※ [本文转录自 Food 看板] 作者: sirchi77 (鲸神科医师瑟基) 看板: Food 标题: [心痛]黑鲔鱼「三角油」食记 时间: Sun May 18 22:55:52 2008 母亲节前三天，与办公室的同事痛下决心，集资购买黑鲔鱼， 采买的目标除了大トロ，别无选择。当天，负责采买的小弟 我早上六点拖着疲惫的身体起床，和老婆一起前往桃园市某 批发市场。 在前往常光顾的渔店前，脑袋里还盘旋着前一晚料理东西军 黑鲔鱼大战和牛的残忍画面（对，对於吃不到的现场特别来 宾与电视机前的观众而言都很残忍！），没想到更残忍的画 面是，当天已经没有上腹，仅剩下靠近尾巴的一小段勉强算 是腹肉的部位。虽然和老板交情不错，为了顾及同事们的荷 包与情谊，还是含泪打枪。 素来对自己的鱼货挺有自信的老板显然受到相当大的打击， 对我大喝道：「好胆你明天早上再来我这边一次，有一只两 百公斤以上的大鲔鱼会来！」那一瞬间，我彷佛看见了一位 被打得惨不忍睹，然後呛声要找老大来和我钉孤枝的黑社会 小弟。虽然我很怕打架，但是这类的呛声我是绝对会准时赴 约的，当下与老板歃血为盟（鲔鱼的血），约定隔日再战。 第二天一早，又是六点起床（自从退伍以来很久没连续两天 都这麽早起床了），大肚子的老婆也很无奈地与我再度到批 发市场报到。这一回果然知道了什麽叫做残忍，因为一尾比 料理东西军里，油花更佳稠密细致的黑鲔鱼躺在摊位上。由 於我们是第一批客人，整条黑鲔鱼的上腹尽在眼前，特别是 最靠近鱼下巴部位，俗称「三角油」的上腹肉漂漂亮亮地炫 耀着它彷如织锦般的脂肪纹路。当然，一条鲔鱼即使油花再 漂亮，赤身如果不好吃，我们也等於是买鲔鱼油而已，因此 商请老板削一点赤身先让我和老婆嚐嚐味道。一送入口，天 啊，新鲜到几乎感受不到腥味与一般鲔鱼惯有的铁锈味，而 且连赤身都有相当程度的甜味，老婆虽然有孕在身，也一点 都不会感到难以接受，既然赤身都这麽好吃，腹肉绝对值得 期待。 当然，便宜无好货，好货不便宜，这麽美味的黑鲔鱼价格自 然不菲，即使套交情，也只能杀到一台斤4900现大洋（当日 价格：三角油4900/台斤，大腹3200/台斤，中腹2000/台斤）。 由於连同我在内，与同事四个人只凑了5000元的预算，但是 我所估计最好的部份，随便切也会超过一斤。正犹豫是否要 舍三角油而买大腹，这时老婆大人说话了：「如果要买大腹， 什麽时候码都可以来买，既然起了大早，就是要买最好的， 不妨就追加点预算，也让大家享受一下『阿姨家（注）』生 鱼片的美味咩！」 俗语说：「听某嘴，大富贵！」当下就决定把紧贴着下巴的 那一块黑鲔鱼三角油买下来，加上一点「撒比思」，最後以 6800成交，并且请老板代工切片，分装成四盒。由於那条鲔 鱼比起料理东西军的特选素材有过之而无不及，当它出现在 办公室里，自然吸引了众人的目光，与我一起团购的三名同 事也乐不可支，重点是，还够便宜。（证人--同事吴君的未 婚妻：「真是入口即化！之前吃过一次，一片就要五百了， 没想到这次的这麽漂亮，竟然一片只要一百五，不敢相信。」 由於当天我还很贪心地另外买了「皮油」（900元/台斤）、 鲑鱼肚、红魽以及油鱼，晚上光吃其他的生鱼片就饱了，三 角油只和老婆小小地尝了两三片（真是入口即化，大概是我 这辈子吃过的鲔鱼大腹最好吃的一次吧！），就把剩下的三 角油（大概200公克）放到冰箱，打算隔天再吃。而且鲔鱼 腹肉微微结霜的状况下食用也是相当美味的，家里的三洋冰 箱有微冻功能，恰好可以达到微微结霜的要求，真是太完美 了！ 俗语说：「人算不如天算。」接下来的日子里因为值班以及 其他种类的美食充斥，竟然找不到机会吃鲔鱼，而且对家里 的冰箱功能有信心，想说在微冻的环境下放几天也还好，结 果一放就过了一个礼拜，当我终於想到要吃它们时，发现原 本充斥着雪白油花的艳红竟然变得黯淡，而且气味也怪怪的。 这时，老婆大人开示了：「我想，这些鲔鱼还是不要吃生的 比较好吧，不然恐怕会拉好几天。」 是啊，虽然彷如彩绸般的脂肪图样依旧述说着它的高贵身价， 但一切已然是过去，倘若我执意要让三角油以生鱼片的身份 作结束，恐怕，我的人生也会在不久之後结束。 「该怎麽办好呢？」我踌躇着。 「我看，还是把它们送进烤箱吧！」老婆大人又开示了。 於是，我只好很无奈地把已经变色的三角油生鱼片一片片地 铺在锡箔纸，轻轻地洒上一层薄盐，送进两百五十度的烤箱。 不到几分钟，原本让人不敢亲近的腥味，转瞬成为蕴藏无数 鲜美元素的油脂馨香，打开烤箱，彷如现煎好的高级牛排般 的黑鲔鱼一片片冒着炽热的泡泡，引诱着我们将它送入口中。 「真的好好吃喔！大概是目前为止吃过最好吃的烤鱼吧！」 老婆大人吃了一片後，随即拿起另一片端详着：「而且还是 可以看到细密的脂肪分布，嗯..真的跟牛肉很像！」 「确实，而且大概是我们这辈子吃过最贵的烤鱼吧！」夹起 另一片烤鱼送入口中，经过炉火开发的鲔鱼脂肪在我的舌间 炽热地绽放它迷人的风采，但不知怎麽的，竟然有一丝酸涩 从鼻尖升起，眼泪也不争气地夺眶而出.... 最後，请别问我为何不附图片了，因为心实在好痛啊！痛到 都无心拍照了，虽然黑鲔鱼腹肉烤起来很好吃，但我花的可 是生鱼片的价格啊！呜呜呜呜...... 注：这家鱼店当然有店名，但因为我们和老板的妈妈最熟， 所以往往以「阿姨家」称呼而不名。 -- 瑟基的苹果部落格出炉了！ http://blog.appledaily.com.tw/kikey 虽然不是鼎鼎大名，但是热爱创作的心以及诚意是无庸置疑的 欢迎各位朋友订阅，并请多多给予指教，谢谢！ 毛遂自荐--我的医学生故事，美食纪行＆精神医学系列 2006-09-10 update --

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