作者iraq1986 (歧视性言论女王)
标题[转录][心得] 第一次煮红烧牛肉汤
时间Wed Apr 30 23:20:53 2008
※ [本文转录自 iraq1986 信箱]
作者: swooncat (=．.．=) 看板: cookclub
标题: [心得] 第一次煮红烧牛肉汤
时间: Fri Mar 28 13:23:21 2008
在我家是不煮牛肉的。因为阿母怕牛肉的味道，并且严正声名禁止
家中小孩不能吃牛肉，说是吃了会变笨、会有恶运（？），加上阿爸也
不吃牛，没有特别原因，只是纯粹没吃习惯所以家中不煮牛肉，这正合
阿母可以不必煮的意，导致家中小孩从小不识牛滋味，这对家里所有小
孩来讲其实也是一种不公平。但小时候不懂争取吃牛的权益，不代表长
大了就不可以偷偷吃，於是我吃牛的起始便是从牛肉泡面开始，从十几
块最便宜的只用牛肉粉和牛油调味，进阶到再加上几小小片乾燥的肉片
，一直到内附有真正牛肉汤和牛肉块软罐头的几十元高级牛肉泡面，从
此让我对牛肉是断不了缘、戒不了口，就算是仍会想起小时候阿母的告
诫，也都全刻意忽视或抛在一边了。
想当初，从未嚐过的牛肉的美味，真是叫我魂萦梦牵，却不知市面
上好的牛肉面店所卖的牛肉面才正点。但是牛肉的价钱原本就不便宜，
每吃一次牛肉面就得大失血，即使只吃汤面也有一种有所不足的遗憾，
但那种煮得软嫩，甚至入口即化的好吃的牛肉又不常见，是一种遗憾的
加乘。我的心里总是在想，难道牛肉就真的这麽难煮，以致本身偏好的
最基本的最少要煮得软嫩的程度都难以寻求？我想自己煮，但是我却并
不会煮，而且牛肉的高贵很贵加上不懂如何采购与生牛肉的贩卖还不普
及的那时，真的不知道要怎麽买才好，直到如今牛肉在超市或量贩店已
经普遍，为何我不能嚐试着自煮？就算牛肉再贵，也贵不了去外面吃对
吧！？XDDDD
我记得在几年前，我曾经在家偷偷煮过一次牛肉汤，但那是有生以来
第一次肯下决心在超市买了价钱很贵的牛肉，却因为不谙煮法而味道煮
失败了，後来我知道了为什麽，因为当时的我不懂原来煮牛肉得放卤包
来调味= ="，於是从此便没有再碰煮牛肉这种事。直到这个月，我又心
血来潮啦！虽然这几年间未曾再煮过牛肉，却已明白最基本该放什麽材
料下去同煮，便多加注意了顶好的美国牛肉（听说澳洲牛肉较没那麽好
吃？）是否在特价？
没有实务经验最少也要有理论，基本上适合拿来煮牛肉汤的牛肉部
位多以牛腱或牛肋条为主，牛腱一次都要买那麽多量，相对的感觉肉好
像也太多了，又听说比较不好切（？），实在受不了，所以我等待牛肋
条的当期特价。俗话说「等久就是你的」，我终於等到美国牛肋条的特
价了，於是选了一包肉量看似合理的买了下来，并且又买齐了最基本该
有的材料，预备要煮上一锅来享用：Ｄ～～。
我用掉了４００Ｇ牛肋条、一个万用卤包（下次也许买牛肉专用的
较好？）、一个八角、半条白萝卜、一条红萝卜、一块中姜、适量酱油
和一点贰砂，大胆的行「有生以来第二次煮牛肉」之行为。都说，生肉
在卤或煮之前得先去血水，於是先烧了一锅水，里边先下了葱和姜及一
点点米酒作为汆烫水使用，先将水和葱、姜、酒煮滚後牛肉全下，然後
水被降温了ＸＤ，等到水又被煮滚再沸腾一下下，看见汆烫水的水面浮
出了一层浮沫时关火、沥去水份，但是那煮过牛肉的汆烫汤却好香噢！
害我既舍不得又痛彻心扉地将它丢弃，没有做出留下来继续煮的傻事。
牛肉汆烫好了之後怎麽办？那时我也在想，但最後结论是所有材料
全都一起丢入新水中煮，包括那个才汆烫好就被嘴馋的我拿起一块咬的
硬牛肋块= ="。好！接下来我需要的只是“火候和时间”对吧！？但不
先加盐，因为阿基师有说过，所有的肉类在煮熟软之前都不可以先下盐
，这样一来会延长肉煮软的时间，和影响肉煮出来的口感，大厨讲的话
不会错，要听！！
煮煮煮～半小时过去了，肉是熟了但不是很软，煮煮煮～半小时又
过去了，牛肉已经软了但还不够，煮煮煮～另一个半小时又过去了，牛
肉已经被煮得很软嫩但还不到入口即化，我想到我的瓦斯费....到此为
止！！在汤里加个盐，喝一口汤，妈呀～我好感动噢！虽然味道和外面
卖的牛肉面不尽相同，但仍然是好吃的，於是我靠着这一锅感人的牛肉
汤，一个人又是吃了好久、好久= ="。
在消耗这一锅牛肉汤，其中玩过的有单独喝牛肉汤、加面成牛肉面
、捞料加酱成卤味，也曾放入油豆腐加料，玩得不亦乐乎、吃得很满足
。这就是之前文章里所提过的「基底类食物的变化应用」呀！^^看来呢
！下次我要换成挑战牛腱来煮了，因为吃来吃去还是喜欢吃有带筋的，
没想到，其实煮红烧牛肉汤并不难嘛！只是卤包比较需要有特别成份而
已，改天去问问中药店不知会不会得到好一点的用料说。@@
我最爱在牛肉面里加入一点点白醋和大量的青葱，真是好好吃：Ｄ。
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女生在爱吃的时候不怕什麽 想吃的种类跟价格不会管太多
女生在爱吃的时候就是放纵 吃的人要心甘情愿的长出肥油
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◆ From: 163.29.165.236
※ 编辑: swooncat 来自: 163.29.165.236 (03/28 13:24)
※ 编辑: swooncat 来自: 163.29.165.236 (03/28 13:31)
1F：推 stec:看完真是另人鼻酸，这是"我的奋斗"的偷吃牛肉篇吗？ ：P 03/28 13:35
2F：推 Waitingchen:下次可以加一匙豆瓣酱，也可以放蕃茄喔 03/28 13:45
3F：推 cuteterisa:XD 我妈说算命叫我不要吃牛肉 比较快嫁出去 可是我已经 03/28 14:03
4F：→ cuteterisa:尝过牛肉的美味 怎麽能放弃不吃呢?! 那我宁愿不要吃猪! 03/28 14:04
5F：→ cuteterisa:我周遭一堆女性朋友都是因为算命师的话 现在都不吃牛了 03/28 14:05
6F：→ cuteterisa:运气有比较好吗?! ......还不是一样没嫁出去!! 03/28 14:06
7F：推 stec:江湖术士之言不可尽信，纯属无稽之谈。不然欧美人运气都不佳ꄠ 03/28 14:08
8F：→ cuteterisa:系啊! 而且嫁不出去 未必是不好的事! 嫁不好更惨勒!! 03/28 14:14
9F：→ cuteterisa:(讲得一付很无所谓 其实眼角在擦泪 aw.......) 03/28 14:16
10F：推 denza:近年来进口牛肉很好买，不过小时候常吃的黄牛肉却很难找.... 03/28 14:37
11F：推 ivysky:我家也只会出现牛肉泡面,我妈不吃牛肉也不煮,我在外才煮. 03/28 15:55
12F：推 ivysky:如果有义大利式快锅,炖起来比较省瓦斯,我都用来炖牛杂 :) 03/28 16:00
13F：推 nccumis:这几天用板腱煮了牛肉面，好好吃耶~ 03/28 20:30
14F：推 wagasa:我最近也煮了红酒炖牛肉 也很简单好吃 原po可以试试看喔 03/28 21:17
15F：→ swooncat:黄牛肉确实是少见没错XDDD今天在顶好看到牛筋肉很想买... 03/29 02:05
16F：→ swooncat:就是牛肉上黏有牛筋的 不贵但不知好不好煮就不敢买了 囧 03/29 02:06
17F：推 fubaby:澳洲的谷物饲养牛肉也算是不错的肉品啦... 03/29 02:51
19F：→ swooncat:上面二篇(其实同一篇)是讲关於牛肉面的 写得很好很有意思 03/29 03:42
20F：推 laches:算命的说不能吃牛肉是指黄牛肉 因为黄牛是农人的夥伴 吃了 03/29 08:37
21F：→ laches:显得人类忘恩负义 至於外国牛都是肉牛 吃了没关系XD 03/29 08:38
22F：→ laches:所以如果原po要遵照"神明的指示" 不要买黄牛肉就得啦^^ 03/29 08:39
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◆ From: 61.228.246.128
23F：推 Chaika:你阿母是狐狸精吗？怎麽会怕牛味？ 04/30 23:55
24F：→ iraq1986:除非他阿爸的偷情对象是牛 否则应该不会吧 05/01 00:05
25F：推 BarkingSin:农人的夥伴不是水牛吗= =a 05/01 11:37