到访日 2025/06/01 (今天) 之前三月写过富田沾面最近「隐藏版」的沾汁「纯粹豚骨」。 板上文章 #1duvfaYS 这个其实也是他们「拉面」的汤头，这次来日本预约完沾面後， 突然发现周日中午还剩一个名额，试了一下居然抢到了(！？) 所以就来试试看富田的「拉面」。 虽然其实他们家的原本名称是「中华荞麦とみ田」，没有写沾面或拉面。 － 结论写在前面，比起沾面改成纯粹豚骨沾汁，我更喜欢这个「纯粹豚骨拉面」。 (但最喜欢的还是豚骨鱼介的沾面啦) https://i.meee.com.tw/6wOxuC7.jpg 面的适配性更好，而且是一碗有点特别的拉面。 首先是「极浓」，接近沾面沾汁浓度的拉面汤头，一开始我还不知道改从何喝起。 但面条也极度吸附汤汁，彷佛「类‧沾面」，吃面的同时也能享受到汤头。 https://i.meee.com.tw/gK7b8s7.jpg 跟一般常见的豚骨拉面不同，没有那麽强的气味，口感上却保留了豚骨的浓厚味道。 https://i.meee.com.tw/KlpnZgI.jpg 份量上来说，我点了并盛的拉面加上一碗叉烧饭，这样大概八分饱(以我的食量)。 面的叉烧就是标配的那个小盘而已，没有加点特选叉烧。 这个纯粹豚骨汤头非常搭叉烧(都是Tokyo-X品种猪的关系吧)。 就算只是标配的叉烧，配上汤头沾着吃都是更为美味。 点「加面」(日文：替え玉)的话直接口头点就好， 有两种份量可以选，吃完离开时再付款就好。 https://i.meee.com.tw/yZAJwg3.jpg 不过跟一般拉面的加面是用小盘子给客人， 客人再自己加进去并用酱汁(かえし)调整口味。 富田本店这边，拉面的加面是整个碗被收走，富田桑亲自调整口味跟加面。 所以也会把面整理一下，变成上面照片的样子。 加面可以选硬度，我选最硬的，吃起来口感我个人觉得更佳。 最後也有收尾高汤(スープ割)，佐料可以选柚子或海苔(预设是都加)。 我是选海苔(不要柚子)，还不错。 跟沾面的「豚骨鱼介」截然不同的味道， 拉面的「纯粹豚骨」也是独树一格的美味。 ps. 虽然今天中午我这组客人蛮多常客的。 四个人改了沾面的纯粹豚骨(有一个是各一碗，他两种沾汁都要)， 其中两个人还改成一开始就全粒粉。 这种「隐藏式」点餐法居然高达半数，蛮特别的。 富田沾面不是只有沾面，也不是只有表面上的点餐法，隐藏菜单也可以尝试看看。 (隐藏菜单的点法我写在上一篇了) 以上，食记心得。 --

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