造访日期：2024/8/12 完整版图文网志 https://hidejellyfish.blogspot.com/2024/08/2024-soin.html 觉得使用当地食材的法式料理相当吸引人，不但可以吃到地产地销的美味，也可以品尝不 同料理的手法，而且相较台湾被选入米其林的法式餐厅而言，价位也不会那麽高不可攀。 於是在安排行程前，会习惯性的寻找一下米其林指南的餐厅。福井市内，就有一间被选入 米其林2021年北陆版的必比登推荐(ミシュランガイド－ビブグルマン)法式料理「ソワン 」(Soin)，虽然位於距离福井駅有点远的距离，但Google4.5颗星的高评价，相当值得期 待，且透过网页预订即可，相当方便。晚餐最高价位13,000円(现已调涨至16,500円)以拿 下米其林推荐的法式料理来说，是相当实惠的价格。 「ソワン」(Soin)的店名源自法文的「注重细节」，主厨小林先生，希望客人能在优美的 氛围中，享用精心烹调、滋养心灵的料理。采用农产品富饶的福井当地食材，制作健康、 对身体好的料理，是Soin的宗旨。 ソワン(Soin) 地址：福井県福井市高木2丁目112-3 电话：0776-97-5633 交通手段：「JR福井駅」搭乘京福巴士「路线38 福井大学病院」，至「高木中央出村」 步行300公尺 营业时间：11:30~14:30、18:00~22:00(火曜日，周二休) 支付方式：现金、信用卡 套餐价格：午餐3种价位，晚餐4种价位，请参考官网 网址：http://www.soin-cuisine.com/ 文字版食记 於福井駅西口1番乘车处，就可以搭乘「路线38 福井大学病院」或「路线31 丸冈」就可 以前往Soin了，班次非常多，完全不用担心。 下车站为「高木中央出村」，车程15分钟，车资210円。 过个马路，就可以看到位於住宅区中造型相当可爱简约的一层楼建筑，门口简单的挂着「 Soin」字样，房屋前方则有自家的停车场可使用。 进入店内坐定後，今天的Menu就摆在餐盘上。 今日总共有7道餐点加上餐後饮料，包含开胃菜、前菜、主菜、甜点，看起来也有许多厉 害的食材。 Soin的内装是温馨的乡村田园风格，使用柔和温暖的色调，的确营造了很令人放松的氛围 。 水母妹的穿着居然跟餐厅同色系，真是太适合了。 顺便来秀一下刚刚在福井駅大厅市集，获得的越前和纸制作的紫色耳环，开心。 餐酒部分，店家推荐了来自南法的白酒，这是有680年历史的酒庄「Mont-Redon」，有着 美丽的琥珀色，散发华丽的果香，尾韵略带酸味，很适合搭配料理。 首先，是将两人的开胃菜，一起盛在舟型木盘上，每个人各有三道。玻璃容器内的是甜虾 与蟹膏酱，属於冷菜，甜虾些微的调味加上蟹膏的加持，海味十足。中间的是福井地采野 菜派加上鲑鱼卵，容器酥脆可吃，树种果实类野菜加上鲑鱼卵的口感，每一颗都可以在嘴 里爆开，蛮有趣的，属於清淡的口味，吃得出野菜的鲜甜。 最外侧的派皮相当烫，可以最後再吃，派皮下的是梅贝与鸿喜菇，可将派皮捣入後一起食 用。 接着是沙拉的部分，除了有鲍鱼与腌渍竹筴鱼外，还有甜菜根、茄子、柑橘、番茄等野菜 ，搭配特调的酱料，相当清爽，鲍鱼与竹筴鱼口感Q弹，与野菜们呈现不同的层次。 沙拉之後，会有自家制的土司，柔软而香气十足的土司，搭配浓郁的奶油，好吃。 接着是一道有趣的料理，使用春卷包覆着菠菜与脆脆的猪脚肉，上面铺着太刀鱼与番茄， 以中式的春卷搭配和风的太刀鱼，加上法式的酱汁，一口咬下有海有陆，却不违和，太刀 鱼相当软嫩、入口即化，春卷本身又相当酥脆，Soin真的很擅长让口感层次化，又很美味 。 接着是普罗旺斯炖菜，使用花枝作为主要食材搭配带花葫芦，一旁黑色的酱汁是以墨鱼汁 为调味，海味与野菜香气交织，也是很下酒的一道料理。 这道是比目鱼佐奶油蘑菇酱，厚实的比目鱼乾煎到带有些许香脆的外皮，肉质却相当饱满 ，搭配香气十足的舞菇，根本不输松露的表现，还带点和风。 接着是杂粮面包，外皮略硬，镶崁着核桃的面包，涂抹刚刚剩下来的奶油也很适合。 主菜的若狭牛，以咖啡红酒酱搭配，一旁还有马铃薯、花椰菜、芦笋的点缀，大约三分熟 的若狭牛，入口即化、超级软嫩多汁，根本就像是在喝红酒一样，相当厉害，这样的份量 虽然不多，但也不会因此而感到太过油腻，是香甜的油脂口感，好吃到爆。一旁的野菜也 都相当清脆、新鲜，福井的农产品真的蛮不错的。 甜点装盛在香槟杯中，主体是甜而不腻的花生冰淇淋，搭配麝香、巨峰两种葡萄，正是盛 夏最适合的甜点+水果。 餐後饮料选择淡淡清香的花草茶，与冰淇淋相当搭。 将近三小时的用餐时间，一眨眼就过了，无论是餐厅内的氛围或是满满的福井地产新鲜食 材，让我们享用到美味的一餐。小林主厨擅长的多层次料理，搭配鲜甜的野菜，真的有种 健康料理的感觉，搭配的餐酒也很好喝，最後送我们出门时，赶快拉住小林主厨合照一张 ，感谢今天美好的晚餐。 走出店外，夜晚的Soin，透出灯光的小窗，也蛮有气氛的，希望下次还能再访！ -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 历史‧秘境‧猫咪‧美食‧良宿‧交通 旅型电子书:https://travostyle.com/book/map/585 --

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