完整图文请见： 「超粉嫩羊排! 原味烧烤：鹰堡52!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30795899 ==== 　　二月底的某一天，得和朋友到内湖一趟，不过晚餐该吃什麽? 正巧之前看到某数字周刊介绍这一间鹰堡52，於是决定前来尝尝这里最有名的烤羊排。 这间鹰堡52是在内湖碧湖公园附近， 据说以前是某公司的私人招待所，後来才对外开放经营。 我们稍早已经订了位，虽然晚间是六点半才营业，不过我们在六点就到了。 很奇怪的是那附近虽然看起来很空旷，但却几乎找不到停车位， 服务员说：「我们有停车位，但只能停四台车，目前还有空位， 就在这条路ooxx左转右转☆△的地方(没听清楚，反正朋友听得懂)， 然後停在一台 颇旧 的跑车後面就行了!」 ★心里觉得很奇怪，跑车就跑车，为啥要强调是「颇旧」的跑车啊? 到了小小的私人停车场一看，原来是…… PEUGEOT的跑车…… ★停好车到了店里，服务员们和厨师们非常热情，立即请我们入座， 不过我们坐了五分钟，发现他们其实还在忙着准备晚餐的食材， 万一店家为了我们而提早出餐，似乎有点不好意思， 所以我们先去旁边碧湖公园散个步，绕一圈回来正好是六点半。 ★很开放的开放式厨房。从冰箱到流理台到烤炉通通近在眼前。 这个超厚的木砧板，不知为何中间凹了下去， 难不成是长年分切肉之後磨损成这样吗? (不过我猜是用刨刀刮掉上层变色的木头，所以才会凹下的。) ★超大烤炉，看起来像是瓦斯炉。 师傅会把刚解冻完成的整块带骨羊肋排浸入一锅秘制香料当中， 然後立即拿起，放上烤炉。 所以这里的肉排并末经过长时间腌渍，以表现食材原味为主。 ★烧烤过程中，不时要喷水，猜测大概是要降温的关系吧? 或者有更神奇的理由，例如制造超高温过热水蒸气之类的。 ★桌上的沾料，还有在贵X世家会看到的那种免洗餐垫 ★放在桌上招待的咸酥炒花生，据说非常的好吃。 但我们两人一个是不能吃花生，一个是讨厌吃花生，所以……看看就好了。 ★我家之前好像有出现过这个牌子的香料橄榄油，瓶子长得一样，不过这瓶是盐 ★後方酒柜：似乎有不少客人在这里摆酒。 Neutron有位酒国名草同事，也有把自己的酒放在店里的习惯， 相信这样和店家的关系会更上一层楼的。 (不过我还是习惯在家自己调自己喝， 反正最多就是醉倒在家里地板上动弹不得，不用找人把我拖走……) ★热饮区。这里的茶、咖啡是可以自取，但是我的视线才刚瞄到这一区， 鸡婆型的热心服务员马上就问我想喝什麽，接着铭闲情绿茶就自动出现在桌上了…… ★沙拉区：都是一些很普通的生菜， 不过用一样大的透明玻璃皿装着，还挺漂亮的。 (这种排餐店自取的附设生菜沙拉吧当中， 我唯一觉得非常满意的，大概只有晶华的Robin's Grill) 晶华Robin's Grill:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/28261559 ★沙拉：因为这次上台北没带到我的爱机PANASONIC F18， 所以这回的照片通通都是好朋友用他的SONY A100加定焦镜拍出来的， 而且还附送一流修片服务，插图自然是美不胜收呀~ ★毫无特色的生菜也可以拍得艳丽绝伦~ ★餐前面包：虽然也算是外酥内软，还带着奶油香， 不过……就是中原大学牛排街的小餐包嘛……(虽然还可以，但不特别。) ★当日例汤：上头浮着一片酥皮。 事隔一个月，实在不记得这是南瓜汤还是洋葱汤了。 这一道也是「尚可，但不特别」，当然也就缺乏印象了 ★羊排烤好罗! 长得很像日本料理师傅的大叔正用超快的速度「唰唰唰」分切! ★不一会儿就切了一堆 ★羊排上桌：这 米分糸工 鲜嫩的颜色，还有那柔软的质地，催促着我一口咬下…… 等待果然是值得的! 这羊排只经过微微的调味，食材原有的味道却是那麽香甜…… 这羊肉全无腥味，口感极为软嫩，几乎没有咬到任何肉丝的触感， 而且既然是羊肋排，却又这麽小巧可爱，想必是小小年纪的羊羔吧…… (也许还不到六个月) 这两支小小的肋排让人吃得意犹未尽，连骨头也是啃了又啃， 差点没把骨头也嚼下去……可是……一人只有两支，会不会太少了呀? ★鸡婆服务员看见我们吃完，立即又送上第二盘! 原来羊排是一人四支，先上两支，等客人用毕後再上两支， 也许这样比较不会凉掉吧? (而且虽然一人是四支，但因为太好吃了，有点意犹未尽……) ★接着是牛排，烤好的长形肉条在超长的厨刀之下，迅速被切成肉片 ★看来这刀挺利的 ★牛排切片：这牛排吃来软嫩，满是牛肉香，但却还带点咬劲! 仔细看，里面还有一些较粗的油花，既然又油、又香、又软却又有咬劲， 应该是牛小排无疑! (问了师傅，果然没错。) 我以前很不喜欢烤牛小排(窃以为牛小排最适合切成薄片吃寿喜烧， 或是用铁板烧的作法)，因为牛小排的油多筋也多，若是生烤并且整块上桌， 通常会嚼得很辛苦，而且因为太油了，很容易腻； 而若是长时间炖煮，的确可以让牛小排的筋软化， 但那就会变成死在嘴里了无生气的王品中药味卤牛小排。 鹰堡52的作法，则是烤好之後逆纹切成片状，依然保留了一些弹性的口感， 却不再产生那种「咬不断的肥肉」的恐怖口感…… 总之这一道烤牛排，我也挺满意。 ★鳕鱼：当我看着这张图片的时候，好像又闻到了烤鱼的焦香! 这烤厚片鳕鱼是外酥内软，把鳕鱼那带着鱼油香， 质地多汁又软嫩的特性都表现了出来! ★烤干贝：这是最後一道主菜了，干贝的表面已然烤熟，呈现金黄色 ★拿出随身带着的陶瓷刀，把它切成两半…… 里头还是生的，目测约五分熟吧。 Forever摺叠陶瓷刀：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/26291533 ★这干贝尝起来嘛……味道是还可以，但是口感不对， 外层既没有酥酥的口感，里头也不够嫩。 本来我觉得这道是合格，不过就在去鹰堡52的隔天， 我又去阿吉师吃了半熟干贝握寿司，一比之下还真是高下立判， 阿吉师的作法才能表现出干贝原始的甜味还有绝妙的口感。 阿吉师握寿司：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30457600 ★接着是……很莫名其妙的油炒高丽菜。 (同样：还不错，但不特别) ★饭後红豆汤：这红豆汤还不错，很奇怪的是吃不出有壳的感觉， 而且红豆本身相当甜，不知是怎麽煮出来的。 ★离开之前带颗糖果吧。 ==== [结论] 结帐时，两人共2300。 早有耳闻鹰堡的消费稍高，是有心理准备了。 这次来鹰堡52的心得如下： 1.主食出众：尤其是小羊排，熟度控制极佳。 2.副餐不搭：附餐既无特色，混搭之下也没有激荡出新意。 尤其高丽菜上桌的时候真是让人错谔…… 不过也许有个解释能说的通：鹰堡其实是伪装成排餐店的铁板烧， 才会有一系列的铁板烧副餐菜色吧。 3.服务周到：服务员可说是无微不至，会随时注意每一位客人的动态， 非常热情，不过如果是比较习惯低调的客人，大概会觉得有些不自在。 ==== 　　老店鹰堡52的座位较少，所以最近微风附近又开了第二间分店，名为鹰堡92， 据说两间的菜色价钱都差不多，不过分店就等以後再去吧。 　　还有为什麽叫做52和92呢? 因为一间住址在52号，一间在92号。 (谜之声：万一门牌是一千多号怎麽办?) [鹰堡52] 地址：台北市内湖路二段103巷52号 电话：02-2658-0074 [鹰堡92] 地址：台北市松山区八德路2段410巷92号 (微风旁) 电话:02-87713603 -- 我的部落格： Google打「pixnet neutron01」 就可以找到啦! 美食、娱乐、生活点滴分享 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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