浓稠香郁、『虏』获人心 卤面（LOH MEE） 材料 Ingredients 粗面 thick mee 300克 / 300g 豆芽(烫热) bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g 瘦肉(烫热切片) lean pork(blanched, sliced) 150克 ／150g 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒 ／ 3 炸鱼片(切片) fish fillet (sliced) 200克 ／ 200g 芹菜(切粒) chinese celery 1支 ／ 1 stalk 炸葱花 dried fried shallots 适量 黑醋(随意) black zhenjiang vinegar 半小匙 ／ ½ tsp 蒜头(剁碎) chopped garlic 2大匙 ／ 2 tbsp 卤汁 Braised Sauce 水 water 300毫升 ／ 300ml 黑酱油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 酱油 light soy sauce 1匙 ／ 1 tbsp 盐 salt 半小匙 ／ ½ tsp 糖 sugar 半小匙 ／ ½ tsp 花雕酒 shaoxing wine 1大匙 ／ 1 tbsp 虾汤 Prawn Stock 中虾 medium prawns 300克／300g 水 water 300毫升 / 300ml 卤汤 Loh Mee Stock 卤汁 marinade sauce 300毫升 ／ 300ml 虾汤 prawn stock 300毫升／300ml 水 water 300毫升／300ml 蒜头(剁碎) chopped garlic 1大匙 ／ 1 tbsp 五香粉 five-spice powder 1小匙 ／1 tsp 糖 sugar 1大匙／1 tbsp 盐 dash of salt 适量 鸡蛋(加水3大匙打匀) eggs(mixed with 3 tbsp of water) 2粒 番薯粉(加水125毫升) sweet potato flour mixed with 125ml water 75克 ／ 75g 做法 1.卤汁：把搅匀的卤汁A料加入清水中煮滚，再依序放入卤汁B料。 大火煮约5分钟後，将煮好的汤料汁过滤去杂质为卤汁。 2.虾汤：虾放入滚水中烫熟，捞起去壳备 用。把虾壳放入烫过虾的剩水， 利用小火熬煮约30分钟，再过滤成虾汤。 3.卤汤：油烧热，爆香蒜茸，加入卤汁、 虾汤、五香粉及水，最後加适量盐和糖。 加入蛋液和茨汁调匀。 4.综合：把烫熟的面和豆芽盛在碗内，依 序加入蛋、瘦肉、虾仁、炸鱼片及芹菜粒。 5.淋上卤汤，加少许黑醋调味，放些炸葱花和蒜茸即可。 转录自 星洲互动--饮食志 http://0rz.net/991FG 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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