※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1FoC1yfj ] 作者: goodtour (滚兔儿) 看板: Gossiping 标题: [爆卦] 韩国八卦整理-饮食篇 时间: Fri Jun 1 21:15:34 2012 韩国八卦整理-饮食篇 若有不足还请各方高手补充 讲到韩国的食物，最具代表性当然就是金渍，金渍就是最基础的腌白菜，作法随各地手法 不同而有所差异，一般来说都是先用清水洗净，加上盐巴揉搓出水，然後再洗净，再加盐 ，如此反覆数次，以工刀整削，然後放入坛中加入鱼露、辣椒、大蒜等佐料发酵，佐料的 加添方式依个人所学不同，变化出千万面貌的金渍。 特别注意金渍是概括所有泡菜的称呼，如腌萝卜（大根）也是一种金渍，但是一般提到金 渍的时候，让人联想到的几乎都是白菜。实际上韩国的腌制食物种类之多居全球之冠，想 得到的跟想不到的都有，譬如说将生鱿鱼或花枝切圈，放入太阳辣椒，腌好红吱吱的，就 这麽生吃。或者用人蔘的幼根整株下去泡，泡到入味後直接取出来沾辣椒吃，也是一种吃 法。 讲到这边就要先提一下韩国的辣椒，韩国有一种辣椒叫做太阳辣椒，不是品种，是制法。 韩国人相信辣椒对人体有很多有益的元素，尤其是辣椒的红色素对人体很有帮助，每人应 该多吃点辣椒养生。不过多吃辣椒却不是每个人都受得了，因此韩国人想出一个办法，将 洗净的辣椒剖开，冲洗後放在太阳下曝晒，将辣椒的辣性晒低，但仍保留红色素，因此到 了韩国看见食物红腻腻的不要害怕，大胆取过来吃几口，红归红但是决不辣嘴。在这边提 醒一下大家，韩国不是没有辣菜，要真的辣起来也是可以辣死人的，只是告诉大家用眼睛 去看食物辣不辣绝对不准，因此不要太依赖眼力。 金渍的吃法有许多种，很多人都以为吃法只可以挟起来配饭，实际上韩国的金渍可以作很 多种搭配，譬如说吃烧烤时很多人会将泡菜铺在板上，等泡菜烤到微焦再挟起来配肉吃， 而且这个肉最好别用牛肉，用牛肉是观光客的无聊吃法，正宗的韩国烧烤应该配猪肉，而 且是带一点肥的五花肉，这样咬下去的时候喷的口腔油滋滋，吃起来才地道。 烧烤的配菜也有讲究，很多韩剧都可以看到吃韩式烧烤的画面，男女主角将肉夹起，放在 手心那片摊开的生菜当中，再挟一点蒜片以及金渍，包卷好之後送入口中，这片在掌心的 生菜大家都以为只是一般青菜，但实际上韩国人非常喜欢用芝麻叶下去包，咬下去之後会 有一种独特的清香，口中还会有一种麻麻的刺激感，因此在吃烧烤的过程当中餐厅一般至 少会准备两种叶子，一种是大家熟知的生菜，一种是芝麻叶，後来这个吃法传到台湾，又 有用高丽菜的吃法出现。（高丽的泡菜很多，可笔者真的没见过泡高丽菜的作法） 金渍还有一种高级作法，韩国的代表性水果自然是梨，有一种作法是将金渍放入挖空的梨 腹中，然後放下去一起腌制，笔者只是耳闻还没有实际吃过，有哪位大大吃过的劳烦上来 指教，据说味道带有一股天然的梨香，吃起来相当不俗。 韩国一般有共食的习惯，什麽叫共食？共食就是大家用一双筷子在同一个锅内挟菜，并没 有公筷母匙的分别，韩国人觉得既然大家都是大韩子民，那就都是一家人，吃饭也不应该 有所生疏，因此在韩国的路边看到有辣炒年糕，不要一下子就过去跟老板要竹签，老板递 给你的竹签可能是上一位顾客用过的，或者锅内的年糕也不单纯。想像一下那个画面，有 个人吃着年糕，用签子送入口中自然沾唇，在竹签上留下唾液，接着这个人再戳第二根年 糕，一戳不中，但是沾有口水的年糕就这样掉落锅中，接着再戳，如此反覆多次，一天下 来这麽多客人，锅中自然留下不少口水，因此吃韩国的美食，要避免共锅的可能，最好是 到餐厅独叫一份年糕比较保险，餐厅的年糕都是用锅铲直接放入盘中，比较不会有这样的 问题。（奇怪的是没听过韩国人流行B肝，令人百思不解） 除此之外，豆皮串或鱼轮也是一样的比照方式，但鸡蛋烧可以例外。鸡蛋烧有点像台湾的 鸡蛋糕，不同的是台湾一般都是将鸡蛋打入面粉，然後放进凹槽，两边合起来还可以换面 烧，韩国的鸡蛋烧则是鸡蛋不打破，放进固定的凹槽，用手针翻面，吃起来的时候会咬到 整颗蛋黄，蛋黄本身有一股天然的咸味，配上旁边的甜质面衣，味道堪称一绝，印象中好 像梨花女子大学附近有在卖，别的地方哪还有就不清楚了。 韩国的小菜一般来说都是免费，跟台湾不同，台湾通常是一碗汤面四十块，再叫上小菜， 不是豆乾切二十，就是海带切十块，猪头皮三十块……等。韩国的餐厅一般来说都是主食 贵，也就是说这碗面可能要一百八十块（韩国的小餐厅有很高的机率是将泡面包装袋剪开 ，直接取出面体来煮），但是小菜是源源不绝的供应，金渍、大根、豆根、苦籽瓜……等 ，这些小菜全部免费，有办法吃多少尽量叫，店家不会向客人收钱，有些店家夸张到一次 供应百种以上的金渍，想像一下你吃面的桌上有四十个小碟子，成四行一字排开，别说吃 ，看都看傻了。（这边加注一下，不是每家都有很多泡菜，小吃摊可能只有常见的那四五 种供应，一般餐厅四五十种，大一点的餐厅百种以上也不稀奇） （如果向联合国世界遗产组织宣称泡菜是台湾发明的，不知道韩国人有什麽感想？） 韩国人为何这麽喜欢腌制的制法呢？讲到这边我先提一下华人的宫廷御宴，如大众广知的 满汉全席，内容以争奇斗稀为主，举凡熊掌、鹿胎、鲍鱼、猩唇、鱼翅、猴脑、燕窝…… 等，皆可入菜。这些食材因为稀少，所以吃起来感觉格外珍贵。但韩国的宫廷御宴可就不 是这麽一回事了，韩国的宫廷御宴主要是红萝卜、豆芽菜、海带芽、菠菜、鲜葱、章鱼、 鱿鱼、各式金渍…….等，偶有烧烤或油煎等作法，但主要还是以腌制为主，因为韩国人 相信这些简单的食材吃起来才健康，各位如不相信可以去参考一部韩剧叫做大长今，里面 有安排宫廷御宴的部份，各位一看便知。 也因为如此台湾人到了韩国，对这些韩国菜不是爱得要死就是恨得要死，平日清淡的到了 韩国如鱼得水，喜欢口感丰富变化的人便恨死韩国，觉得韩国的菜怎都这麽寒酸。其实不 是韩国人寒酸，而是他们相当坚信这样才是健康的吃法，因此择善固执，君不见韩国人很 少中年发福的，大部分的男生到了五十岁仍旧拥有平坦的小腹。 前一阵子开放大陆游客来台的新闻，相信大家记忆犹新，台湾人为了表示好客的精神，特 意准备许多北方人爱吃的面食，以面食为主来招待大陆客，这是所谓的台湾精神。但是韩 国人却认为如果你要到我的地方来，当然就应该入境随俗，况且韩国的食物才是真正健康 的食物，因此韩国人高傲得很，大多数餐厅都不愿意配合国外游客的习惯来迁就自己做菜 的方式，只有一些专接台湾客的餐厅偶有例外，但那毕竟是少数。 当然韩国人也有炒菜，但是韩国人基本上炒菜不放油，或者是只放一点点，台湾旅客去到 韩国还是会吃到符合口味的炒菜，但是记着那是人家特别炒来给你吃的，并不是韩国的传 统口味，事实上韩国人不太吃炒菜，因为热度会破坏青菜的维生素 ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ等多样营养，因此韩国人比较爱吃生菜。 韩国还有一些饮食习惯与台湾不同，台湾人早餐吃的清淡，早上不是清粥小菜，就是烧饼 油条，喜欢西式的会到美X美叫个汉堡蛋外带，喜欢传统中式的搞不好来一碗蚵仔面线， 要不然还有葱油饼，咸粥等选项，但说到底台湾人的早餐还是以非正餐规格，韩国在这一 点有很大不同。韩国人的早餐一定是正餐，而且是份量充足的正餐，且这份早餐通常也是 在家自己做，因为自己做的早餐才有办法作到丰富营养，其实韩国并没有什麽所谓的早餐 店，纵使有也是五星级餐厅或麦当劳等大型连锁，至於观光客吃到的早餐，通常为正规餐 厅的搭伙，因为观光需要也。 笔者的某位好朋友嫁给了韩国人，对於这点很不习惯，她的老公质疑她早餐吃的那麽清淡 怎麽会有力气工作？她则质疑她的老公早餐吃那麽油腻怎吃得下？两人只好各吃各的。 韩国人吃饭方式也与台湾不同，台湾是用筷子挟菜，放到碗中扒着吃，汤匙就是用来喝汤 ，韩国的方式是用筷子挟菜，但是放到碗中之後是用汤匙挖着吃，韩国的筷子平扁，台湾 人一般用不太顺手，汤匙也只有汤勺的部份略凹，其余部份也是平直扁薄，更奇怪的是碗 也是金属制的，通常还附有一个盖子可以密合，装好後放入保温橱，吃不够就直接取一个 出来，碗内的饭并不一定是白米饭，也有红色或紫色的五谷饭，但是吃起来味道都跟白米 饭差不多就是了。有时候在韩国吃饭实在不习惯，还是用筷子挟着吃，旁边老一辈的韩国 人还会瞪你一眼，认为你这样没规矩。 韩国是有食狗肉的习惯，华人普遍认为一黑二黄三花四白，韩国人则认为黄色的才是真正 好吃，而且这黄狗要自小喂食人粪，这样的肉方为上品，而且狗肉属於大热大燥，因此应 该在夏天暑气最热的时候吃。台湾是冬令进补，韩国则是夏令进补，韩国人认为体内的循 环应该跟外在大自然的气候一致，因此夏天吃大热大燥的狗肉最为合适，到了冬天则改吃 凉面，冷菜饼，冷瓜泡汤（味道很古怪，真不知道该怎麽形容），下雪了还走在路上手拿 着根冰棒一边走一边吃的，一看就知道是韩国人。 由於狗肉相当补，因此超市也可以见到狗肉精，包装方式跟台湾的鸡精相同，都是小小一 罐很难打开的那种真空包装，由於本人没吃过狗肉，无法向各位乡民报告滋味如何，只能 等有吃过的大大上来指教了。 韩国的怪食物还有不少，譬如蚕蛹就是其中一种，蚕蛹的味道十分古怪，腥味相当重，韩 国人特别喜欢拿来送酒，据说有养颜美容的神奇功效，但笔者个人还是觉得烤章鱼腿拿来 送酒才够味，一只巨大肥硕的章鱼腿，考得香嫩喷喷的，切片下来大约是一个女生的巴掌 大，就这样直接配酒相当过瘾，建议到了韩国一定要好好试一试。 再来谈一谈韩国的酒，韩国有一种人工酒精制成的酒，取名叫真露，这种烧肘味道非常古 怪，闻起来像漂白水，喝下去像双氧水。据说韩国人个性很急，因此等不到酒酿好的那刻 ，於是便发明了这种人工酒精，通常是用绿色的瓶子旋盖装。喝真露有个窍门，就是买真 露的同时顺便买果汁，如果买的是葡萄汁，打开真露後搅拌，真露就变成葡萄酒（不是红 酒那种味道，是水果酒的味道），如果买的是柳橙汁，加在一起就变成橘子酒，笔者还有 看过人用人蔘胶囊里面的粉加入真露，结果就变成人参酒。 韩国的酒相当便宜，这倒也无可厚非，天气越冷的地方通常酒就比较便宜，除了少数几种 特定酒类如百灵坛，在韩国相当贵，除此之外，一般可入口的威士忌一瓶大约只要台币 200左右，真要花到400以上，酒质就相当不错了。 在韩国喝酒规矩很多，韩国非常讲究辈份，如果你小我五岁以上，你在我面前喝酒必须侧 过身子去喝，抽烟也是同样的规矩，总之不能在大你五岁以上的人面前直接大咧咧受用， 不然相当不敬。 韩国人喝酒没有自己倒这回事，除非是独饮，如有两人在场，则我喝你帮我倒，你喝我帮 你倒，你的年纪如果比我大，我倒的时候还要双手，或是单手倒酒但是另外一只手扶着手 肘。如果是长辈帮你倒酒，长辈只会用单手。 碰杯的时候也有讲究，平辈通常使用一般碰杯的方法，但是遇到长辈则你的杯口要碰在对 方的杯底，即不能比长辈高的意思，有时候长辈故意刁难手放得很低，晚辈只好赶紧把桌 面清出一块空间，好让自己的手有空间更低。但是故意放低有时候也不见得是一种刁难， 如果是看不出对方年龄，有时候为了表示敬意，主动敬酒者也是会将手放低，这时候对方 便会赶紧问敬酒者几岁，视差距决定碰杯方式，或者保险一点直接碰对方杯底。 所以要看一个韩国人是不是真心想跟你结交，只需看他在第一次见你时有没有问你年龄就 知道，如果韩国人有心跟你交朋友，他一定会问你年龄，藉由你的回答来决定日後对你的 态度，如果连问都不问，那就代表这个韩国人不想跟你交朋友。 韩国的饮料也是极为丰富的，香蕉牛奶这种大家都知道的就不说了，讲几种台湾人不熟的 ，比如说梨子汁，这种梨子汁在韩国相当有名，通常是特小号的可乐罐那样矮胖大小，一 罐大约台币30左右，牌子是上面有两颗红色梨子，当然也有其他颜色的梨子，但红色还是 笔者比较喜欢的，这种饮料一定要冰镇，喝下去真的很像现榨的梨子汁，下次有机会可以 试试看。 还有一种牌子是松针汁，瘦瘦高高，比台湾早期津津芦笋汁还要瘦高一点，内容物是由松 针提炼出来的萃取物，喝下去提神醒脑，有一股清新的松香味。还有一种饮料叫米汤，大 小跟梨子汁差不多，牌子是黄底上面有一碗粥的牌子，是用米汤下去熬出来的，如果酒喝 多了伤到胃，就要赶紧喝一罐这种米汤保护胃壁，味道跟一般饮料一样淡淡甜甜的，不跟 你说你绝对不知道是用米熬出来的汤。 如果到了韩国的星巴克，点一杯热咖啡店员只会给你半满的咖啡杯，许多台湾人初见都觉 得相当小气，但是这样做的原因不是小气，是韩国人个性急，等不到咖啡完全变凉，半满 可以快点凉，也可以快点喝完快点丢掉，如果觉得不划算，还是点杯冰咖啡吧。 有空再来补一下韩剧的挂，掰。 -- 这是我部落格，有空来坐。 http://goodtour.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 1.160.75.33 对 可能是我知道的不够多，我不是医学专业，印象中好像是口水会感染B肝 我是真的没有吃过，只是耳闻，还蛮想吃吃看的说。 我抄谁？ 我说的是韩语发音的音译 可能是高级的人我都不认识吧 ※ 编辑: goodtour 来自: 1.160.75.33 (06/01 22:38) ※ hatako:转录至某隐形看板 06/02 08:47

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: lucard1129 (118.165.10.95), 时间: 06/05/2012 23:05:35 ※ 编辑: lucard1129 来自: 118.165.10.95 (06/06 20:43)