※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cattytn (猫大姐) 看板: cookclub 标题: Re: 如何包出超好吃水饺?? 时间: Wed Mar 26 21:57:24 2008 我是卖水饺的~~来提供职业做法~~ 重点一. 高丽菜剁碎後一定要加盐巴脱水~拌匀後放置10分至20分(视量而定) 再把水份挤乾(店家基本上是用脱水机) 重点二. 在把菜馅跟调味料跟肉混合前请一定要先把蔬菜馅用香油拌匀 香油能在菜上形成一层保护膜将水份锁在菜里避免因调味料的盐份造成出水 使水饺越包越湿~香油量要刚好拌匀~太少会很水~太多会肉菜分离~ 这样水饺做出来会很多汁 ^^ 又不会包起来湿答答 (这个要经验~自家吃是没差啦~) 重点三. 调味料是先跟肉拌匀後使劲往同一方向搅拌後再整团拿起来摔~这样比较会有黏性 跟弹性 重点四. 菜馅跟肉混合後~看湿度适量加太白粉调节(可使肉变嫩并锁水份) 重点五. 请放冷冻库急冻2小时~(看量增减时间)基本上冻到水饺馅略硬 但不可结冻的程度.如不急着包再放冷藏2小时更佳~(让整体味道结合) 总之~鲜嫩多汁的水饺.料理放调料的顺序步骤是很重要的~ 祝大家成功做出好吃的水饺~ ps食谱我就不提供了~因为份量都是10斤起跳.. ※ 引述《virulous (紫斑蝶)》之铭言： : ※ 引述《Mymelody139 (喵喵璇)》之铭言： : : 包水饺 : : 常常会觉得馅湿湿的 : : 所以封口部分会感觉到不够密合 : : 导致煮会开 开口一定要沾水先黏合捏薄後再捏折~ : 由於我家自制都是用高丽菜的,所以跟您介绍我们的处理法: : 高丽菜切碎,然後加一些盐,拌一拌均匀等脱水,然後~~用~~手~~分成一小把一小把掐, : 把菜团用手~~力~~挤出多余的水.(所以这道工作以男生做比较迅速) : 呼呼~~~(用手挤菜而发出的喘气声). : 挤好後把绞肉,葱加进去,再添加适当的香油,味素...(以及任何"他"所喜欢的特别香料) : 这样做出来的馅应该就差不多,煮好後也口感结实. : 另外煮水饺也是个重点, : 要当热水沸腾後才把生水饺加入,希望您有注意到; : 因为冷水还在加热时就把水饺加进去的话,煮太久水饺吸了太多水烂烂的也很正常. 0.0 : 祝您们包水饺愉快. XD --

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