中国时报 　2007.11.10 ■野宴2007---大阪烧 周昭翡 　林文月老师的文章讲到这一句日本流传的俗话：「吃倒在大阪，穿倒在京都」，形 容京都人对衣着讲究，从繁复的和服便能窥见一二。同样地，大阪人注重食物的美味，即 便倾倒家产也在所不惜。有如京都人穿和服一般。 　十多年前第一次去日本，落脚大阪。暂借Ｇ住所。容貌姣好的Ｇ来自韩国，原在韩 航服务，是人见人羡的空服员，她希望从语言学习开始更深入其他国家的文化，所以辞去 工作，到台湾学习中文，我们因此结识。而後她又到大阪学习日文。Ｇ旅居各地的生活非 常俭朴，我到大阪第一晚，她说要做当地实惠好吃的「大阪烧」给我接风。 　那时不知大阪烧为何物，Ｇ做出来像煎饼样的大阪烧竟然加进泡菜，十足酸辣韩国 风，内心不禁抱怨，怎麽随便乱做一道菜打发我呢？我坐在窄小的榻榻米间和Ｇ分享她这 般奇特的乡愁滋味。 　隔日Ｇ带我到观光景点大阪城，这日本引以为傲的古蹟名城，却让Ｇ联想起日韩之 间的历史仇恨。我们看见摆摊的大阪烧师傅熟练煎着面饼皮，洒上青翠的蔬菜，再淋上美 乃滋、海苔粉、柴鱼片等，於是买了边聊边吃，美好的口感迅速转移了严肃的历史话题。 这回吃的，跟Ｇ自己发扬国粹而制造的「泡菜大阪烧」全然不同。 　台湾一般日本料理店并不常见大阪烧。较集中於几条通这一带的居酒屋。大阪烧的 身分就像台湾小吃蚵仔煎，很具代表性却又被视为街巷小吃不登大雅之堂。吃到以大阪烧 料理闻名的馆子「初穗」，五花八门的大阪烧口味任君选择，也有因应健康取向，加蒟蒻 吃起来QQ的，老板小刘在大阪学了四年厨艺。我问他，哪一种才是最道地的大阪烧？他说 ，其实「烧」字，在日本文化里有放自己喜爱的食物这样的意思，煎好饼皮以高丽菜为底 料，其他可以随个人意愿自由发挥了。 　这使我想起多年未联络的韩国友人Ｇ，原来，她的创意也是说得通的。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.168.36