紫色。此外 ，他还为注重健康的消费者提供含有高纤维的综合米食，包括米与燕麦混合，以及泡水後 长芽的棕米。 穗刈晃教已经拥有一些爱好者。在乎健康的消费者喜爱有嚼感的发芽米，一些年轻的消费 者对他的有色米趋之若鹜。此外，他还设法说服当地的一些医院为新妈妈们准备粉红米。 尽管如此，许多老一辈的日本人还是忧心忡忡，特别是能够让他们想到二次大战的粗米。 在物资匮乏的大战时期，精米是奢侈品。 当地的食米零售商协会已经开始邀请会员销售一种在佐渡岛种植的有机米。它们少量种植 ，完全不用机器，售价比日本全国最高档食米多出三到四成。日本烹饪专家正在积极开发 各种全新的米食产品。 几年前，大阪的法国面包师傅深森公一受当地官员之托，开发以米粉制成的美味烘焙食品 。他说：「我当时认为对方很疯狂。」现在，深森公一的店已有贩售米面包和米卷。这种 面包柔嫩却有嚼劲。 西式饮食使越来越多的日本人腰围变粗。一九八八年，列为肥胖的日本儿童约占全部的百 分之十八点九，前年增至百分之廿四点三。不过即使最乐观的米食倡导者也承认，他们能 做的实在有限。 【2007/10/17 联合报】 --

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