※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: ozaki66 (◎料理猪王◎) 看板: cookclub 标题: [食谱] 不用卤包也很赞＊卤３层肉＊ 时间: Wed Jun 18 12:56:00 2008 卤东西最重要的就是辛香料的爆香　几乎没再放卤包的 不过卤包很方便的说　　呵呵... 经过师傅的纠正 现在在卤东西都不会走样了 今天卤了2条3层肉 猪肉狂魔的最爱....反正有肥肉他就很爱 我们进饭厅大家一直说这盘肉卤的超赞的 连我自己都吓了一跳 大家吃的开心那才是最重要的 呵呵!! 辛香料:蒜头 葱条2枝 辣椒2条 花椒粒1小匙 八角4个(太多整个香味会被八角盖过去) 调味料:酱油2杯(量米水杯) 水16杯 砂糖1/2杯(怕太咸的多加一点) 先把肉烫过 去血水备用~ 然後开始炒香料 可以用少许的香油 爆香所有的辛香料 记得小火慢慢爆...不然花椒焦掉惠有苦味 整个香味都出来後 倒下2杯的酱油呛锅 呛完锅後去全部倒入16杯的滚水中 把去血水的3层肉整条放进卤锅里面(3层肉可以用筷子戳好几个小洞帮助入味) 然後转小火一直闷煮 我是闷到整个卤汁剩差不多肉的1/2了就关火了 我师傅说当初用 酱油和水 2:16 这个比例要把卤汁卤到剩 2:2 这个比例最棒了@@!!!! 卤好後捞起来切片 不要看肉白白的 这样吃起来就很有味道了@@....好吃好吃 http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6024441 最後把少许卤汁淋在肉上面就可以上菜搂! --

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