※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: jambon (Never Say Never) 看板: cookclub 标题: [童年] 中国厨艺训练学院 时间: Thu Jul 3 11:31:17 2008 ※ [本文转录自 StupidClown 看板] 作者: jambon (Never Say Never) 看板: StupidClown 标题: [童年] 中国厨艺训练学院 时间: Thu Jul 3 09:37:40 2008 图文版请看 http://blog.xuite.net/jojam/yummy/17956672 我上过中国厨艺训练学院，但是不是在少林寺上的，我是在英国，接受北京夫妻档的特训 。 其实我对大陆食物的印象，是很差的。第一次去玩，就被每道泡在油里的菜吓到不说，还 上吐下泄。当时我打定主意，就算郭董给我一百万，我也不想再去匪区。 但是到了英国以後，为了省钱，餐餐几乎都自己煮。和几个大陆同学混熟以後，我们决定 ，每个人准备一道菜，每天中午一起交换，就能吃的种类丰富又便宜了! 为了展现我们泱泱大国的气度，我前一天就准备了具有台湾本土风味的「菜埔蛋」! 菜埔 ，可是拎杯千里迢迢，从小港机场、经桃园机场、再转泰国机场、再到伦敦希斯罗机场， 偷渡入境的!这麽下饭的料理，一定能让从小生活在水深火热、据说没饭吃的时候还要啃 树皮的大陆同胞，为之惊艳!←让你们嚐嚐，猴脑以外的正常人类食物!!! 隔天，大家打开饭盒的那一刹那，我彻底的败了。 北京夫妻档带的是「宫保鸡丁」和「木须肉」。 另一位安徽籍的女同学，带的是「咕佬肉」。 宫保鸡丁，香辣滑顺，连腰果都相当好吃，不像台湾有些馆子偷懒用花生代替。木须肉， 听起来简单，但是得保持木耳的脆、小黄瓜的多汁、猪肉的嫩度，炒功实在了得。就连咕 佬肉，那甜甜的酱汁也香浓的让我想打包回宿舍!←马上丢了台湾尊严，对不起大家!! 我的菜埔蛋，在勇敢的北京先生嚐了一口，激动地大喊：「这豆儿，是坏的!」他下了这 个结论之後，完全没人愿意动筷…虽然我再三解释，那是萝卜撒了盐巴晒乾，不是豆类， 但是大家都还是微笑地，婉拒了我的一片苦心。 当天午餐的惨况，完全激起了我的爱国情操!就算拎杯有生之年没办法反攻大陆，但是这 一场午餐的战役，一定要给阿共一点颜色瞧瞧啊!!我开启了战斗模式，一定要一雪前耻， 不能让两千三百万人民的面子，就这样被我丢光!我打了越洋电话给我的菜鸟阿妈，向她 讨教了客家名菜，「高丽菜封」的作法。 在超市买了高丽菜後，马上依照阿妈的家传食谱，在厨房炖了两个小时。这时候就觉得， 早知道应该带一组「哑巴媳妇」出国!除了大同电锅之外，哑巴媳妇应该可以列为留学生 之宝的第二名!←哑巴媳妇在中药店都有卖，是一种可以自动把三碗水煎成一碗水的锅子 ，不用亲自在那边炖，超方便的!第一次听到这个产品的名字，我就忘不了，实在是太贴 切了!! 隔天，我再度自信满满地带着我的家传高丽菜封隆重登场。中午，一决死战的时刻，又来 到了!!! 我一打开便当盒，再度被阿共打败! 北京夫妻档，准备了「京酱肉丝」和「葱爆羊肉」。 另一位安徽籍的女同学，带的是「拔丝苹果」。 京酱肉丝，甜面酱的味道配上清新的葱，真是下饭!更狠的是，另外一道还是下饭的菜!这 北京夫妻档，根本就是想要我肥死吧!拔丝苹果也不简单，虽然不是现做，但是苹果外层 的糖浆裹的薄脆适中，简直是饭店等级的料理!幸好我早有准备，今天一个便当盒装满满 的白饭，再另外准备一个装满整盒的高丽菜封! 安徽女同学很快就挟了我信心满满的自信代表作。筷子一戳下去，她说：「这菜烧太老了 !中国菜就是讲求热火快炒，菜就是要脆、亮、鲜、绿，你怎麽炒成这副模样。」←你是 毒舌评审鬼附身吗!!!? 在没人愿意捧场的情况下，我当然只好一马当先亲自人体实验。吃了一口後，我决定在英 国的这一年，再也不要买高丽菜!!!!! 吃过高丽菜封的人，都应该有印象，炖到软嫩多汁的菜叶，和旁边些许提味的卤肉。尤其 是那炖了几个小时的卤汁，吸收了高丽菜的鲜甜、和卤肉的肥油融化後的顺口，光是卤汁 就可以配白饭吃个两三碗。←我好像每道菜，都光酱汁就可以配白饭个两三碗… 但是，英国的高丽菜，不是简单角色。炖了两个小时，还是口感生涩，叶梗整条都还是硬 的，好像根本没煮熟一样。乾脆整颗洗掉酱油卤汁，拿回去卖场退，他们八成也以为还没 煮过!←後来才知道，因为品种的关系，英国的高丽菜，怎麽煮都还是很难吃，这种失败 的菜应该要在包装袋上画骷髅头才对! 这一餐，我又吞下耻辱的一战。 北京夫妻档再度不屑地质疑我，「瞧你煮的，这啥儿? 你真的是从物产丰隆的宝岛台湾来 的吗?」 在惨遭狂电一周後，北京夫妻决定邀我，周末到她们家聚餐，顺便举办『做菜特训班』。 虽然学员只有我一个，但是人少吃不了几道菜，所以又邀了安徽女同学和她男朋友。 当天，我们一行人先到ASDA采买了亚洲蔬菜和便宜的蛋、再到TESCO买生鲜肉类，比起花 木兰东市买骏马、西市买鞍鞭的忙碌程度，简直是有过之而无不及! 回到北京夫妻的家，我已经快虚脱。他们却超有精神的，马上卷起袖子，开始做菜。 北京先生第一棒，一开始就是高难度菜色 - 「红烧肉」。我这人，其实讨厌弄脏手，切 菜还行，偏偏对切肉後的黏腻感，讨厌的很!可是四个老师瞪大眼睛，挤在厨房里监督我 ，也只好硬着头皮切肉。 北京先生教我的方式很军事化，他一个指令，我一个动作!(你是解放军出身的吧!)从切肉 、烫肉，再把肉丢进热油锅里过油炸过再红烧，我差点被喷出来的油烫死了。 北京太太教我的菜就比较不费功。她知道我爱吃茄子，特别教我「西红柿烧炒茄」(就是 蕃茄炒茄子)。这道简单，切菜我拿手!先把英国的肥短茄子切圆片，热锅、爆香、加点蒜 末，就可以把茄子和蕃茄下锅。听起来简单，但过程中，北京太太好像油不用钱一样，每 隔几分钟就一直倒油进锅里。 现代人，煮菜油都放的少，我家里一罐保特瓶大小沙拉油，就能用两个月。但北京夫妻家 里的油，是一桶的，少说3公升。就看着北京太太，已经吃力地提起整桶油，往锅里倒了 两三次。一边倒，一边说「别担心儿，茄子吸油才好吃儿!起锅前大火一逼，油就出来了! 这菜一点也不油的儿!」 靠妖，当我是笨蛋吗!!!最後大火无论怎麽开，油都没再出现过!老实说，这茄子真好吃， 但是放在大碗里，看起来根本是油闷茄子…. 安徽女同学的男朋友，虽然是第一次见面，竟然也是个high咖!连他都说要教我一道拿手 菜!←拎杯也是有尊严的好吗?竟然让初次见面的大学生，都跃跃欲试地想要教我煮菜…. 我这二十几年人生，白活了啊!!! 这小子，也露了一手，教我「左宗棠鸡」。大火热炒的时候，火烧的比我的兔子头还高! 这时，我已经怀疑，大陆人出国前，是不是都先到少林寺的厨房练过，通过十八铜人阵才 能上飞机? 没想到，强中还有强中手!安徽女同学，准备教我的是「醋溜白菜」。我一边忍耐呛鼻的 酸味、一边听着她有魄力又强硬的指令：「翻炒速度快一点!」←我竟然乖乖地回答：「 是!」 我忍不住问她，「为什麽你会这麽冷门的菜?我从来没看过有人在家炒这种菜! 这根本是 得到餐馆才吃的到的啊!」 安徽女同学露出骄傲地神情，她说：「我爸是特级厨师!领导到安徽，都会特地请我爸过 去煮一顿呢!」 特级厨师!!!!!那不是小当家里才有的吗?现实生活中，竟然真的有特级厨师!!!! 我…我竟然有幸，接受特级厨师的女儿的亲自指导!!!←阿母，挖出运啊!!! 我马上狗腿地帮师父搥背，一边讨好地问：「师父~那你爸的衣服袖子上，有袖一条龙吗? 他有和黑暗料理界的人比武过吗?那你爸会大魔术熊猫麻婆豆腐吗?你爸做的黄金开口笑炸 包子会科科笑吗?」←天啊!!我为什麽都记得菜名… 只可惜她没看过中华一番(小当家)，所以完全无法回答我的问题。 那几个月，每逢周末，我就到北京夫妻家特训，也因此练就出国家尊严食物保卫战一役时 的手艺!厨艺当然是进步不少，不过最可怕的是，炒菜倒油的份量也越来越凶! orz 回想起这麽多菜，真想马上冲去馆子点一桌菜来吃!但是在这物价高涨的年代，大家还是 要省一点，一起抗贫啊!!! ※ 编辑: jambon 来自: 219.84.127.20 (07/03 09:38) --

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