课程名称︰食品与健康 课程性质︰通识 课程教师︰江文章 开课学院： 开课系所︰食科所 考试日期（年月日）︰2009/06/16 考试时限（分钟）：1h30 是否需发放奖励金：要 谢谢 单选 是非 填充 三种题型 满分112 据说会调回100分 记忆力有限 只能写出题目大意 下面叙述多为摘自老师上课讲义内容 罗老师 1.有机食品 (Organic Foods)叙述何者为非 农作物在种植过程中没有使用非天然的化学物质或有机物质，如农药（即杀虫剂、除草剂 等）、化学肥料等。 以及作物本身没有经过基因改造(GMO) ，纯粹是天然育种、天然环境长成。 加工过程没有使用化学添加物。 2.健康食品合法的宣称何者为非 降胆固醇、低密度脂蛋白或三酸甘油酯 增加肠内益生菌功效 促进免疫反应功效 避免肝脏损伤、降低GOT 、 GPT功效 降低蛀牙齿发生率、减少口腔内牙斑菌功效。 骨质保健功效 不易形成体脂肪功效 延缓低密度脂蛋白氧化功效化学添加物。 3.(填充题)天然食材为健康食品的最佳来源的四的理由 低花费 、容易取得、接受性高、应用性广的天然食材为健康食品的最佳来源 4.红酒中可增加阿兹海默鼠记忆之成分?白藜芦醇 沈老师 1.何朝代已有世界最早的专职营养师『食医』 周代已有世界最早的专职营养师『食医』 2.这几个相生相克&对应 木火土金水 酸苦甘辛咸 肝心脾肺肾 3.韭菜花为热性 4.三焦 5.何者非酸之功效 不同味之食物具不同治疗作用 (1)酸:收歛、固涩 治疗虚汗、泄泻、遗精 例如:乌梅、山楂、李子、番茄 6.海蔘是咸味 7.远离癌症秘方何者为非 1.少吃脂肪 7.运动 2.别忘了纤维 8.维持理想体重 3.每天都吃青菜水果 9.尽量避免照X 光 4.少喝两杯 10.定期健康检查 5.戒烟 11.放松，别让压力压垮你 6.小心腌制食物 12.别让害怕占了上风 8.建议每天缮食纤维食用克数:25~30 潘老师 1.上课提到多少%人每天不足两份水果 2.有多少%标示非基因改造食品被检查出为基因改造 3.细菌性最重要毒:肠炎弧菌 4.基因改造食品里最多的?大豆 5.最大出口国?美国 6.基因改造食品之标示 强制/自愿标示并行 渐进式/三阶段施行 江老师:(是非题) 1.薏仁之保健功效 2.身高 体重 BMI 3.小薏仁不是薏仁 孙老师 1.霉菌加热杀不死 2.芦荟造成腹泻 3.何物发芽後有毒 4.食品添加物 5.香肠变色相关 谢老师 1.大脑长期饥饿会吃酮体 2.四种食物升糖指数排列大到小(糯米 燕麦 地瓜 香肠) 3.维他命B6为合成神经传导物血清素(serotonin)和多巴胺(dopamine)所必须需 4.ω‐3 脂肪酸：多元不饱合脂肪酸，例如DHA，EPA好脂肪，可以消炎 (发炎的前驱物质是omega-6) 5.核桃 酪梨 鱼含omega-3 肝脏不含 吴老师 1.脂蛋白 脂肪 蛋白质 比重 2.低密度脂蛋白.. 3.脏导素 4.代谢症候群 5.代谢症候群相关健康食品趋势~寻找胰导素敏感物 山苦瓜 n-3不饱和脂肪酸 还有些有印象的 绿茶中的成分~儿茶素 有潜力的食物~大蒜 哪型肝炎易导致肿瘤 台湾肝炎盛行的原因何者为非 有错误请指正 有遗漏请补完 感谢 --

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