※ [本文转录自 BeautyBody 看板] 作者: Voiture (子女应冠父母双姓) 看板: BeautyBody 标题: [闲聊] 盐、酱油、味精 烹煮想调味，怎麽吃才好 时间: Mon Jun 30 15:07:11 2008 ‧大家健康 2008/06/19 盐、酱油、味精是烹煮时常用的调味品，可是，低钠盐真的比较健康吗？怎麽分化学制 造或是醇豆酿造的酱油？改用鸡精粉、柴鱼素等替代的味精提味，对健康比较没负担吗？ 【文／王逸姗】 一般民众烹煮食物，为了更入味，不免加些盐、酱油和味精来增加口感。对料理讲究的家 庭主妇，除了在菜肴放些盐，为了要求美观，还会加些酱油增加色感或提味。而料理台菜 时，味精经常被用来调理，增添食物的鲜美。因此，酱油、盐和味精几乎是许多家庭厨房 常用的必需品。如何挑选适合全家的调味品，甚至如何使用，才能让家人在享用热腾腾的 菜肴，也能吃得健康？ (《大家健康》杂志／提供) 尽量减少盐分摄取 低钠盐不是人人可吃 一般精盐主要成分是碘，不过，目前市面上也出现健康低钠盐，会比较健康吗？曾在宜兰 县政府卫生局服务25年之久的营养师陈惠琬表示，「低钠盐是以钾来代替碘，并不是所有 人都适合食用。」特别肾脏功能有问题的人，在排泄钾的能力受损，要特别注意其摄取量 ，而且血液的含钾过高，易引起心律不整，有生命危险。因此患有肾脏病，尤其是肾衰竭 的病人食用盐需相当谨慎。 如果要选择低钠盐，一定要先了解自己的身体状况再决定是否食用。不过，陈惠琬表示， 对高血压和老年人来说，低钠盐是满好的选择，可以减少盐（钠盐）的摄取，有控制血压 的功能。 无论食用精盐或低钠盐，都是为了减少盐分的摄取，陈惠琬提醒，不管食用哪种盐，都是 「少吃一匙盐，保你岁岁年年延！」而正常人一天所需的盐分只需5～10克，千万别多食 而影响到身体健康。 酱油也会发霉 用完最好放冰箱 市售的酱油价格从30～90元都有，为何价差这麽多？陈惠琬直言，「价钱落差的主因是酱 油分纯豆酿造及化学合成制造。」不过，选择纯豆酿造的酱油对人体较好，虽然纯豆酿造 的酱油价格较贵，但使用时，人们通常会因为其价钱因素而减少用量，这样也能减少对钠 和钾的摄取。 怎麽分辨酱油是由纯豆酿造或化学制造？陈惠琬表示，「除了挑选大厂牌及看包装标示， 还有一个判别方法：将酱油摇动时，检视其泡沫的细致度，较绵密者就是酱油酿造，泡沫 较大者是化学合成制造」，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁酒香，化学酱油则没有。 对於防腐剂，一般人皆避而远之。根据卫生署统计，半数酱油都含有防腐剂，添加防腐剂 的酱油安全吗？陈惠琬认为，「如果合法且正确使用，防腐剂对人体是有利无害。」而且 ，台湾的潮湿、闷热环境，国人也不习惯把酱油存放在冰箱里，酱油中若不添加防腐剂或 酒精度不够时，不但容易发霉，更可能造成腐败菌生长，危害人体健康。 她建议，酱油最好放在低温、不要被直接曝露於日晒处，甚至可以放冰箱冷藏，才不会发 霉或褐变。此外，也不必担心防腐剂会添加过量，行政院卫生署已公告「食品添加物使用 范围及限量」，规定酱油防腐剂的用量标准，所以购买酱油时候，睁大眼睛选择食品GMP 的标志就应该没问题。 尽量保留食物原汁原味 味精还是少吃为妙 添加味精，能使原本平淡无奇的菜肴，摇身一变成为美味、色香味俱全的可口佳肴。但是 吃过这些菜肴後，有些人会容易感到口渴，甚至感到头痛、心悸、呕吐等不舒服的现象， 陈惠琬解释，味精的主要成分是「麸胺酸钠」，吃了加味精的菜，会异常的口渴，主要原 因是味精里也含有钠，大约是盐的1/3。 知道消费者对味精的恐惧心理，市面上开始出现了取代一些增鲜提味的调味品，如高鲜味 精、鸡精粉、柴鱼素等，与味精不同的是，它们主要成分为核甘酸和胺基酸，但此类味精 含有人体非必需的成分，菜肴里加入太多时，食用後也可能令人出现口舌乾燥、发麻或头 痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状。 因此，陈惠琬指出，无论食用何种味精，对人体都有害。尤其对婴幼儿的智力发展影响很 大，原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌，从尿液中排出，造成急性缺锌症状，而锌是 人体必需的微量元素，小朋友若缺乏锌，会引起生长发育不良、智力减退，所以味精还是 「少吃为妙」。 尤其是「三餐老是在外」的外食族，或常吃加工食品，都会吃进大量的盐和味精，两者里 面的钠相加起来，会使血液中的钠浓度迅速上升，吃完後自然会让人感觉口乾舌燥，拚命 想灌水。 食物烹煮时，尽量能保留原汁原味的鲜美，假使过於依赖调味，除了破坏食物的营养，也 会慢慢损害自身，甚至全家人的健康。 【更多精采内容，请见《大家健康杂志》5月号】 -- 子女应冠父母双姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我不嫁, 我只要结婚! (小孩双姓, 不拿夫家聘金/饼钱, 不取用住公婆, 除夕夜陪自己爸妈过, 两性平等平权!) 现在是男女可以(从姓)平等的时代, 小孩从父母双姓, 除夕夜, 孝顺自己父母等等, 都是 很基本的权益, 没甚麽好男女不平等的! ︿(￣︶￣)︿ 法国在2001年通过家庭继承法规定，夫妇可自由商议决定子女继承父姓、母姓或同时冠上 父母双姓。 --

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