※ [本文转录自 Food 看板] 作者: ymli (面条) 站内: Food 标题: [食记] 台北 216食堂 时间: Tue Nov 3 20:37:41 2009 图文版 : http://blog.sina.com.tw/noodle/article.php?pbgid=30441&entryid=587436 216食堂 地址 : 台北市内湖区成功路四段216号 电话 : (02)2792-6216 官方网页 : http://www.216.tw 216食堂是刚开幕不到三个月的日式料理店，而且正好位在捷运内湖站的附近，立刻择日 就找了我家大人以及同学一起来尝鲜，店内可以容纳70人，除了一楼吧台之外，还有地 下室可以用餐，所以比较不用担心需要排队排很久 先来看一下菜单，除了比较高级的豪华海鲜丼/海胆鲑鱼卵丼/顶级toro丼之外，其他价 位属於180~280之间，对照於材料的新鲜度，算是蛮优惠的价钱 除了饭纇之外，当然也有生鱼片/寿司/手卷等料理可以单点，价钱和比较有名的日式料 理的店比起来，也是差不多的价位... 也许是刚开幕，或是空间还没有规划完毕，还会看到服务人员在一楼後面准备将客人的 餐点送出，想说这不是应该在厨房内就先做好的事情吗 XD 就在等待餐点上桌的时候开始乱拍，这是其他客人点的握寿司，店家是用长条型的盘子 来装寿司，这样摆起来还蛮不错的，而且最旁边还有摆上红姜片呢 而其中最让我好奇的就是这个鲔鱼寿司了，因为它上面还洒了芝麻和一些葱花，因为我 想说加了芝麻会不会破坏鲔鱼的味道，而後来问了老板，其中之一的原因是为了配色 XD， 而店内的师傅说芝麻有炒过，应该在吃的时候会有些芝麻香味 沙拉，看起来也是蛮不错吃的 而当时师傅正在做豪华海鲜丼，而且还一次三碗内用/一碗外带，可见豪华海鲜丼多麽的 热门啊 拍了几张照片之後，我们点的料理终於上桌了 炸豆腐，属於普普的一道炸物，吃起来就跟其他的日式料理店差不多 玉子手卷，这是蛮不错的一道手卷，要点的时候，店员竟然还问了师傅是否还有 玉子，这就让我想说是因为作的少还是太热门呢，幸运的是还有玉子可以做手卷，一吃 下去真的是蛮不错的，因为玉子有用糖下去调味，所以吃起来还稍微有甜味，吃起来感 觉还蛮开胃的 虾手卷，虽然虾子吃起来也算新鲜，但是吃起来的整体感觉没有玉子手卷来的好 虾芦笋手卷，芦笋不算大，是还算清脆啦，但是整体也一样没有玉子手卷的好 烤鳗鱼定食，有沙拉/味增汤/白饭，白饭是用越光米去煮的，而沙拉中的生菜蛮新鲜清 脆的，而沙拉淋上的是有点酸的酱汁 味增汤中的料蛮多的，可惜味增味道并不明显，属於淡淡的味道，若是可以再浓一点的 话，相信会更好才对 烤鳗鱼，可以我吃的时候已经放了一阵子了，所以并没有很热，但没有因此而导致吃 起来有油脂凝固的感觉 其实最让我感觉好吃的是鳗鱼的外皮，因为吃起来不是软软的感觉，而是有点Q的口感， 而且还是要咬了好几口才有办法咬断的Q度唷，但是鳗鱼吃起来又像是已经烤到位，软嫩 软嫩的感觉，所以这对比真的是让我感觉蛮不错的 接着是今天的重点-豪华海鲜丼，一碗饭中有9种材料，三种生鱼片+干贝+虾卵+鲑鱼卵+ 海胆+蛋黄，而且还有一只不小的牡丹虾，老板说他以前是作海鲜生意的，很重视材料的 新鲜，而我想这就是他的自信之作了吧，而且老板说光是牡丹虾和海胆的成本就已经一 百多块了呢，这样怎能不点来吃吃看呢 而且老板还会跟客人建议说吃的顺序是先吃淡色生鱼片，接着是干贝/海胆，接着搅拌 蛋黄和虾卵/鲑鱼卵，最後再把重点的牡丹虾吃掉 先来看牡丹虾，可以看到虾肉和虾头接交处的虾肉被很完整的剥离，并且还有些酱油 调味，虾肉吃起来不是很软烂的口感，也可以感觉到虾肉的鲜甜，而且虾子尺寸也不 小，真的值得点来试试看，毕竟四尾牡丹虾还要花费300元唷 海胆部分，虽然并没有像节目上会是很完整保满的感觉，但是相对在其他店家吃到的海 胆，这形状算完整了，不过也不知道是我太专心拍照还是怎样，海胆已经有点融化了， 因为生鱼片上都有海胆融化的痕迹，虽然没有夸张到吃的到海的感觉，但也是很新鲜的 海胆 蛋黄/虾卵/鲑鱼卵，不像其他店家会用酱油去腌制鲑鱼卵，这边的鲑鱼卵感觉就是原味， 鲑鱼卵颗颗饱满，没有泡水太久的烂烂的感觉，虾卵部分也是颗颗分明，而且还有点脆 脆的口感，蛋黄部分吃起来不太像是有机蛋的感觉，蛋黄的浓郁属於有机蛋和一般大卖 场的鸡蛋中间的感觉 来一张搅拌蛋黄後的照片，其实可惜的就是饭并不是热的，老板说这是因为师傅少/ 客人多，导致说比较不好一直保持在很热的状态，进而导致客人吃到的饭就可能会有 点凉掉或是快要结成一团的感觉，毕竟看节目也都是会边吹风边加醋来做成醋饭啦， 这样真的蛮花时间的，但是若能好好改善的话，我想这碗丼饭会更加的好吃才对 牡丹虾头，可以看到里面的虾膏还不少，没有腥臭味，而且还会有些微的虾肉在里面， 千万不要漏掉这个重点唷 其实老板看到客人没有吃虾头的话，还会特别过来提醒客人要吃，甚至还会帮忙把外壳 部分剥掉，因为老板就这样帮我同学把虾头剥壳後，要我同学吃吃看... XD，而且说真 的，剥的比我自己还漂亮多了 最後来提一下生鱼片部分，旗鱼生鱼片没啥问题，鲔鱼部分的话，光看照片应该就会猜 到是啥问题吧，筋真的是有够多的啦，光是夹起来就感觉鱼肉快要分开了，吃起来也是 满口的筋，咬起来蛮难过的 >"< 另外，鲔鱼和海鲡都各有一片的味道吃起来很怪，说是化学品的味道又不像，也不像 是海胆融化而影响到的味道，况且就连我同学也说他的生鱼片吃起来也有怪怪的味道， 但是第二片生鱼片又没有那个味道了，所以真的很奇怪 不过就在我们结帐的时候，老板问我们餐点的感觉，我就把我所吃到的海鲜丼的问题 跟他说，老板立刻要求厨师切海鲡和鲔鱼生鱼片给我们再试试看，并且强调他是做海 鲜生意的，真的很重视材料的新鲜，老实说，这次切的生鱼片吃起来就没有怪味，甚 至还可以吃到鲜甜的感觉，尤其是鲔鱼还都是没有筋的部份，跟刚刚那片鲔鱼真是天 差地远了，所以餐点有问题，直接跟老板反应就对了，当然也希望老板在海鲜丼上所 放的鲔鱼也要像这样才能更吸引客人上门 鲑鱼肚生鱼片，本来是要点鲑鱼生鱼片而已，但是师傅问说要不要吃吃看鲑鱼肚，因 为这道生鱼片卖得比较快，所以就改点鲑鱼肚来试试看，虽然只有七片鲑鱼肚而已， 但是每一片的厚度还蛮厚的啦 来一张鲑鱼肚近照，这样更能看出来厚度了吧，鲑鱼肚吃起来油脂蛮多的，重要的是 吃起来很软嫩，而且在口中还可以吃到些微的甜味，真的是感觉的到新鲜 这是老板招待的草莓麻糬，应该刚从冰箱中拿出来的，吃起来有够冰的啦 >"<，本来 我家大人说吃这麽多生鱼片，不会觉得冷唷，结果咬下这个麻糬一口，我才真的觉得 很冷 XD 总之，老板蛮重视客人对於餐点的想法，像我提到鲔鱼上的芝麻/生鱼片有点味道， 老板也都说会考量是否要拿掉，或是就立刻再切生鱼片给我们试试看，所以对於餐点 若是有意见的话，请不要客气的跟老板说吧，相信可以获得很好的回应唷 --

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