嗨嗨~大家好 经过熊熊两个礼拜的期中考 停摆已久的社课又要开始动罗 这次社课要上的是Brandy，是loreta老师上课 这次还有额外准备葡萄酒跟气泡酒 在此先介绍一些白兰地的小知识吧~ 这样上课的时候才比较听得懂 白兰地 白兰地（Brandy）的名称来自荷兰语「Brandewijn」，Brande的意思是燃烧， wijn则是葡萄酒，这里的燃烧其实就是指「加热蒸馏」。在十六世纪，法国和 荷兰间酒的贸易十分活跃，葡萄酒变成白兰地的魔法奇航记也在此时揭开序幕 。 从狭意上讲，是指葡萄发酵後经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成 的酒。 白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏後酿造而成。 以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。 以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地 等，但它们的知名度远不如前者大。 国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致 的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。 现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰 地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅 文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西 班牙﹑义大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一 定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，品质也很优异。 白兰地的成分 白兰地是以葡萄所制成的蒸馏酒的称呼，但现在已不限於葡萄。凡是以水果的汁 液，果肉、或残渣经发酵、蒸馏及混合而成的蒸馏酒，均可适用这名称。若由单 一种水果制成，则以此水果来命西，例如「桃子白兰地」，「草莓白兰地」等， 除非其有明确的定义，否阅，”白兰地”即代表葡萄白兰地。 白兰地的产地 现在世界各国均有生产白兰地，只要有生产葡萄的地方，就有生产葡萄酒及白兰 地。其中被认为最好的白兰地生产地，就是法国的「干邑」（Cognac）地方，与 其南方的「雅马邑」（Armagnac）地方。这两地方出产的白兰地，就以地名为酒 名，在世界上广受爱饮者的喜爱。 白兰地的种类，自古至今都倾向以产地命名，在法国，最有名的两款白兰地是产 於干邑区的「干邑」，以及产於雅马邑区的「雅马邑」；干邑区位於波尔多以北 ，边临大西洋，而雅马邑区则位於波尔多以南，靠近庇里牛斯山，居内陆。 干邑是世界最着名的白兰地，也是评断其他白兰地品质的标准，有许多人将干邑 与白兰地相混淆，其实干邑只是白兰地的一种，并不等於所有的白兰地。其它除 了在干邑区、雅马邑区以外生产的，均通称为「法国白兰地」，虽没有严格的管 制法限制，但由於是以干邑酒做为基底蒸馏，酒质相当具有传统风味，平易近人 的价格，让一般大众容易接受。 白兰地的酿制 任何一种葡萄酒都能蒸馏成白兰地，而以白葡萄所酿制的白兰地，更令人喜爱。 刚完成发酵，仍含有活性酵母菌的葡萄酒能制造出较佳的白兰地，即使是优良的 葡萄酒，若年份过久，所生产出来的仍是粗劣的白兰地。 一般而言，塔式蒸馏器之蒸馏酒精度接近85%（170proof），若超过85%，则必须 注明是「无色白兰地」（Neutral Brandy）。白兰地至少必须贮存於橡木桶内两 年使其成熟，否则瓶上要标示「未成熟」（Immature）。通常，标签上若未标明 年份，表示其年份在3~8年之间。 蒸馏後的蒸馏液需加入软水以降低酒精度至51％（102proof），然後置於容量50 加仑的橡木桶内贮存。装桶时，唯一的添加剂，是少量的焦糖以增添色泽，大部 分装瓶时，酒精含量约42%（84proof）。 法国白兰地的区分是酒龄愈长，等级就愈高，但酒龄并非指陈年时间，而是指调 配过程中使用「最年轻原酒」的陈年年数，桶子中或许还混有好几十年的陈年原 酒。法国白兰地不像威士忌将陈年时间标示在酒标上，而是用特殊名称和符号来 代替。 词汇的字母： O代表Old（老），S代表Superior（优等），V代表Very（非常）， P代表Pale（纯净），X代表Extra（特优） 传统的商业习惯，会在瓶身上标明等级，但这些标示只做参考用，并不完全正确 ，因各酒厂依其品质要求，而使用不同年份的酒依加权此例混合，但各酒厂的加 权比重并不一致。不过，目前，酒厂已渐有共识，希望能有一统一之年份表示方 式。 现将各种符号所代表的年份序列如下： 等级名称　　　　　　　　　酒龄 V.S或★★★　　　　　　　 三年以下 (Very Superior) V.S.O或★★★★　　　　 　三～四年 (Very Superior Old ) V.S.O.P. 　　　　　　　　 四～五年 ★★★★★ (Very Superior Old Pale) NAPOLEON　　　　　　　　　六～七年 X.O. (Extra Old)　　　　　八～十二年以上 Extra　　　　　　　　　 　十五年以上 以上年份表示法只限於法国Cognac与Armagnac地区所生产的白兰地。 干邑白兰地（Cognac） 众所周知，白兰地最着名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候， 不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。 干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土 壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄 是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特 ，酒度为43度。 干邑白兰地的原料选用的是圣‧爱米勇（saint Emilim）、哥伦巴（colombard） 、白疯女（Folle Blanche）三个着名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两 次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年後，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单甯 。 干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1 日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏朗德省及附近的7个区）生产的 白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。 --

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