作者mattel (绿蚁安睡地herzog)
看板LTK
标题[肉鲫] 鲫鱼塞肉
时间Tue Jul 14 19:40:27 2009
作者 nmrfarm (义得仁和灭菌槽) 看板 cookclub
标题 [心得] 鲫鱼塞肉
时间 Tue May 19 17:26:57 2009
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鲫鱼虽贱,但本身有股难以言喻的鲜味,是石斑等物难以取代的,
鲫鱼杀好後,塞入猪绞肉烧制,猪肉与鱼鲜合成一味,味道更是妙不可言.
其作法如下:
1.绞肉250g,别太瘦.
2.鲫鱼一条,要大尾的.
3.鲫鱼杀好後,洗净,将腹内黑膜除尽,以米酒略腌.
杀鱼时最好从背部下刀.
4.绞肉拌入水,糖,绍酒,姜汁,芡粉等,以同一方向和匀.
5.将绞肉塞入鱼体内,如果鱼是从背部下刀,较不会容易溢出.
6.热油锅,以姜片擦过锅身,投入葱段煎一下,然後将葱挑出
接着将鱼身用餐巾纸吸乾,投入锅内两面煎黄.
7.下酱油,冰糖,盐,绍酒,然後烧化,加高汤至淹过一半鱼身高度,
加盖煮15min,勾薄芡,加葱花,然後就可以上桌了.
大概就是这样,我第一次做,感觉成果还ok.
只是鲫鱼刺较多,要有点耐心挑出便是.
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练金钟罩可以去角质
-金光闪闪,坚若磐石-
--摘自"现代良家妇女必备武学"--
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There's a sign on the wall.
http://blog.pixnet.net/mattel But she wants to be sure.
'Cause you know sometimes words have two meanings.
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1F：推 theTime:鲫鱼虽贱,但本身有股难以言喻的鲜味 07/14 23:32
2F：→ mattel:我最爱肉鲫了 用盐水炖一锅 放冰箱 随时可吃 真美味 07/15 03:27
3F：→ mattel:不过大概只有我们这种台西海口人这样吃吧 07/15 03:28