作者aquarius1722 (苏打绿-十年一刻)
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标题[情报] 关於鲜奶跟奶粉的比较
时间Sun Mar 20 22:00:25 2011
蛋包超人的白酱争议一直很大，
到底要用鲜奶还是奶粉，感谢版友提供给我的资讯，
主厨看过之後，还是决定，《用鲜奶》。
我把资讯贴出来给大家长知识好了。
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奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾乾燥後制成的，
其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。
所不同的是，鲜奶加工成奶粉後，
氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，
尤其是《维生素C》破坏严重。
例如100克鲜奶通常含 维生素C 1毫克，而奶粉中的含量极少。
此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，
在加工後变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。
从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，
特别适宜《婴幼儿和肠胃功能不好的人》食用。
只是在食用鲜奶时要清单高温消毒，不能过久贮存。
奶粉也有许多优点，主要表现在便於贮藏运输和食用方便，
种类也较多，有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。
随着食品工业技术的飞跃发展，奶粉可在加工过程中进行强化调制，
使奶中乳蛋白适度变性，从而易於人体消化吸收，
并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素，
使其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。
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现挤出来的牛奶只需要经过一道烹煮就能够食用。
问题是奶粉的话，不但需要一开始的烹煮，
还要经过加工的高温，等到我们食用还要一道加温。
营养素的保留两者是差很多的。
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这篇如果不适合在这边，请推文跟我说 我会删文喔
所以大家还是要香浓的奶粉吗？ = =
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.240.227
※ 编辑: aquarius1722 来自: 114.47.240.227 (03/20 22:01)
1F：推 amiability:举手 但你的鲜奶在熬煮白酱时 不也是加热吗@@ 03/20 22:02
2F：→ amiability:营养成分也必然会被破坏 或许其实最後差异性并不大 03/20 22:03
3F：→ aquarius1722:这个吗? 哈哈~ 我没想到这问题耶 哈哈哈 = = 03/20 22:04
4F：→ aquarius1722:忽然想请食品营养的同学来解答 = = 03/20 22:05
5F：→ amiability:正常奶粉回原成牛奶是1:9 这样去换算成本会比较准喔 03/20 22:06
6F：→ aquarius1722:我是在想说 还原成牛奶 口感也跟牛奶一样 不如直接用 03/20 22:07
7F：→ aquarius1722:不就好了吗? 因为要更香浓才会使用奶粉啊 当然就是比 03/20 22:08
8F：推 aattbbss:推一楼...而且煮白酱会添加调味料..平常喝鲜奶跟奶粉 03/20 22:08
9F：→ aquarius1722:例会调整 所以用奶粉做香浓白酱 奶粉还原成牛奶比例 03/20 22:08
10F：→ aattbbss:的口感经过调味後会有差吗?@@ 03/20 22:09
11F：→ aquarius1722:一定会比预期的还要多 03/20 22:09
12F：→ amiability:但换算之後成本会差很多...但跟香浓关系度不大 03/20 22:09
13F：→ aquarius1722:不然就只好给大家决定噜 要吃鲜奶做的白酱还是奶粉做 03/20 22:10
14F：→ amiability:但150cc 40g 近乎 4:1的比例= =再多也不会多两倍吧 03/20 22:10
15F：→ aquarius1722:的白酱 目前我手上是 鲜奶大於奶粉 = = 03/20 22:10
16F：→ aquarius1722:接受鲜奶的人大多是因为奶粉根本不知道会有什麽 宁愿 03/20 22:12
17F：→ aquarius1722:接受厂商封装好的鲜奶 也不要是添加物的奶粉 = = 03/20 22:13
18F：→ aquarius1722:加工成奶粉的加工温度比烹煮牛奶的温度还要高 破坏性 03/20 22:16
19F：→ aquarius1722:来说 奶粉的营养素比烹煮後的牛奶营业素破坏多更多 03/20 22:17
20F：→ aquarius1722:我真的觉得 我来长知识的 哈哈 03/20 22:23
※ 编辑: aquarius1722 来自: 114.47.240.227 (03/20 22:37)
21F：→ amiability:那个 食品化学的书里面都有喔XD 03/20 22:44
22F：→ amiability:虽然觉得加热後....牛奶剩下的营养素真的会多很多吗 03/20 22:44
23F：→ amiability:毕竟你得符合成本 健康 以及满足消费者 需要有个平衡点 03/20 22:45
24F：→ aquarius1722:我家厨房是开放式的 如果消费者走进来却看见...奶粉 03/20 22:49
25F：→ aquarius1722:脸上的失望 我已经可以预料到了 = = 03/20 22:49
26F：→ aquarius1722:我就是为了这个 每天伤脑筋 唉~ 03/20 22:50
27F：→ aattbbss:我的桂格高铁牛奶瓶身写28g泡成一杯220cc.而你要加到45g 03/20 22:57
28F：→ aquarius1722:你喝看看它写的配方比例泡出来的牛奶 03/20 22:59
29F：→ amiability:平常我牛奶也是照配方泡的@@~~~我不觉得看到奶粉会 03/20 23:01
30F：→ amiability:失望 说真的~~~奶粉这种东西 真的没这麽糟的 03/20 23:01
31F：→ amiability:毕竟食品工业一定是走向让他破坏度越少 还不是越多的 03/20 23:01
32F：→ amiability:喷雾乾燥方法 03/20 23:02
33F：→ aquarius1722:[问题就在於说 一般消费者对於奶粉跟鲜奶的认知 就是 03/20 23:03
34F：→ aquarius1722:鲜奶优於奶粉 这是连我妈那个乡下人都这样觉得的事 03/20 23:04
35F：→ amiability:好吧 阁下这麽坚持 我也没办法 但还是想强调 03/20 23:06
36F：→ amiability:食品工业存在的意义绝对不是让食品变得更可怕而已 03/20 23:06
37F：→ amiability:还是有很多好的部分 ex.现在的氢化油已经几乎没反式了 03/20 23:07
38F：→ aquarius1722:没办法啊 我妈跟工读生们都不接受奶粉白酱 = = 03/20 23:08
39F：→ aquarius1722:现在的人越来越强调说 吃原始的最好 最健康 03/20 23:09
40F：→ aquarius1722:越来越少人会想吃加工过的东西了 03/20 23:09
41F：→ torinouta:现在所吃到的东西都嘛是改良过後的产物，都吃十几年了 03/20 23:39
42F：→ amiability:其实要真的认真追求健康 连薯条以及炸的主餐都很不OK的 03/20 23:42
43F：→ amiability:毕竟不管热量 使用的油要耐炸 又要没反式 03/20 23:47
44F：→ aquarius1722:那...我会好好想想~ 看是不是能调整 03/20 23:53
45F：→ amiability:希望不会带给您太多烦恼 只是给予较无影响且能降低成本 03/20 23:56
46F：推 guertu:推推 没说明一般人还不知道咧 感谢实用资讯 03/20 23:56
47F：→ amiability:的小意见而已 如此罢了^^ 03/20 23:56
48F：→ aquarius1722:都要参考啊 毕竟我们也还是新手 需要多多参考建议 03/21 00:00
49F：推 isolook:偷偷说~其实鲜奶也会加些有的没的东西才会包装出厂 03/21 10:46
50F：→ isolook:真正的白酱是用动物性鲜奶油做的~ 而不是用奶粉或牛奶充当 03/21 10:46
51F：→ isolook:如果真的要吃的健康..就不会选择这类产品了 03/21 10:47
52F：→ isolook:好吃与健康中如何取得平衡点就看消费者自己的选择 03/21 10:48
53F：→ wei1025:奶粉+1，牛奶真的没味道~~ 03/21 11:18
54F：→ amiability:鲜奶油+1 且若认真计算热量 真正可怕的应该是炸物 03/21 12:42
55F：→ amiability:使用的油品 油温 多久换一次油 可能都是更大的影响 03/21 12:42
56F：推 b38ptt:奶油+1+1 03/21 18:11
57F：→ aquarius1722:总之 我们决定去找餐旅的教授来解决啦 哈 03/21 21:32