作者duchen (duchen)
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标题[请益] 肉品请益
时间Sun Dec 2 21:26:22 2012
不知这个问题可不可以在这边请教
若违规 请告知 再删除
常看新闻提到腌制品吃多了对身体不好
有防腐剂 亚硝酸盐...等等(非这方面专家有误还请指正)
想请教那如果肉品现腌现煮来食用的话(不添加防腐成分)
这些问题是否就不存在 相对就没有健康的问题吗?
一般的腌制品都该做哪些检验项目呢?
如果腌制几小时晒乾後, 与上述马上食用情况比较如何?
需要检验的项目有没有不同?
感恩!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.20.132.254
1F：推 arsure666:聚合磷酸盐 磷酸盐 亚硝酸盐 肉品加工常出现的 12/02 22:11
2F：→ arsure666:磷酸盐 聚合磷酸盐 : 保色功用 提高PH值 吃多了会肾亏 12/02 22:13
3F：→ arsure666:亚硝酸盐 主要防止绿变及抑制微生物生长 吃多 就等死吧 12/02 22:15
4F：→ arsure666:亚硝酸盐会使细胞变异化而无限增生(癌症) 12/02 22:16
5F：→ arsure666:然後煮火锅或吃到饱时 青菜在火锅中煮很久 接下来把肉 12/02 22:20
6F：→ arsure666:放下去 会发现肉会变得有点粉红色 这是因为菜中的硝酸盐 12/02 22:21
7F：→ arsure666:纇跟肉产生氧化还原反应後 然後在以亚硝酸的方式与蛋白 12/02 22:23
8F：→ arsure666:产生变化 在这化学式就不给了 12/02 22:23
9F：→ arsure666:至於原波的"现腌" 还是要看你怎麽腌腌啥阿? 12/02 22:25
10F：→ arsure666:检验项目 : 菌数量、PH、营养价值、成分组成、添加物 12/02 22:28
11F：→ arsure666:其中添加物来说 除非你多给$指定不然只会就验核准的食品 12/02 22:28
12F：→ arsure666:添加剂(硝酸类、保湿剂、防腐剂) 12/02 22:29
13F：→ arsure666:腌制的目的是为了1.改善保存期限 2.进行产品性质改变 12/02 22:30
14F：→ arsure666:如果只是想要腌一下让味道改变 ex:烤肉腌制(变咸?) 12/02 22:31
15F：→ arsure666:基本上除非你用到一些防腐剂之类 否则腌糖盐那些顶多 12/02 22:33
16F：→ arsure666:改变ph、增加钠含量.. 12/02 22:34
17F：→ arsure666:所以还是要看你腌什麽 有问题站内信吧 12/02 22:35
18F：推 DogMonster:一些添加剂并没有那麽可怕，重点是肉毒杆菌吧~ 12/02 23:40
19F：→ DogMonster:亚硝酸盐吃多等死~未免也太危言耸听。只要在法规定量下 12/02 23:42
20F：→ DogMonster:本来就是要取得食品安全的平衡点。任何东西吃多都不好 12/02 23:44
21F：→ DogMonster:水喝多也有水中毒的阿~ 12/02 23:45
22F：推 biotherr:一楼可以考虑重修肉品加工了 12/02 23:56
23F：→ biotherr:如果是针对特定添加物，有加就有疑虑，没加就不会有呀 12/03 00:14
24F：→ biotherr:像义美就曾经出过无添加亚硝酸盐的中式香肠 12/03 00:17
25F：→ biotherr:检测项目就得看你的产品和目的是什麽吧 12/03 00:19
26F：→ wwfwfe:这些要注意的 真的是肉毒杆菌 硝酸盐和亚硝 有抑菌的效果 12/03 00:37
27F：→ wwfwfe:磷酸盐类应该是保水作用 12/03 00:38
28F：→ wwfwfe:现有的腌制品不添加防腐剂 我反而不敢吃 怕真的衰到吃到肉 12/03 00:39
29F：→ wwfwfe:毒杆菌 吃到肉毒杆菌的毒素 那就真的说掰掰了 12/03 00:40
30F：→ duchen:专业达人 谢谢~ 12/03 11:12
31F：→ duchen:那肉毒杆菌煮熟可以消除吗? 谢谢! 12/03 11:15
32F：推 DogMonster:肉毒杆菌芽孢很难杀!所以才为什麽要有那些添加剂! 12/03 14:42
33F：→ NewIpad2:肉毒杆菌属於毒素型食品中毒，会在食物中繁殖并产生毒素 12/03 16:59
34F：→ NewIpad2:把菌杀了 毒素还是会残留在食品中 充分煮熟能够破坏 12/03 17:02
35F：→ NewIpad2:但是还是不建议食用 12/03 17:03
36F：→ duchen:感谢各位大大的指教 再请问 是否肉品都容易有肉毒杆菌? 12/03 20:30
37F：→ duchen:像腊肉, 香肠等等呢? 那一般卖场腌烤肉的肉品也会有吗? 12/03 20:31
38F：→ duchen:还是都添加防腐剂? 盐巴呢? 可以取代吗? 感谢! 12/03 20:32
39F：推 DogMonster:肉毒杆菌厌氧，不一定。腊肉香肠通常都有亚硝酸盐~ 12/03 21:48
40F：→ DogMonster:所以不用担心，用盐巴腌制就是降低水活性。可延长保存 12/03 21:49
41F：→ DogMonster:但是一样拿肉毒没辙。建议你可以google，虽然资讯不一 12/03 21:49
42F：→ DogMonster:定正确，但也差不了多少。学食品也只是学些基础而已! 12/03 21:50
43F：→ NewIpad2:可以利用栅栏技术 降低水活性 pH值调整到4.6以下 多种抗 12/03 22:22
44F：→ NewIpad2:菌技术 即可防治 此外肉毒杆菌也可以在真空包装的豆乾和 12/03 22:23
45F：→ NewIpad2:腌制蔬菜中找到 12/03 22:23
46F：→ duchen:那检验如果一开始没验到肉毒杆菌的话 存放久一点之後呢? 3Q 12/03 22:36
47F：→ NewIpad2:肉毒杆菌会产孢子 空气中会有其孢子存在 所以也是会有可 12/03 22:48
48F：→ NewIpad2:能有存在 12/03 22:48
49F：→ duchen:感谢! 12/03 23:17