※ 本文是否可提供台大同学转作其他非营利用途？（须保留原作者 ID） （是／否／其他条件）：N 哪一学年度修课：108-1 ψ 授课教师 (若为多人合授请写开课教师，以方便收录) 陈明汝、刘嚞睿、王圣耀 λ 开课系所与授课对象 (是否为必修或通识课 / 内容是否与某些背景相关) 动物科学技术学系 食品科技学程 选修 δ 课程大概内容 1. 牛乳组成 2. 牛乳组成影响因子 3. 成分化学 4. 牛乳物理学 5. 牛乳微生物学 6. 乳品之营养学 7. 鲜乳制造 8. 乳酪与乾酪 9. 发酵乳 10. 酪蛋白与乳糖 11. 加糖与不加糖炼乳 12. 乳粉与婴儿乳粉 13. 乳品添加剂 14. 牛乳中之残留药剂 Ω 私心推荐指数(以五分计) ★★★★★ 想了解牛奶、起司、发酵乳有什麽不同 ★★★★★ 以为可以喝很多台大农场产品的人 ★★★ 事实上并没有 想要每周都看牛牛恢复好心情的人 ★★★★★★★★★★ 早就把化学生物跟英文忘光的人 ★ η 上课用书(影印讲义或是指定教科书) 投影片上课 μ 上课方式(投影片、团体讨论、老师教学风格) 刘嚞睿负责学期前半： 刘老师我个人体感说话语气比较平淡，加上这堂课又开在早上 投影片又全是英文，会让人昏昏欲睡 陈明汝负责学期後半： 陈老师我就觉得有趣多了，至少讲话比较有起伏活泼 後半学期有两堂是演讲课，请来统一的郑景元跟另外一位起司达人分享 但其实两位老师的教学内容都很丰富，如果能克服睡魔都能学到很多 σ 评分方式(给分甜吗？是紮实分？) 期中 + 期末 各50% ρ 考题型式、作业方式 因为期中期末是不同老师出的，所以风格不太一样 期中考了名词解释跟要求解释相关化学反应过程的发生，投影片都有， 上课认真听应该没问题 而期末则比较像是统整前後半学期的申论题，只看投影片不够（因为散在各处） 考前一周最好到课听一下老师的总复习 ω 其它(是否注重出席率？如果为外系选修，需先有什麽基础较好吗？老师个性？ 加签习惯？严禁迟到等…) 出席率没在管 建议化学、生物、英文不要忘太多，不然就是上课要很认真作笔记 因为如果恍神，事後回去看投影片会一脸茫然，每个专有名词都又臭又长 知道意思是一回事，整段组起来能不能读懂又是另外一回事 像是以下这段 (Maillard reaction)： The carbonyl group of the sugar reacts with the amino group of the amino acid, producing N-substituted glycosylamine and water. The unstable glycosylamine undergoes Amadori rearrangement, forming ketosamines. Ketosamines finally form very complex mixtures, including flavour compounds and brown high molecular weight pigments melanoidins. Ψ 总结 上课地点在台科大後面，动科系校区对多数人算是陌生，甚至毕业了也不知道 第一次探访会有成就解锁的感觉(1/1) 下课的时候也会有试吃、试饮的活动，顺便为各品牌评分 这学期试吃了起司、乳酪、奶油，也试饮了各品牌的牛奶跟奶茶 也有一次校外活动，是去参观养乐多工厂 而且每次上课前跟上课後都能看到可爱的牛牛！！！！觉得幸福疗郁>< --

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